Fromagerie de Mussy, fromager Chaource - смачний сир! Блог Жиля Пудловського - Les

“Chaource: смачний сир! "

chaource

Цей м’який коров’ячий сир з квітучою шкіркою - це скарб шампанського. Він святкуватиме своє 50-річчя в ОНП у 2020 році. Гордий своєю багатою історією, він родом із села Шаорс (Обе), яке дало йому його ім'я. У середні віки він з’явився на столі монахів абатства Понтіньї, які його розвинули. Селянки, які проживають у цьому районі, дізнаються секрети виготовлення. Її захисниками є Маргарита Бургундська, яка це оцінила в 13 столітті, і Карл IV ле Бель у 14 столітті.

Його виробнича площа розділена між Аубе та Йонною, кусаючи Бургундію. Корови Примхольштейна, які пасуться на вологих пасовищах, харчуючись дворами Арманси та її приток, виробляють квітчасте молоко, що пояснює його чудовий трав’янистий аромат. Зібране молоко, згорнуте, згорнуте після дванадцяти годин коагуляції, потім розлите у циліндричні форми з отворами і без дна, потім формовання, засолювання сухою сіллю складають різні стадії його виготовлення.

Лікування триває щонайменше чотирнадцять днів. Сир покритий білим повстю, що утворює тонку шкірку. Ми любимо його за витонченість, м’яку текстуру та добродушний вигляд. Шампанське та Шаблі - це його природний супровід. У сирній молочній фабриці «Муссі», єдиній на сьогоднішній день кустарній одиниці в селі Шаурс, яку Стефанія Каллеверт активізує динамізмом, її пропонують «кузени» у декількох варіантах: подвійне вершкове, кустар Ліс де Шампань-Арденни, Муссі, Муссен, з перцем і гірчицею. Незважаючи на те, що молоко в даний час переважно пастеризоване, шаурс зберіг свій смак і натуральність.