Франш-Конте - Історія
Бідна зелена фея! Вживаний у формі трав’яного чаю за своїми травними властивостями, а потім споживаний як аперитив, він пройшов безліч перипетій, поки його не заборонили. Ми можемо скуштувати ще раз.
Якщо походження абсенту починається в Швейцарії за кілька десятків кілометрів від Понтарльє, історики мають мало інформації про те, що стане популярним аперитивом людини на вулиці, військового, для його очищення чеснот, а також художників у 1830 до 1900 рік.
Наприкінці 18 століття в Швейцарії народився напій з абсенту, змішаного з п’ятьма іншими рослинами, включаючи аніс, кріп та ісоп, і швидко порадував ентузіастів. Але митні податки, запроваджені Наполеоном, швидко дали зрозуміти зацікавленості швейцарських винокурних виробників у Франції. За кілька десятиліть «виробництво стає майже промисловим. Понтарльє стає найважливішим центром лікеро-горілчаних заводів, що виробляють 15 мільйонів літрів на рік ", - пояснює Фабріс Герард, лідер маршруту абсенту.
Незворотні пошкодження головного мозку
Але як продукт, який спочатку був святковим, став синонімом усього лиха ?
Промислове виробництво, промислове споживання, в Понтарліє, як і скрізь. Чоловіки та жінки піддаються зеленій феї зі своєю часткою спустошення. Виною тому активний інгредієнт, що міститься в рослині: туйон, похідне конопель, яке після певної дози завдає незворотної шкоди мозку. Потрібно сказати, що міцність алкоголю перевищувала 70 ° C, а дози, що потрапляли за один прийом, були в 4–5 разів більше, ніж проковтнуті сьогодні. Деякі люди потребували близько двадцяти щоденних уловів. Не кажучи вже про Тулузу Лотрека, який із задоволенням замінив воду коньяком. Ліги проти алкоголізму швидко викрили абсент, змусивши його нести вагу новин або нехтування сім'єю, викликане цим надмірним споживанням.
Франція, як часто відстає від своїх сусідів, заборонила володіння та споживання абсенту 17 березня 1915 р. Бельгія попереду в 1906 р., За нею Швейцарія в 1910 р. Це був страшний удар для регіону Понтарльє, який в основному живе на вирощуванні та дистиляція цього продукту. Багато компаній зникають, інші створюють нові продукти: ялицевий лікер або аніс Понтарльє, який і сьогодні широко вживається в регіоні, ніж відомі пасти. Але пам’ять про абсент залишається.
Лише в 1988 році Франція знову дозволила його виробництво, за умови обмеження норми Thuyone. Швидкість, яка змінюється щороку в залежності від кількості сонячного світла. У 2011 році він відновив назву абсент. За цим дозволом стоїть боротьба винокурника Франсуа Гая, понтіссаліана, захопленого з дитинства історією цього лікеру, зробленого його прадідом. Він навіть пам’ятає різдвяні вечори, коли дорослі все ще випивали трохи абсенту навіть після заборони. Однак виробництво так і не повернулось на попередні рівні. Франсуа Гі на початку вказує на "копії поганої якості". Навіть сьогодні він досягає 200000 літрів на рік. На його лікеро-горілчаному заводі в Понтарліє всі операції здійснюються вручну, від сушіння до перегонки у чанах, що зберігаються у прадіда або робляться старомодно.
Абсент - нішевий продукт, який цікавить кухарів, Ів Камдеборд поставив його у центрі уваги. Для його популяризації були створені культурні заходи, Абсентіади в Понтарліє або фестиваль абсенту, організований по обидва боки кордону.
Але у неї все ще іноді погана репутація !
Місця Понтарльє розташовані за 150 км від Діжона, поїздка A36 триває трохи більше 1 години 40 хвилин. Потрапити до Мотьє тим же шляхом потрібно трохи більше двох годин.