Фрукти, самоцвіт; se, оливки; l - Чому Середземномор’я K; че так здорово
Вупперталь/Дюссельдорф. Середземноморська їжа - їжа, яка створює вам настрій для наступних канікул на півдні, є здоровою та швидкою у приготуванні. Дієта, яка корисна для тіла та душі, оскільки складається з крохмалистих і багатих клітковиною продуктів, а також багатих вітамінами та мінералами. Це запобігає ожирінню та сприяє травленню.
Наукові дослідження показали, що традиційна середземноморська кухня також допомагає підтримувати здоров’я серця та судин. Поради щодо середземноморської дієти від Маріанни Рудішер, радника з питань харчової медицини в Barmer GEK у Вупперталі, та професора Дітріха Баумгарта, профілактичної медицини з Дюссельдорфа.
Що означає традиційна середземноморська їжа?
Рудішер: «В основному це рослинна їжа, багато свіжих фруктів та овочів, багато риби та мало м’яса. Оливкова олія використовується замість тваринних жирів, таких як масло, вершки або сало ".
Приправляється свіжими травами, такими як шавлія, чебрець, розмарин та базилік. "Середземноморська їжа не означає лазанью з італійської та м'ясну тарілку з грецької!"
Чому ця їжа така здорова?
"Це захищає серце і судини, а також позитивно впливає на ризик раку", - підкреслює Баумгарт. “Щойно опубліковане дослідження, яке показує, що середземноморська кухня з оливковою олією та горіхами навіть краще захищає від серцевих нападів, інсультів та серцево-судинних захворювань, ніж нежирна дієта. Окрім регулярних фізичних вправ і відмови від куріння, середземноморська дієта може також багато внести у профілактику діабету 2 типу ".
Велика тема: овочі
Свіжі овочі - ключовий інгредієнт середземноморської їжі. Рудішер: «У ньому міститься багато вітамінів, вторинних рослинних речовин або життєво важливих речовин із їх зміцнюючим здоров’ям ефектом». Порада спеціаліста з дієтології: «Не відварюйте овочі у воді, а готуйте їх на пару або запарюйте з невеликою кількістю рідини. Не просто готуйте спагетті al dente. Овочі також повинні бути стійкими до укусу!
Овочі, звичайно, також можна готувати повністю без жиру у воку. Загалом, за словами Маріанни Рудішер: «Не перегрівайте овочі. Тоді цінні інгредієнти зберігаються ".
Багато свіжих фруктів
Свіжі фрукти особливо багаті вітамінами, клітковиною та мінералами. Експерт з питань харчування рекомендує: «По можливості їжте фрукти або овочі під час кожного прийому їжі». У традиційній середземноморській кухні фрукти закінчують їжу. - І не мус-шоколад, як у нас.
Якої користі робить оливкова олія
"Оливкова олія холодного віджиму знижує рівень шкідливого холестерину ЛПНЩ у крові та запобігає утворенню клітинних шкідливих вільних радикалів", - пояснює лікар Дітріх Баумгарт. Він також містить багато вітаміну Е та вторинних рослинних речовин, "які позитивно впливають на весь організм".
Фріце Фішера
Риба є обов’язковою умовою середземноморської кухні. Однак, якщо ви хочете готувати середземноморську, вам не обов’язково використовувати середземноморську рибу. Дітріх Баумгарт рекомендує: «Жирна риба, така як лосось, скумбрія та оселедець, оскільки вона багата омега-3 жирними кислотами. Вони знижують кров'яний тиск і захищають стінки судин ". Порада Маріанни Рудішер. Їжте цю жирну рибу поперемінно з нежирною рибою," наприклад, судаком і тріскою ".
Її порада кухареві: «Приготуйте рибу з невеликою кількістю рослинного масла. Будь ласка, не паніруйте та не смажте фритюри! Смажити при помірній, середній температурі. Тоді ви зможете обійтись невеликою кількістю жиру. Не використовуйте для смаження олії холодного віджиму або не розігрівайте їх ". Причина:" Висока температура змінює смак і руйнує важливі складові олії ".
Рудішер рекомендує використовувати несмачну олію для смаження риби та м’яса. “Це не повинна бути оливкова олія. Це також може бути соняшникова олія, кукурудзяна олія або ріпакова олія. Це також хороші постачальники вітаміну Е та омега-3 ".
Хліб, макарони, рис та ко.
У Середземному морі немає їжі без хліба, яку їдять без начинки. Макарони, рис, картопля, пшоно та булгур, кукурудзяна манна крупа у вигляді поленти та кускусу - все це частина середземноморської кухні. Рудішер: "Але сприймайте це більше як гарнір і використовуйте більше свіжих овочів".
По можливості купуйте регіонально
Дієтолог радить: «Роблячи покупки, ви повинні приділяти більше уваги регіональним фруктам та овочам, які зібрали стиглими. Оскільки вітаміни та вторинні рослинні речовини, такі як ароматичні речовини, розвиваються лише в процесі дозрівання плодів чи овочів! »Насамперед, смак приходить лише із дозріванням. "Ви можете чудово перевірити це з помідорами".
Рудішер також радить купувати фрукти та овочі, які дійсно доступні у відповідний сезон. «На Різдво також можна отримати полуницю з Марокко. Однак часто такі плоди збирають недозрілими, щоб вони могли пережити довгий шлях. Ще один приклад: тверді в породі груші, які не мають смаку ». Кожен, хто має органічну ферму, якій вони довіряють, також повинен оглянути там. "І звичайно, звичайно працюючий фермер також може запропонувати дуже хороші продукти поблизу".