Фрікассі d; баранина і баклажани до; Іранська на 4 особи - Elle à Table Recipes

Інгредієнти

  • 1,2 кг плеча ягняти без кісток, комір 5 кг, шматками
  • 500 г маленьких, дуже твердих баклажанів, тобто 4 маленьких баклажана
  • сіль
  • трохи борошна
  • Приблизно 1 склянка (и) оливкової олії
  • 2 подрібнених цибулини
  • 3 або 4 стиглих помідора
  • 1 столова ложка (и) концентрованого помідора
  • перець
  • 1/2 чайної ложки куркуми
  • 1 або 2 щіпки кайенського перцю
  • букет гарні
  • 1/2 вичавленого лимона

Підготовка

Вимийте баклажани.

фрікассі

Наріжте їх великими кубиками, не очищаючи від шкірки.

Помістіть їх на деякий час мацерувати в террині з великою кількістю солі, щоб вони повернули багато води.

За цей час підсмажте шматочки м’яса в запіканці невеликою кількістю дуже гарячої олії. Додайте подрібнену цибулю, потім подрібнені помідори, концентрований помідор, дуже мало солі, перець, куркуму, кайенський перець та букет гарні.

Змішайте і варіть кілька хвилин на сильному вогні, не закриваючи.

Зцідіть баклажани і просушіть їх. Підсмажте їх на сковороді з дуже гарячою олією. Помістіть їх у запіканку. Змішайте борошно у склянці води.

Вилити в запіканку. Добре перемішайте і доведіть до кипіння. Закрийте, підніміть скороварку на сильний вогонь; як тільки клапан прошепотить, зменшіть вогонь і варіть 20 хвилин на повільному вогні.

Відкрийте запіканку, щоб додати лимонний сік.

Закрити і закінчити готувати під тиском протягом 6 хвилин. В кінці м’ясо має бути дуже м’яким, а баклажани будуть майже пюре.

Якщо соусу занадто багато, дайте йому прокипіти, не відкриваючись, кілька хвилин.