Фритюрниця - Все про фритюрницю
Фритюрниця - це кухонний прилад, в якому їжа може смажитися на розігрітій олії або жирі, так звана фритюрниця. Фритюрниця необхідна, серед іншого, для приготування картоплі фрі та картопляних крокетів, а також для приготування смаженої курки або англійських рибних чіпсів.
Сучасні побутові фритюрниці експлуатуються електрично. Внизу фритюрниці є нагрівальна змійовик, яка нагрівається електрикою. Він нагріває жир або олію, в яких смажена їжа потім обсмажується. Сучасні фритюрниці мають терморегулятор, за допомогою якого можна регулювати температуру жиру для смаження. Термостат всередині фритюрниці реєструє температуру жиру, щоб їжа завжди могла смажитися при температурі, оптимальній для неї.
Для смаження у фритюрі потрібен жир або олія з високою температурою копчення. В основному це гідровані рослинні жири, такі як кокосова олія. Масла з низькою температурою копчення, такі як оливкова олія, непридатні для смаження у фритюрі, оскільки вони будуть горіти при високих температурах, необхідних для смаження у фритюрі. Для смаження у фритюрі також підходять тваринні жири, такі як сало або освітлене масло. Наприклад, у Бельгії сьогодні в багатьох лавках їжі досі часто смажать фрі у салі.
Смаження у фритюрі не є одним із здорових видів приготування, оскільки смажена їжа насичується жиром у різному ступені залежно від консистенції, а це означає, що вживається багато додаткових калорій. 100 г вареної картоплі містить лише близько 68 калорій, тоді як така ж кількість смаженого картоплі фрі в середньому містить близько 260 калорій!
Крім того, смажена їжа останнім часом зазнала недоброзичливості через шкідливу речовину акриламід. Щоб запобігти утворенню акриламіду, слід смажити у фритюрі при найнижчій температурі. Особливо велика кількість акриламіду утворюється, коли продукти, що містять картоплю і крупи, нагріваються насухо до температури понад 180 ° C. Утворення акриламіду починається при 120 ° С, але різко зростає при 170–180 ° С. Застосування так званої фритюрниці з холодною зоною також значно зменшує утворення акриламіду. У фритюрниці, побудованій за принципом холодної зони, жир нагрівається нагрівальними елементами, які вільно звисають у жирі на деякій відстані над дном каструлі. Під нагрівальними елементами знаходиться зона з жиром, який при 85 ° С є відносно прохолодним Ця конструкція дозволяє залишкам продуктів смажити у фритюрі, щоб опуститися на дно фритюрниці без горіння, як це відбувається у звичайних конструкцій з нагрівальними елементами під дном.