Фруктоза робить вас товстим Блог де Жана-П’єра Мартеля
Фруктоза товстіє
Клацніть на зображення, щоб збільшити
Те, що ми називаємо цукром - звичайним білим цукром - має наукову назву сахароза. Він складається з рівних частин глюкози та фруктози.
Єдиним паливом мозку є глюкоза. На відміну від них, сперма потрапляє до яйцеклітини через фруктозу.
Буквально «фруктоза» означає «фруктовий цукор». Дійсно, всі фрукти містять його: протягом тисячоліть вони були основним джерелом їжі фруктози, а мед - на другому місці.
З середини 1970-х це вже не відповідає дійсності: кукурудзяні сиропи з високим вмістом фруктози стали найважливішим джерелом цього цукру. На етикетках продуктів їх також називають глюкозо-фруктозним сиропом, а у Франції - ізоглюкозою.
У Канаді промисловість використовує приблизно у двадцять разів більше глюкозо-фруктозного сиропу, ніж звичайний цукор, щоб підсолодити безалкогольні напої. У 2005 році середньостатистичний дорослий американець споживав 5,5 кг фруктози щорічно з фруктів і 35,4 кг - або в сім разів більше - з кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози.
Ці сиропи є скрізь. Вони містяться в безалкогольних напоях (кока-кола, 7up та ін.), Фруктових напоях, десертах, замінниках їжі (Ensure, Boost тощо) та навіть хлібі.
На відміну від глюкози, фруктозі не потрібен інсулін, щоб потрапити в клітини. Тому довгий час вважалося, що діабетикам краще вживати фруктозу, а не глюкозу.
У невеликому дослідженні, проведеному на семи добровольцях, потрібна була щоденна доза 3 г/кг фруктози протягом шести днів для збільшення вироблення жиру в печінці в шість разів.
У дослідженні 32 добровольців із ожирінням вони брали чверть калорій із напоїв, що містять або глюкозу (15 осіб), або фруктозу (17 людей). Через десять тижнів тригліцериди зросли на 30% у групі глюкози та на 95% у групі фруктози. Вісцеральний жир - іншими словами, жир на животі - збільшився на 2,5% у групі глюкози та на 14% (.) У групі фруктози всього за десять тижнів.
Збільшення споживання фруктози збігається з епідемією ожиріння, яка зараз переслідує Захід.
Протягом сотень тисяч років велика кількість продуктів, багатих фруктозою, - восени в північній півкулі - передувала періоду голоду - зими в помірних країнах і сухого сезону в країнах пустелі. Тому велика кількість фруктози дозволило організму накопичуватись у важкі часи, що попереду.
В процесі еволюції видів люди, які розвинули здатність накопичувати запаси жиру за сигналом фруктози, мали перевагу у відстеженні порівняно з тими, хто ігнорував це попередження. Іншими словами, після тисячоліть еволюції фруктоза стала біологічним сигналом: сигналом до жиру.
Хоча глюкоза є джерелом енергії, яка метаболізується всім організмом, фруктоза переважно переробляється печінкою. Після споживання джерела, багатого фруктозою - наприклад, склянки фруктового соку - печінка отримує цунамі фруктози, яке вона перетворює в жир, оскільки, на відміну від м’язів, вона не може спалити цей цукор.
У наші дні продукти з високим вмістом фруктози доступні цілий рік, тому ми постійно жиріємо.
Основними дієтичними джерелами фруктози є звичайний цукор, мед, десерти, фрукти, фруктові соки та солодкі напої.
Технічні деталі фото: Panasonic GH1, об'єктив Lumix 14-45 мм - 1/30 сек. - F/4,5 - ISO 320 - 21 мм