Фуа-гра; стільниковий телефон, без качок та гусей
Як яловичі стейки в пробірці, французька компанія хоче розробити фуа-гра, гарантоване "без примусового годування та без забою".
У грудні 2018 року веб-сайт Meet Supreme (1), який щойно вийшов у мережу, створив сюрприз, пообіцявши етична жирова печінка, без примусового годування або забою. Ніколас Морін-Форест, співзасновник стартапу, пояснив у колонках щоденника Звільнення, минулого лютого: "Ми створили сайт навколо свят, щоб перевірити, чи тема цікавить. "
Зразок в яйці
І це було так. З численними рухами та асоціаціями, що ведуть кампанію за припинення всієї племінної діяльності, м’ясо лабораторного виробництва викликає інтерес, але також і запитання. Зокрема, на техніках, що використовуються для його культивування. У випадку з нашим фуа-гра, деякі клітини взяті з качиного яйця. Взяті до розвитку тварини, вони все ще недиференційовані. Їх культивують, з поживними речовинами, точно обраними для їх розмноження та диференціації жирові клітини печінки.
Поки що компанії, що працюють над м’ясом в пробірці в основному орієнтована на розведення стейків або гамбургерів, хоча деякі розробляли ковбаси або котлети. Чи легше приготувати намазку, ніж стейк? "М'язи - це складна тканина порівняно з печінкою, але питання, яке потрібно задати, полягає в ефективності розмноження клітин, будь то печінка чи м'язи", - уточнює Жан-Франсуа Хокет, директор дослідження INRA.
Лейтмотив такий же, як і для всіх інших ініціатив клітинного м’яса: забою чи страждань тварин, зменшення кількості парникових газів та води ...
Компанія стверджує, що не використовує антибіотики, бичачу сироватку або будь-який інший продукт тваринного походження.
М'ясо в пробірці, міраж ?
Але м’ясо лабораторного виробництва має обмеження. "Щоб правильно культивувати клітини, вони вам потрібні забезпечують гормони та фактори росту, а також поживні речовини, каже дослідник. Як і у тварин, які виробляють власні гормони для росту печінки або м’язів. Незалежно від того, це м’язи чи печінка, чи може цей процес культури клітин гарантувати безпеку харчових продуктів, невідомо. Зрештою, немає жодних гарантій того, що ця продукція буде продаватися, що вимагає дозволу на продаж. Прийом гормонів заборонений для звичайного розведення. Тому мало б сенс, що його також слід використовувати для клітинних культур.
В даний час стартап знаходиться на стадії досліджень та розробок. Останнім часом вона не спілкується на цю тему, чекаючи, "що перша версія нашого продукту з’явиться в найближчі місяці", пояснює Ніколас Морен-Форест. Тому нам доведеться почекати ще трохи, щоб дізнатись, чи дотримується він зі смаку своїх обіцянок.
(1) З тих пір компанія змінила свою назву на Gourmey.
Примітка: стаття від 13.11.2019, оновлена 30.12.2019