Фуа-гра та різдвяне пиво від La Marne
Давайте розхитаємо традиції та закохаємося в гусячого чи качиного фуа-гра з різдвяним пивом.
Доступні в найрізноманітніших смаках, вони дозволяють витончені та оригінальні поєднання, привносячи смак, свіжість та блиск до м’якості фуа-гра, сирої, вареної або смаженої на сковороді.
Божевільний салат з пелюстками квітів і фуа-гра
Для 6 осіб: 6 гілочок кервісу, цибуля-цибуля, петрушка, їстівні квіти на ваш вибір, пагони салату, 1 террін фуа-гра (тримати в прохолоді), 3 ст. ріпакової олії, 1 ст. яблучного оцту, 1 ст. води, 1 ч. л. 1 чайна ложка насіння гірчиці, Fleur de Sel і перець.
Для заправки поєднуйте олію з соусом, перцем, насінням гірчиці, оцтом та водою. Емульгувати та резервувати.
Приготування салату: вимити і обсушити зелень (кервель, цибуля, петрушка) та пагони салату. Приправте 2 ст. вінегрету. Сформуйте пелюстки фуа-гра з дуже холодним террином. Розділіть салат на 6 елегантних склянок. Покладіть зверху кілька пелюсток фуа-гра і прикрасьте квітами.
Терени з фуа-гра, какао та спецій
Для 6 осіб: 1 качиний фуа-гра з жилками, 7 г дрібної солі, 3 г меленого перцю, 1 г порошку кориці, 2 г цукрової пудри, м’якоть ванільної квасолі, 25 г шоколаду 50% какао.
Приготуйте приправу, змішавши сіль, цукор, перець, ваніль та корицю. Розмістіть відкриті частки фуа-гра (малі та великі) на знятій робочій поверхні. Посипте нутрощі половиною приправи, переверніть їх, а решту посипте. Переверніть печінку і розподіліть тертий чорний шоколад по центру. Помістіть найбільшу з часточок фуа-гра на дно террини, потім маленьку і добре натисніть. Покладіть зверху аркуш пергаментного паперу, розміром з террину, і поставте в холодильник принаймні на 1 годину. Розігрійте духовку до 100 ° C. Помістіть террин у пароварку (теплу воду) і випікайте протягом 45 хв. Дістати з духовки і дати охолонути перед охолодженням. Дайте постояти принаймні один день перед дегустацією.
Тарти з татину та фуа-гра
Для 6 осіб: 250 г свіжої жирної фуа-гра, 30 г цукру (для карамелі), 30 г води (для карамелі), 30 г вершкового масла, 20 г цукрової пудри, 6 бланшированих фундука, 4 золотих яблука, 1 рулет з листкового тіста, чебрець, сусальний золото, флердель і перець.
Зробіть карамель з водою та цукром. Коли він стане золотисто-коричневим, занурте фундук. Видаліть надлишки карамелі та залиште фундук на алюмінієвій фользі. Решту карамелі розподіліть між 6 формочками для терпкого. Наріжте фуа-гра на скибочки (товщиною близько 1 см і довжиною 4/5 см) і помістіть їх у морозильну камеру. Очистіть яблука від шкірки, наріжте їх кубиками, посипте 20г цукрового цукру, трохи меленого перцю і перемішайте. Підсмажте шматочки у вершковому маслі протягом 5 хв, поки шматочки не стануть м’якими. Розділіть шматочки між формочками. Покрийте формочки листковим тістом. Добре припасуйте краю. Випікайте 45 хвилин у духовці, розігрітій до 180 ° C. Дайте пирогам відпочити кілька хвилин, переверніть їх і вийміть мідії. Приготуйте шматочки фуа-гра на дуже гарячій сковороді протягом 30 секунд з кожного боку і покладіть їх на тартан. Посипте флердель, перець та золотий лист. Покладіть карамелізований фундук поверх шматочків фуа-гра і прикрасьте чебрецем. Ви також можете замінити обсмажену на сковороді фуа-гра на холодну террину з фуа-гра.