Фуа-гра, необхідна під час f; ваш кінець року; е!
Як уявити Святвечір без фуа-гра? Цей делікатес займав особливе місце у французькій гастрономії, і це було протягом багатьох років. Традиційний та вишуканий фуа-гра - насолода для гурманів 25 грудня.
Коли з’явилася жирова печінка ?
Яким би неймовірним це не здавалося, ми знаходимо сліди насильницького гусака на єгипетських фресках, що датуються 4500 роками. Але чи годували гусей примусово за печінку? Таємничість. Практика була також поширеною в Стародавній Греції та за часів Римської імперії, де гусей насильно годували сушеними інжировими кульками, як повідомляє Пліній Старший у своїх працях.
Саме в 16 столітті в країні Басків ми знаходимо це виняткове блюдо, яке знову з’явилося у Франції із вирощуванням кукурудзи. Потрібно лише кілька років, щоб його подали до столу Людовіка XIV, який любив його готувати у стилі паштету з паштетом.
Як виробляється фуа-гра ?
Всупереч поширеній думці, жирова печінка - це не хвора печінка. Людина надихалася природною поведінкою тварин: з наближенням зими перелітні птахи накопичують жир у печінці, щоб зіткнутися з довгим шляхом із холодних країн у жаркі.
Якщо практика відгодівлі примусовим годуванням, найпоширеніша техніка, часто є суперечливою, вона залишається дуже контрольованою в Європі. Гусей або качок відгодовують крохмалем, що дозволяє швидко розвиватися печінці.
Приготуйте фуа-гра
Коли ви любите готувати і знаєте, звідки беруться продукти, які ви пробуєте, ідеальним варіантом є приготування власної фуа-гра. У чайному рушнику, банку або террині домашню фуа-гра відносно просто приготувати. Єдине, що слід заздалегідь спланувати, - це погода: чим більше відпочиває фуа-гра, тим краще воно буде, коли його скуштують.
Щоб приготувати консерви з фуа-гра, ми упаковуємо мочанку, приправлену сосочком, перцем і невеликою кількістю цукру в банку, яку закриваємо, не забуваючи про суглоб. Потім банки ставлять у голландську піч, наповнену холодною водою, яку перед запіканням киплять протягом години при температурі 90 ° С. Вийшовши з духовки, дайте банкам охолонути до кімнатної температури, а потім поставте їх у холодильник принаймні на два дні, перш ніж скуштувати.
Скуштуйте фуа-гра
Найпростіший спосіб скуштувати фуа-гра? З кількома скибочками тостів. Фуа-гра також цінує зіткнення із солодкими ароматами, такими як конфі з інжиром, цибулею або навіть пряниками! Більш сміливі також можуть їсти його у вигляді листкового тіста, що супроводжується невеликими шматочками яблук. Насправді трохи схожий на Людовика XIV.