Французька модель їжі чинить опір і винаходить себе - завтра годувати
Нагодувати завтра 27 листопада 2020 р Новини сільськогосподарської їжі
Обсерваторія харчування та сім'їФонд Nestlé France з Ipsos"Французька модель їжі чинить опір і винаходить себе"
"Перше видання нашої обсерваторії показало, як французька харчова модель чинить опір і винаходити себе, підтвердило нові громадянські прагнення сімей та підкреслило суб'єктивну рівновагу та особливо фінансові обмеження здорового харчування. »Говорить П’єр-Олександр Тельє, генеральний секретар фонду Nestlé France.
Обсерваторія продовольства та сімей базується на унікальній методології аналізу, що поєднує кількісні дослідження, аналіз онлайн-розмов та якісне спостереження реальних практик сімейного харчування протягом більш ніж року.
"Це перший випадок у Франції, коли ми проводимо таку велику та тривалу систему аналізу для спостереження за харчовою поведінкою. Отже, це дослідження виходить за рамки сприйняття та тверджень, щоб протистояти повсякденній поведінці сімей у Франції, також беручи до уваги вплив першого ув'язнення. »Додає Юмну Овацу, віце-президента Strategy3 в Ipsos
Повторне винахід французької харчової моделі
У Франції споживання спільних страв у визначений час становить структурований інституційний та соціальний обряд, який легітимізує задоволення від їжі сімей. Ця модель харчування чинить опір і винаходить себе.
Французи зазвичай не пропускають їжу, вечеря є найважливішим прийомом їжі, а післяобідній чай - привілейований момент споживання. У будні лише 7% сімей ніколи не снідають, 5% ніколи не обідають і 1% ніколи не обідають. На обід або вечерю вони забирають в середньому від 30 до 35 хвилин. У вихідні дні майже всі страви приймаються з родиною чи друзями (вечеря). Лише 14% французів харчуються вечерею поодинці на вихідних.
Задоволення - головна проблема харчування для 58% французів, та тему, про яку вони найбільше говорять у соціальних мережах. Задоволення спочатку асоціюється з поняттям смаку (62%), доброзичливості (48%) та "їжі разом" (41%). Приготування їжі - це привілейований момент взаємодії. 83% французів досі готують разом.
Технологія може допомогти варіювати страви і, отже, задоволення від приготування їжі та їжі. Шукати натхнення чи оригінальність в Instagram або створювати більш вишукані страви за допомогою роботів. Подібним чином обмін повідомленнями без підготовки став реальністю. 44% французів вже використовували додаток для доставки їжі додому.
Сім'ї пристосовуються до фрагментованої дієти, щоб продовжувати їсти разом. Зіткнувшись з чіткими або розділими харчовими уподобаннями в домогосподарствах (більше половини сімей страждає від різниці в харчуванні), 68% французів готують різні страви або спільну основу, яку кожен приходить прикрасити відповідно до своїх бажань.
Екрани сприймаються як перша загроза корисності їжі. 88% нещодавно їли біля телевізора навіть якщо тенденція до зменшення із заявленим бажанням зменшити цю практику.
[COVID-19] Під час ув'язнення традиційна французька модель була підкріплена більш систематичним вживанням трьох прийомів їжі на день, приділяючи увагу підтримці доброзичливого та соціального середовища. Ми спостерігаємо перебалансування проблем зі здоров’ям та задоволенням між тижнями та вихідними. Задоволення стало одним із головних проблем протягом тижня замість практичності. Харчовий баланс більше враховувався при харчуванні у вихідні дні.
Прагнення нових родин до громадянства
Обсерваторія підтверджує, що їжа не захищена від нових вимог відповідального споживання. Споживачі, все більш уважні до свого раціону, здаються загубленими серед суперечливої інформації, тому вони готові скористатися порадою.
Тенденції навколо виробництва у Франції, місцевих продуктів та органічних продуктів підтверджуються. 51% частіше заявляє, що віддає перевагу продуктам, виготовленим у Франції або місцевих магазинах. 45% говорять, що їдять частіше органічні продукти.
Зберігається увага до харчування. 54% використовують харчову інформацію (наприклад, Юка). 46% говорять, що частіше харчуються збалансовано. 41% говорять, що частіше скорочують цукор. 39% заявляють, що частіше звертають увагу на харчові цінності продуктів.
Зміцнюються нові громадянські практики. 48% частіше кажуть, що приділяють більше уваги харчовим відходам. 41% заявляють, що частіше скорочують закупівлю виробів, обгорнутих у пластик/із загортанням.
У своїй практиці споживачі повертають свій щоденний раціон, приносячи домашню їжу в офіс (36%) та готуючи страви на тиждень (тенденція приготування страв).
[COVID-19] Блокування не створило нових практик. Навіть доставка їжі додому значно не зросла і залишається далеко від сільської місцевості: 44% французів говорять, що замовляли вдома, порівняно з 45% під час ув'язнення. Сім'ї підтвердили громадянську практику, на якій вони вже позиціонувались: надаючи перевагу місцевим та органічним продуктам, звертаючи увагу на харчовий баланс та борючись з харчовими відходами.
"Здорове харчування", суб'єктивна рівновага в умовах обмежень
Харчування здоровим та збалансованим є основною проблемою для 70% французів. Наприклад, "обжерливість на дивані" - практика, що занепадає. 53% не їдять десертів, перекусів чи перекусів рідше, ніж три роки тому ввечері.
Ціна є головною перешкодою на шляху до бажання добре поїсти. Майже 1 із 2 французів вважає, що збалансовано харчуватися надто дорого (47%). Ціна викликає велике занепокоєння, посилене кризою в галузі охорони здоров’я: 45% французів заявляють, що стурбовані фінансовим становищем домогосподарства з початку кризи в галузі охорони здоров’я. Тому рекламні акції є переважним фактором вибору перед якістю продукції.
Брак часу є другою перешкодою для повноцінного харчування, особливо протягом тижня. 38% вважають, що брак вільного часу є перешкодою для збалансованого харчування.
"З нами це здорово, проблема в інших". Якщо дослідження показує, що респондентів переконують їсти здорову їжу протягом тижня та у вихідні, спостереження показує невідповідність їх поведінки.
"Харчуватися добре - це сімейна справа!" Нарешті, передача хороших практик часто здійснюється бабусями та дідусями, між традиціями та адаптацією до часу. Страви, які готують бабусі та дідусі, часто є більш складними, ніж страви, приготовані їх дітьми.
[COVID-19] Під час блокування французи мали більше часу, щоб готуватися і харчуватися більш збалансовано. З іншого боку, обмеження суттєво збільшило фінансові обмеження - головну перешкоду для повноцінного харчування. Третина сімей зазнала погіршення матеріального становища. Однак французи не планують зменшувати витрати на їжу, але віддають перевагу дешевшим брендам, акціям та доступним коротким замиканням.
«Нас підкорила винахідливість сімей повернути собі їжу. Окрім очікувань, які ми знаємо і які підтверджуються, нас зацікавили нові практики, закріплені у повсякденному житті сімей, такі як кулінарні компромісні стратегії в межах одного домогосподарства для поєднання кількох різних дієт, забезпечення їжею в офісі, тенденція до періодичної кулінарії, метою якої є приготування їжі на тиждень у вихідні дні або навіть внесок технологій у їжу. »Підкреслює Лоуренс Девід, генеральний делегат фонду Nestlé France
"Ми відзначаємо надзвичайну здатність сімей винаходити французьку модель харчування за допомогою нових видів використання, технологій або появи харчових уподобань вдома. У той же час фінансові проблеми, прискорені проблемами охорони здоров'я та соціальної сфери, є іншим важливим уроком нашої обсерваторії. У наступних виданнях ми хотіли б більш глибоко простежити та проаналізувати ці соціальні нерівності. »Висновок П’єра-Олександра Тельє
Методологія: Інноваційний пристрій, який поєднує 3 додаткові підходи. Перший етап чистого спостереження, повністю уважний до публічного обміну споживачами в соціальних мережах протягом одного року, щоб визначити основні теми для обговорення навколо харчової поведінки сім'ї, завдяки аналізу, що поєднує штучний інтелект та людський досвід. Потім ці теми глибоко досліджувались в Інтернет-спільноті з 95 сімей протягом 2 тижнів, щоб детальніше вивчити мотивацію та контекст цієї поведінки. Нарешті, два кількісні дослідження на національному рівні вимірювали та кількісно визначали цю поведінку до та після першого ув'язнення, в складі групи з 2000 осіб.