Фуа-гра - золотиста гусяча печінка
Його називають фуа-гра, історія якого налічує понад 4500 років. Це французький термін жирна печінка, і спосіб перетворення печінки гусей або качок на такий делікатес не має нічого спільного з вишуканістю смаку. Історія починається приблизно в 2000 р. До н. Єгиптяни помітили, що у гусей та качок, які зупинилися під час міграції на березі Нілу, печінка більша, світліша за кольором та смачніша за решту року. Вони зрозуміли, що це пов’язано з тим, що птахи краще годувались перед від’їздом у далеку та втомлюючу подорож. Перелітні птахи мають генетичну здатність зберігати надлишки їжі, а печінка виступає як резервуар енергії, з якого птахи постачаються протягом усієї подорожі. Смачну жирну печінку можна було отримати лише короткий час, тому єгиптяни вирішили відтворювати природний феномен годування птахів цілий рік.
Вони почали «одомашнювати» гусей і годувати їх інжиром. Набивання гусей здійснювали за допомогою металевих трубочок та лійки. Сцена увічнена на численних фресках, знайдених на давньоєгипетських гробницях. Тому єгиптяни першими розповсюдили спосіб годівлі. Але саме французи сприяли зростанню популярності фуа-гра завдяки вдосконаленню техніки годування. Також французи відкрили нові способи приготування фуа-гра, відомі навіть сьогодні. Протягом багатьох років у них з’явилася пристрасть до цієї страви, і таким чином фуа-гра стала емблемою французької кухні. Сире, смажене або фламбоване - кожен раз унікальний смак Відразу після забою птиці печінку занурювали на кілька годин у молочну ванну з медом, який набрякає та запахує її. Його приготування вперше трапилось, як і у випадку з коньяком, випадково, але рецепт залишився класичним: його готують у критому глиняному горщику, на повільному вогні, в духовці. У Франції 80% споживачів фуа-гра їдять його холодним, тоді як той самий відсоток американців віддає перевагу гарячому. Середня ціна якісної фуа-гра може коливатися від 80 до 120 євро.
Незалежно від того, чи ви віддаєте перевагу дістати його з банки і порізати ножем, нагрітим у кип’яченій воді і змащеним скибочкою хліба, злегка підсмаженим або, можливо, фламбованим, або загартованим у невеликій кількості води або оцту, або в супроводі соусів, що супроводжуються фруктами або овочами, печінкою жирний має одну з найбільш повноцінних палітр смаків. Він може бути приправлений спеціями з області взаємодоповнюючих смаків печінки, таких як чебрець, базилік, коріандр, мускатний горіх або чебрець. Професійні кухарі завжди додають запашні спирти: порто, коньяк або арманьяк. Подавати в розігрітих тарілках Фуа-гра найкраще подавати на початку їжі, коли смакові рецептори дуже сприйнятливі. Також існує тенденція подавати його в якості основної страви, з гарячим гарніром. Щоб насолодитися всім витонченим запахом, який пропонує фуа-гра, фахівці рекомендують перед тим, як скуштувати, залишити його при кімнатній температурі приблизно на 10-20 хвилин. Якщо воно занадто гаряче, воно може втратити значну частину своєї консистенції та смаку.
Щоб зберегти текстуру, фуа-гра потрібно акуратно нарізати ножем, потриманим у гарячій воді. Жирну печінку бажано подавати на гарячих плитах. Рекомендована порція, якщо печінка подається як закуска, становить 50-60 г на людину, а якщо це основна страва, порція становить 100-130 г. Правильне вино Порада фахівців полягає в тому, що при виборі вина слід враховувати спеції та інші інгредієнти, що використовуються для приготування печінки, оскільки часто фуа-гра запозичує з їх смаку. Поєднання фуа-гра і такого солодкого вина, як Сотерн, просто ідеальне. Усі вина з півдня Франції, такі як Jurancon або Monbazillac або солодкий Бержерак, виявляють все найкраще з фуа-гра. Червоні вина так само добре поєднуються з фуа-гра, посилюючи його ніжний аромат. Шампанське нещодавно було партнером по фуа-гра, але воно вже завоювало багатьох ентузіастів. Суперечка: фуа-гра спричиняє страждання птахів чи ні?
Пояснення полягає в тому, що печінка поглинає власний жир і, таким чином, з роками стає все більш кремовою.
У Ле-Герсі та прилеглих районах, де фуа-гра не є розкішною їжею, жителі мають найнижчий рівень смертності та найдовший термін життя у всій Франції. Фуа-гра багата на ненасичені жирні кислоти, рекомендовані для щоденного раціону, оскільки вони знижують рівень холестерину в крові.