Фуа-гра, фуа-гра - Все про фуа-гра, фуа-гра
Гусяча печінка, також відома як французька фуа-гра, є, мабуть, найбільш суперечливою розкішною їжею у світі. Немає жодної іншої розкішної їжі, про яку б так гостро дискутували. Деякі вважають виробництво фуа-гра для жахливого жорстокого поводження з тваринами і хотіли б, щоб вся процедура була заборонена у всьому світі, інші вважають фуа-гра неповторним делікатесом і навіть національним культурним надбанням, яке потрібно охороняти, незалежно від вартості.
Для виробництва фуа-гра гусей протягом останніх 3 - 4 тижнів перед забоєм примусово годують до чотирьох разів на день особливо високоенергетичним кормом, виготовленим з кукурудзи та сала, в який змочена каша вкладається в них довгою трубкою Горло, насоси прямо в шлунок. Завдяки неприродно великій кількості енергії печінка стає жирною, і її вага збільшується зі звичайних 300 грамів при забої до 1000-2000 грамів. У той же час вміст жиру в печінці надзвичайно збільшується і коливається між 31 і 51 відсотками. Саме цей вміст жиру робить фуа-гра особливо ніжним і смачним.
Набивання птахів для виробництва жирної печінки вже практикувалося в Єгипті 2500 років тому, тому що вже там печінка з качиних і гусячих горщиків вважалася делікатесом. Стародавні римляни також знали цю техніку і ввели її у Францію. Зараз Франція вважається батьківщиною фуа-гра. Близько 75% всього світового виробництва відбувається там. Після Франції Болгарія та Угорщина займають інші місця у виробництві фуа-гра.
У Франції падіння качок і гусей для виробництва фуа-гра є важливою галуззю, яка створює десятки тисяч робочих місць і приносить мільйони продажів. Не в останню чергу завдяки цьому фуа-гра у Франції була оголошена культурним надбанням.
В інших країнах, таких як Німеччина, Швейцарія, Австрія, Італія, Великобританія, Ізраїль чи Ірландія, навпаки, набивання гусей та качок на фуа-гра заборонено як жорстоке поводження з тваринами. Однак у більшості цих країн імпорт фуа-гра та качиної фуа-гра все ще дозволений.
Значна частина фуа-гра, що виробляється у Франції, походить з Перигору на південному заході Франції. У Перигорді є два типи фуа-гра: фуа-гра д’оа (гусяча печінка) або фуа-гра-де-канар (качина печінка). Консервована фуа-гра доступна в кожному супермаркеті Перигорда, а качачий або гусячий фуа-гра є вдома як свіжа фуа-гра майже у всіх провідних ресторанах світу. Залежно від частки фуа-гра в кінцевому продукті розрізняють фуа-гра, фуа-гра-ентіє, блок-фуа-гра (100% фуа-гра), фуа-парфе з фуа-гра (75% фуа-гра) та паште-фу, пюре з фуа, мус-де-фуа, галантін де фуа (50% фуа-гра).