Фрукти на палео-дієті - інформація про
Фрукти здорові! Однак це твердження не можна залишити без доповнення. Було б більш послідовно: фрукти здорові, але ...
Давайте ближче розглянемо наші сьогоднішні плоди!
Фруктоза
Цукру багато в натуральних продуктах харчування, таких як фрукти та овочі. Проблема не в самому цукрі, а в єдиному
Наша їжа пройшла довгий процес змін. Вони повинні смакувати так, як вони нам подобаються, і виглядати бездоганно. Цей тривалий процес селекції відвів плоди дуже далеко від початкового стану. Сьогодні плоди ростуть у дуже штучних умовах. Багато сортів не змогли б вижити сьогодні без втручання людини.
Завжди були солодкі фрукти, оскільки солодкий смак цілком відповідає рослині. Тільки приємний смак плодів допомагає їм розмножуватися і поширюватися. Люди і тварини їх їдять і виводять їх насіння в інше місце. Відповідно до цієї логіки, чим солодший плід, тим кращий він для розподілу відповідного сорту. Є неокультурені фрукти, які підтверджують цю теорію і мають так само багато цукру, як і наші висококультурні фрукти. Ці солодкі фрукти містять приблизно таку ж кількість вуглеводів, глюкози та фруктози, як і варіанти супермаркетів.
Ми добре переносимо фруктозу в невеликих кількостях. Як правило, близько 50 г фруктози на день - це нормально. Більшість фруктів складаються з половини глюкози і наполовину фруктози. Однак більше 100 г цукру з фруктів щодня може бути проблематичним. Вживання великої кількості фруктів або інших натуральних підсолоджувачів повинно бути винятком.
Обмежте споживання фруктози! Але чому?
Надлишок фруктози може спричинити проблеми, пов'язані з метаболічним синдромом, такими як діабет, ожиріння та серцеві захворювання. Оскільки хронічно надлишок фруктози викликає порушення обміну жирів. Зростає ризик серцевого нападу. Фруктоза швидко викликає стійкість до лептину. Гормон лептин контролює наш апетит і обмін речовин, щоб ми могли підтримувати нормальну вагу. Люди, стійкі до лептину, схильні до ожиріння.
Фруктоза переробляється лише нашою печінкою, вона марна для наших клітин. Завдання нашої печінки - розщеплювати фруктозу. Фруктоза обробляється печінкою як токсин, який перетворює її в жир. Потім жир потрапляє в наші клітини. Надлишок фруктози пошкоджує печінку і призводить до інсулінорезистентності та захворювань печінки. Насправді фруктоза впливає на печінку так само, як алкоголь (етанол), який широко відомий як токсин печінки.
Фруктоза реагує з білками та поліненасиченими жирами навіть сильніше в нашому організмі, ніж глюкоза. Ця реакція призводить до утворення AGE (Advanced Glycation Endproduct). Ці сполуки можуть викликати запалення та різноманітні хронічні захворювання.
Фруктоза стимулює вироблення сечової кислоти. Занадто багато сечової кислоти в крові може бути причиною подагри, каменів у нирках та високого кров’яного тиску.
Крім того, фруктоза може чинити шкідливий вплив на кишкову флору. Може відбутися розростання бактерій в кишечнику, а утворення багатьох патогенних мікроорганізмів підтримується фруктозою.
Розвиток нашого фрукта сьогодні
Плоди, зібрані з дерева, вже були доступні більшості кочових мисливців та збирачів. Її їли задовго до того, як люди влаштувалися і почали займатися фермерством. Ми не знаємо, який саме фрукт це був. Але він був доступний лише сезонно і лише доповнював наше меню. Ці дикорослі фрукти були дрібними і не дуже смачними.
Лише коли ми, люди, почали селитися і збирати урожай, ми також почали вирощувати фрукти. Найраніші дані про плодівництво - з 3000 р. До н. Стародавні культури в Єгипті та Месопотамії вирощували такі фрукти, як фініки, оливки, виноград, а згодом також яблука та груші. Плодоводство було широко поширене в Римській імперії. Коли Америку відкрили, ананаси та помідори нарешті додали до європейського блюда з фруктами та овочами.
Вегетативне розмноження та вирощування плодів може сягати 1800 р. До н. простежити. У деяких випадках лише вегетативне розмноження, тобто клонування рослин, дозволяло взагалі розвивати їстівну версію плодів. Банани - приклад. У дикій природі банани практично неїстівні, оскільки містять надзвичайно багато насіння по відношенню до кількості плодів. Однак в результаті еволюційної аварії вийшов стерильний банан без насіння. Зараз любителі бананів виводять потомство, використовуючи бананові живці. Насіння від цих бананів не було і немає. Цей процес розпочався близько 10 000 років тому. Сьогодні ми все ще їмо генетично однакові плоди цих ранніх експериментів з селекції рослин. В принципі, вони виникли в результаті випадкової мутації.
Інші фрукти, такі як груші, яблука та виноград, якими ми насолоджуємося сьогодні, також були розроблені з їх менш смачних диких предків. Сьогодні фрукти вирощують лише вибірково відповідно до наших смакових уподобань.
Однак раніше фрукти були доступні лише сезонно. Ми можемо насолоджуватися ними цілий рік завдяки нашій сучасній технології логістики та охолодження. Раніше фрукти були тимчасовим підвищенням цукру, який допомагав людям набирати жир. Тоді це, звичайно, було корисно. Сьогодні це лише товстить нас.
Ми також докладаємо всіх зусиль, щоб отримати наші фрукти на тарілці. Колись різні народи їли лише регіонально зростаючі фрукти. Сьогодні ми транспортуємо його по всій земній кулі. Його збирають ще зеленим, а потім дозріває під час транспортування. Він також піддається різним косметичним процедурам. Наприклад, яблука вощають, щоб вони блищали. Це негативно позначається на харчових цінностях та смаку плодів. Якщо плоди збирають зеленими, вони отримують менше поживних речовин із ґрунту. Плоди обробляють хімікатами для контролю процесу дозрівання. Хоча вони дозрівають оптично, вони більше не збагачують харчові цінності. Але навпаки. Плоди намагаються дозріти ізольовано від дерева або куща і підтримують цей процес із власних внутрішніх резервів. Плоди самі витрачають свої поживні речовини.
У червоних і помаранчевих фруктах, таких як помідори та персики, зазвичай багато вітаміну С. Однак якщо їх зібрати зеленими і дозрітими в холодильнику, вміст вітаміну С значно зменшиться. Подальша обробка плодів також зменшує його поживність.
Багато хімічних речовин та пестицидів допомагають нашим плодам рости та захищають від цвілі, грибків та комах. Навіть органічні яблука обробляють пестицидами. Інші речі трохи менш ефективні, але це хімічні речовини. Органічним фермерам часто потрібно більше, щоб досягти тієї ж вигоди. Як результат, сучасні фрукти мають нижчу харчову цінність, але багато хімічно токсичних компонентів.
Тож чи є наш фрукт взагалі все ще здоровим і чи відповідає він дієті Палео? Для здорового харчування Палео вимагає продуктів, багатих на поживні речовини. Фрукти в помірних кількостях та інтегровані в поживний раціон харчування добре поєднуються з палео. Хоча в грудні насолоджуватися бананами "неприродно", вживати кокосову олію де-небудь за межами тропіків також "неприродно". Наші фрукти сьогодні містять багато фруктози. Однак природний цукор у їжі не шкодить. Напевно, вам не доведеться обійтися без невеликої кількості фруктів лише завдяки фруктозі. Якщо у вас немає метаболічного розладу або проблеми з мальабсорбцією фруктози або непереносимістю FODMAP.
Фрукти слід додавати лише до щоденного овочевого раціону, але ніколи не повністю замінювати.
Найбільш поживними є фрукти, які ми, люди, не могли б так сильно змінити. Ягоди тут чудовий вибір. Справжніх дикорослих фруктів у супермаркеті немає. Ви повинні їх вибрати самі або придбати у регіонального постачальника, наприклад, фермера з фруктовим садом. Це також дозволяє уникнути втрат поживних речовин, спричинених транспортом.
Найбільша проблема з нашими фруктами в наші дні - це концентроване використання пестицидів та обробка воском та іншими хімічними речовинами. Плоди збирають зеленими і тому втрачають багато цінних поживних речовин під час транспортування та зберігання. Фруктові соки та смузі можуть легко призвести до передозування фруктози, а сухофрукти часто вживають у великих кількостях з додаванням цукру.
Тож фрукти в помірних кількостях дійсно здорові! Однак перевагу слід надавати ягодам та всім дикорослим фруктам, оскільки вони найменше маніпулювали людьми. Також слід використовувати регіональні та сезонні сорти!