Фруктоза - коли солодкість стає проблемою
Коли солодкість стає проблемою
Фруктоза - це звучить смачно, природно і здорово. Однак завжди були люди, які не можуть сприйняти це добре або зовсім не сприйняти. Однак останнім часом проблеми зі здоров’ям серед дітей та дорослих зростають. Харчова промисловість подбає про це із надлишком фруктози.
Натуральний фруктовий цукор (фруктоза) зустрічається, як випливає з назви, у фруктах - іноді у більшій, іноді в меншій кількості. Сухі фрукти, такі як виноград, фініки, інжир, яблука, сливи та банани, містять найбільшу пропорцію фруктози. За вмістом фруктози груші, банани, яблука, виноград та манго займають перші позиції у свіжих фруктах.
Навіть овочі можуть містити невелику кількість фруктози, таку як морква, брокколі, капуста, гарбуз, помідори та буряк. “Природна солодкість” (органічних) концентрованих соків також здебільшого складається з фруктози.
Солодший за цукрово-солодкий
Фруктоза солодша за всі інші типи цукру: майже в півтора рази солодша за столовий цукор і втричі солодша від виноградного цукру. Фруктовий цукор випускається у кристалічній формі та у вигляді сиропу. Він не тільки природним чином міститься в меді та фруктах або фруктових соках, але також широко використовується у харчовій промисловості: для гарячих та холодних страв, у хлібобулочних та кондитерських виробах, тортах, джемах та желе, морозиві, консервах, кетчупі, фруктових йогуртах, Мюслі-бари, розчинні напої, солодкі лимонади, фруктові чаї та багато іншого.
Хороша репутація ризику?
Позитивний імідж фруктози «від природи» значно подряпаний. Не тому, що здорові люди можуть споживати надлишок фруктози через свіжі фрукти і особливо фруктові соки, а тому, що вона також міститься в такій кількості продуктів - не знаючи цього, не звертаючи на це уваги або не знаючи відповідних кількостей.
Фруктова солодкість, яка на перший погляд здається здоровою (а також рекламується таким чином), має свої підводні камені. Оскільки людський організм не готовий переробляти велику кількість фруктози.
Порушення всмоктування фруктози
Порушення всмоктування фруктози, також відоме як непереносимість кишкової фруктози, засноване на порушенні транспорту фруктози в кишечнику. Це може бути тимчасовим або постійним. Він заснований на метаболічному розладі транспортної системи глюкози GLUT 5, що означає, що фруктоза може всмоктуватися в тонкому кишечнику лише обмежено. Тому надлишок фруктози досягає товстого кишечника, де він розщеплюється бактеріями і викликає типові симптоми. Як є: метеоризм, водяниста діарея, біль у животі та іноді колікоподібні судоми. Деякі люди також скаржаться на такі психологічні проблеми, як розлади концентрації уваги та розлад настрою.
Вираженість симптомів залежить від індивідуальних факторів та від того, скільки фруктози може засвоюватися, незважаючи на порушену функцію кишечника. Прийом сорбіту посилює симптоми непереносимості фруктози.
Підраховано, що від 30 до 40 відсотків середньоєвропейського населення мають таку фруктозну мальабсорбцію або кишкову непереносимість фруктози (придбаної). Чому у деяких людей розвивається ця нетерпимість, незрозуміло. Підозра на високе споживання фруктози в сучасній дієті сприяє збільшенню цього розладу.
На відміну від деяких тверджень у популярних наукових статтях, порушення всмоктування фруктози не є алергією. На відміну від справжньої харчової алергії, імунна реакція відсутня.
Визнати нетерпимість
Здорові люди можуть переносити близько 30 грамів фруктози на день. У людей, які страждають від мальабсорбції фруктози, допустима кількість може коливатися від одного до десяти грамів на день. Кожен повинен сам з’ясувати цей поріг і відповідно прогодувати себе.
Лікарі часто рекомендують записувати, скільки і коли ви їли яку їжу і що пили протягом двох тижнів. Будь-які скарги слід зазначати одночасно.
Полегшити діагностику допоможе аналіз харчових звичок та симптомів, які можуть виникнути від 30 хвилин до декількох годин після їжі.
Дуже безпечним методом діагностики непереносимості кишкової фруктози є так званий "водневий дихальний тест". За допомогою тесту, який триває близько трьох годин, можна довести непереносимість лікаря після введення фруктозо-водної суміші на основі складу дихання.
Лікування
Не панікуйте, коли діагностовано порушення всмоктування фруктози. Медикаментозне лікування неможливе, але також не є необхідним. Оскільки досвід показує, що дієта з низьким вмістом фруктози може бути в основному позбавлена симптомів. Постраждалі повинні уникати фруктози та сорбіту протягом трьох-чотирьох тижнів, якщо це можливо, щоб кишечник відновився (період очікування). У перші кілька тижнів важливо виключити з меню речі, які важко перетравлюються, газ і занадто багато клітковини. Потім ці продукти та фрукти з низьким вмістом фруктози можна поступово додавати в раціон. Постраждалі повинні випробувати те, що їх отримує. Помилки в харчуванні можуть погіршити симптоми, але вони не мають серйозних наслідків для здоров’я. Рекомендуються цільнозернові продукти, варені овочі та свіжі фрукти з низьким вмістом фруктози. Оскільки ці продукти також містять клітковину, вуглеводи - а також цукри - засвоюються повільніше і, отже, менш шкідливі. Якщо ви багато страждаєте від недуг, було б ідеально, якби ви змогли уникнути всього, що надходить у готовому вигляді з банки або упаковки.
Найбільш сумнівні фруктозні бомби є у соках, шприцах, лимонадах, напоях кола, алкогольних напоях, ароматизованій столовій воді та солодощах; тому мудро відмовитися від цього першим.
Крім того, слід уникати споживання продуктів, що містять сорбіт (особливо діабетичних, дієтичних та легких продуктів), оскільки сорбіт погіршує засвоєння фруктози і, таким чином, посилює симптоми.
Для багатьох дітей, які часто страждають у початковій школі, споживання фруктози покращується із зростанням та віком.
Без фруктів не обійтися
Окрім фруктози, фрукти містять також інші види цукру. Якщо на кожну молекулу фруктози (фруктовий цукор) припадає одна молекула глюкози (виноградний цукор), травлення не є проблемою. (За умови, що ви не споживаєте занадто багато фруктози в цілому!) Отже, мова йде не лише про абсолютний вміст фруктози, а й про природне співвідношення глюкози до фруктози.
З цієї точки зору апельсини, авокадо, банани, ожина, грейпфрут, малина, вишня, лічі, мандарини, сливи мірабел, папайя, журавлина, чисті кігті, лимони, медова роса та цукрова диня, як правило, добре переносяться. Які фрукти кому дають, в якій кількості, проте, необхідно тестувати індивідуально.
У більшості випадків споживання столового цукру (сахарози) не є проблемою, оскільки воно складається з рівних частин фруктози та глюкози.
Слід уникати фруктів з високим вмістом фруктози та низьким вмістом глюкози, а також тих, що містять значну кількість сорбіту. Особливо проблематичними є: яблуко, груша, абрикос, слива, манго, кавун, ківі, виноград та родзинки.
Додавання глюкози
Фруктовий салат, компот, пюре та фруктовий сік можна зробити більш засвоюваними, підсолодивши їх пудрою або рідким виноградним цукром. Але: декстрозу слід використовувати лише як “надзвичайний засіб”. Тому що занадто багато протягом тривалого періоду часу займає підшлункову залозу зайнятою, яка повинна забезпечувати інсулін, щоб повернути рівень цукру в крові до нормальних значень.
Фруктоза також шкодить здоровим людям
Навіть ті, хто не страждає симптомами порушення всмоктування фруктози, можуть зашкодити своєму здоров’ю, якщо вживають занадто багато фруктози. Міжнародні дослідження (у тому числі в США, Німеччині, Швейцарії, Канаді) показують, що велике споживання фруктози призводить до підвищеного вмісту інсуліну в крові (резистентність до інсуліну), може призвести до високого кров'яного тиску, ліпідів крові (тригліцеридів і "поганого" холестерину ЛПНЩ ) збільшується, робить жир швидшим і менш насиченим, ніж цукровий пісок, оскільки оскільки фруктоза не повинна метаболізуватися за допомогою інсуліну, немає відчуття ситості, що збільшує концентрацію сечової кислоти. Інсулінорезистентність, підвищення артеріального тиску та ліпідів у крові, ризик ожиріння та збільшення сечової кислоти - відомі фактори довгострокового ризику серцево-судинних захворювань, діабету, подагри та каменів у нирках.
Чи сприяє фруктоза також накопиченню жиру в печінці, досі залишається суперечливим питанням і потребує подальших досліджень. Чоловіки особливо сприйнятливі до гіркої помсти солодкої фруктози, тоді як жінки, здається, менше страждають від наслідків.
Нескінченна фруктоза
Кількість збагачених фруктозою харчових продуктів, включаючи напої та молочні продукти, різко зросла за останні роки. Відповідно більше людей страждають на непереносимість кишкової фруктози.
З рекламою «без побутового цукру», «без цукру-піску», «менше цукру» або «лише від солодкості фруктів» виробники рекламують свою продукцію та пропонують споживачеві: її мало або зовсім немає (погана, відгодівля, пошкодження зубів) Цукор у ньому.
Натомість фруктоза промислового виробництва забезпечує солодкість. Замінник цукру отримують, як деякі підозрюють, не з фруктів, а з кукурудзи або кукурудзяного сиропу. Це дешевше, ніж побутовий цукор, і його можна дешевше транспортувати на автоцистернах.
У США кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (ГФУ), який може містити до 90 відсотків фруктози, є підсолоджувачем на вибір. У 2008 р. Споживання лише фруктози на душу населення в Сполучених Штатах становило неймовірних 30 кілограмів (столовий цукор, половина якого складається з фруктози, а HFCS разом узятих). Досить багато вчених пов’язують з цим фактом ожиріння багатьох американців.
Це ще не все так погано для нас. Точні показники споживання фруктози недоступні для Швейцарії, Німеччини та Австрії. Кількість фруктози не потрібно вказувати для продуктів. Тільки якщо кукурудзяний сироп має вміст фруктози більше 50 відсотків, його потрібно декларувати як фруктозо-глюкозний сироп.
Спадкова непереносимість фруктози
Спадкову, тобто вроджену, непереносимість фруктози (HFI) слід суворо диференціювати від мальабсорбції фруктози або непереносимості кишкової фруктози. На жаль, ці терміни занадто часто змішуються, оскільки про порушення всмоктування або кишкову непереносимість часто говорять і пишуть у короткій формі "непереносимість фруктози".
HFI спричинений відсутнім ферментом у печінці, що ускладнює або неможливе розщеплення цукру. На щастя, ІФР трапляється досить рідко - говорять про одну постраждалу людину з 22 000 людей, хоча точних цифр не існує.
Спадкове захворювання зазвичай стає помітним після відлучення від грудей, оскільки грудне молоко не містить фруктози. Уражені немовлята страждають від блідості, тремтіння, блювоти та спазмів. Тому, особливо з немовлятами та маленькими дітьми віком до трьох років, слід приділяти сувору увагу безфруктозній дієті (включаючи відсутність яблук, бананів, моркви, фруктових соків), оскільки неповністю розщеплений цукор виробляє в організмі токсини.
Якщо генетичну непереносимість фруктози не виявити та не скорегувати за допомогою відповідної дієти, це може призвести до порушень росту, ураження печінки та нирок. Оскільки занадто велика кількість фруктози має токсичну дію на організм, постраждалі повинні відмовитися від продуктів, що містять фруктозу, протягом усього свого життя. Постраждала людина з Санкт-Галлена пише в дипломній роботі середньої школи, опублікованій в Інтернеті: “Пацієнт з ІМС є“ здоровим ”, поки він не вживає фруктози. Тому варто намагатися уникати будь-якого столового цукру (сахарози), фруктового цукру (фруктози) або сорбіту, якщо це можливо. Абсолютно уникати цих цукрів найкраще, але важко досягти у повсякденному житті. Оскільки цукор міститься майже у всіх продуктах харчування, будь то як підсилювач смаку або як консервант ".