Французький дослідник винаходить фуа-гра без примусового годування та продає його на ринок

Перші печінки, отримані у Франції за допомогою цього процесу, вже продані. Компанія Ремі Бурселіна, дослідника Inserm, прагне випустити 10 000 печінок у 2020 році.

винаходить

Опубліковано 24.12.2019 о 12:20, оновлено 26.12.2019 о 09:59

Зображення гастролювали в соціальних мережах. 11 грудня асоціація захисту прав тварин L214 опублікувала в Інтернеті нове відео, в якому засуджує практику виробника фуа-гра в Дордоні: тисячі каченят, викинутих живими у сміттєві баки, сцени примусового годування порівняно з "діями жорстокості".

Досить, з наближенням свят, дати погану пресу сектору, що переживає кризу, ослаблену кількома скандалами зі здоров'ям, зростанням виробничих витрат, посиленням конкуренції та споживачами, які все пильніше ставляться до стану тварин. Хоча 77% французів все ще включають його у святкове меню (опитування CSA для Міжпрофесійного комітету з фуа-гра), вчений розробив процес, який може викликати посмішку на обличчя професіоналів у цьому секторі: йому вдалося виробити фуа гра без примусового годування, повідомляє Les Échos .

Саме Ремі Бурселін, фахівець з метаболічних та серцево-судинних захворювань Національного інституту охорони здоров’я та медичних досліджень (Інсерм), був джерелом цього відкриття, поки він вивчав стеатоз, який полягає у накопиченні жиру в клітинах печінки (звідси і загальна назва жирової хвороби печінки).

Він зазначає зв'язок між запасом жиру в печінці та кишковою флорою, як гуси, що мігрують перед тривалим польотом, які, природно, запасають жир. “Це перегодовування має подвійний ефект. Це приносить багато енергії в організм і модифікує кишкову флору, ферменти якої взаємодіють з печінкою та сприяють накопиченню жиру ", - вказує вчений з Les Échos.

З друзями він заснував експериментальну ферму під назвою Авіевелл в Ар'єжі. Через три роки досліджень йому вдалося відібрати бактерії, які активують цей природний процес у гусей. Перший фуа-гра без примусового годування (кілька десятків кілограмів) вже проданий цього року переробникам. Єдина перешкода для покупки - 125-грамовий террин коштує скромну суму - 124 євро.

Команда Aviwell прагне виготовити 10 000 печінок у 2020 році і не має наміру зупинятися на досягнутому. Вона планує продовжити дослідження, цього разу на качках, як тільки будуть зібрані необхідні кошти.