Функції заліза в організмі ...

Функції заліза в організмі - Рекомендації щодо прийому заліза - Симптоми дефіциту заліза - Групи ризику та причини - Що робити з дефіцитом заліза? - залізо в їжі

організмі

Які фізіологічні функції заліза?

Залізо є важливим мікроелементом, який організм не може виробляти сам, і тому його слід надходити через їжу. Це важливий компонент пігменту червоної крові гемоглобіну, і в цій формі він бере участь у транспорті кисню в організмі. Залізо також відіграє певну роль у кровотворенні і приймає z. Б. як компонент ферментів ключових функцій в деяких метаболічних процесах. [1]

Рекомендації щодо прийому заліза

Рекомендований щоденний прийом заліза становить 15 мг для жінок до менопаузи та 10 мг для жінок та чоловіків після менопаузи. Під час вагітності потреба в залізі зростає до 30 мг/добу. Рекомендація 20 мг/добу стосується жінок, які годують груддю. [2]

Що таке дефіцит заліза?

Групи ризику та причини дефіциту заліза

Жінки, немовлята та діти в менопаузі протягом перших двох років життя особливо страждають від дефіциту заліза [5]. У промислово розвинених країнах, особливо молоді жінки, демонструють недостатній запас цього мікроелемента. Підвищена потреба в залізі під час вагітності та годування груддю, а також на фазах росту також може бути причиною дефіциту [4].

Іншими причинами важкого дефіциту заліза, крім недостатнього споживання, можуть бути хронічні крововтрати через збільшення менструації або гінекологічні захворювання. Окультні шлунково-кишкові кровотечі також можуть бути причиною збільшення втрат заліза. [2]

Через відсутність м’яса, важливого постачальника заліза, у вегетаріанській та веганській дієті люди, які дотримуються цієї дієти, повинні також забезпечити достатнє споживання заліза з рослинних продуктів харчування [6,7].

Що робити при нестачі заліза?

Загалом, при підозрі на дефіцит заліза спочатку слід проконсультуватися з лікарем для визначення значущих показників у крові. У більшості випадків залізовмісні препарати часто необхідні для корекції симптомів дефіциту. Оскільки вони часто погано переносяться, особливо важливо запобігати дефіциту за допомогою продуктів, що містять залізо.

Різні фактори, такі як абсолютний вміст заліза та його зв'язуюча форма, мають великий вплив на внесок окремих харчових продуктів у надходження заліза:
Близько 40% заліза в м'ясі та рибі присутній у вигляді двовалентного гемового заліза (Fe 2+), яке поглинається в середньому приблизно на 10-20%. Натомість тривалентне негемове залізо (Fe 3+), в основному, міститься в продуктах рослинного походження (наприклад, цільнозернові продукти, бобові та овочі), поглинається відносно низькою швидкістю 1-5%. Тому, зокрема, продукти тваринного походження є важливим постачальником заліза. [1]

Їжа

Залізо (мг/100г)

Таблиця 1: Приклади продуктів харчування, які можуть сприяти достатньому забезпеченню залізом [8].

Крім того, можна покращити постачання заліза, спеціально поєднуючи продукти, багаті залізом, з продуктами, що сприяють засвоєнню цього мікроелемента, і одночасно уникаючи споживання продуктів, що гальмують засвоєння.

Підтримуючі фактори

Інгібуючі фактори

Таблиця 2: Вплив екзогенних факторів на наявність заліза [9,10].

[1] LEITZMANNC, KELLER M. Вегетаріанська та веганська дієта. Ойген Ульмер Верлаг. Штутгарт, 4-е видання 2020 року.

[2] НІМЕЦЬКИЙ GESELLSCHAFT FÜR ERNÄHRUNG, АВСТРІЙСЬКИЙ GESELLSCHAFT FÜR ERNÄHRUNG, ШВЕЙЦАРСЬКИЙ GESELLSCHAFT FÜR ERNÄHRUNG (Ред.): Довідкові значення споживання поживних речовин. Бонн, 2-е видання, 5-е оновлене видання (2019)

[3] ХТО. Залізодефіцитна анемія - оцінка, профілактика та контроль. Посібник для менеджерів програм. Інтернет: https://www.who.int/nutrition/publications/en/ida_assessment_prevention_control.pdf (доступ: 16.09.2020)

[6] DGE. Вибрані питання та відповіді щодо позиції DGE щодо веганського харчування. Інтернет: https://www.dge.de/wissenschaft/weiter-publikationen/faqs/vegane-ernaehrung/#c2913 (доступ: 16.09.2020)

[7] HAIDER LM, SCHWINGSHACKL L, HOFFMANN G et al. Вплив вегетаріанських дієт на статус заліза у дорослих: систематичний огляд та мета-аналіз. Crit Rev Food Sci Nutr 2018; 58 (8): 1359-1374.

[8] ELMADFA I, AIGN W, MUSKAT E. Велика таблиця поживних калорій GU, нове видання 2018/19. Gräfe та Unzer Verlag GmbH. 4-е видання, Мюнхен, 2017.

[9] ХАН А, СТОЛ А, ВОЛТЕРС М, БЕРГЕНДТ І, ГАЙНЕН Д. ПИТАННЯ. Фізіологічні основи, профілактика, терапія. Науково-видавнича компанія. 3-е видання, Штутгарт, 2016.

[10] ELMADFA I, LEITZMANN C. Харчування людини. Видавництво Ойген Ульмер. 6-е видання, Штутгарт, 2019.