Fromage Abbaye de Cîteaux - Хто хоче сиру

Бургундія Франш Конте

М'який сир з промитою шкіркою

Абатство Кіто виготовляється в найчистіших традиціях монастирських сирів.

Характер

На перший погляд, його можна сплутати з реблошним AOP. Але його колір більш жовтуватий, діаметр трохи менший, і тут єдиними горами на горизонті є схили Кот-де-Нуїс. Молоко надходить із бургундської рівнини і використовується термічним.

Сир з абатства Кіто є справжнім монастирським сиром: він є одним з небагатьох, який монахи досі роблять і дозрівають в самому абатстві з молоком власного стада.

Майстерня була повністю відремонтована на початку 2010 року. Ченці хотіли, щоб це було особливо сучасно для автоматизації трудомістких завдань і, отже, можливості приділяти більше часу своєму духовному життю. Однак у підвалах, що дозрівають, сири регулярно миють вручну, по одному, розчином солоної води, щоб надати їм гнучкості та сприяти вираженню смаку.

fromage

Походження

Абатство Кіто, засновник цистерціанського ордену, знаходиться в Сен-Нікола-ле-Кіто, в Кот-д'Ор.

Близько шістдесяти корів Montbéliarde дають молоко, яке використовується ціле. На сир потрібно приблизно 6 літрів.

Дегустація

Сир абатства Cîteaux розкриває всі свої якості після двомісячного витримки. Потім його текстура стає кремовою, а шкіра покрита дуже дрібним, майже прозорим, пінисто-білим пухом. Цей сир має ніжний, переважно квітковий смак. Це тонко, коли сир молодий, і набагато міцніший, коли його паста стає кремовою. Тоді сир насолоджується компанією акацієвих медових цукерок та трав'яних чаїв, які також виробляють ченці абатства.

Це ще краще з: