Функціональна оцінка харчового ризику Оцінка ризику функціональної їжі - Безкоштовний PDF
ФЕДЕРАЛЬНИЙ ІНСТИТУТ ДЛЯ ОЦІНКИ РИЗИКІВ Функціональна їжа: Оцінка ризику Оцінка ризику функціональної їжі Проф. Лікар. Лампи Альфонсо, Dr. Б. Німанн д-р К. Ріхтер Департамент безпеки харчових продуктів Функціональне визначення харчових продуктів/критерії Доведені позитивні ефекти на стан здоров'я, самопочуття та/або зменшення ризику захворювань (FUFOSE = Функціональна харчова наука в Європі), які виходять за межі поживних ефектів - Харчові продукти (не капсули/таблетки/NEM) - Частина нормальної дієти - Вплив на нормальну кількість споживання - Натуральна або перероблена їжа - Цільова група: загальна популяція або визначені групи населення Постійне збагачення поживними речовинами (вітамінами, мінералами) Власне кажучи, не правильно, оскільки жоден функціональний принцип, як правило, не охоплює лише необхідні поживні речовини. (1999): Наукові концепції функціональних продуктів харчування в Європі. Консенсусний документ. Б. Дж. Нутр. 81: S1-S27 Проф. Д-р. Лікар. Альфонсо Лампен, 10-й Форум співпраці FEI 12 квітня 2011 р. Сторінка 2 1
Функціональна їжа - цільові параметри (приклади) Ріст, розвиток та диференціація Метаболізм Вплив на реактивні окислювачі Серцево-судинна система Фізіологія шлунково-кишкового тракту Поведінка та настрій, розумова та фізична працездатність Проф. Лікар. Альфонсо Лампен, 10-й Форум співпраці FEI, 12 квітня 2011 р. Сторінка 5 Взаємозв'язок між доведеним ефектом або біомаркером функціональної їжі та рекламною заявою Споживання функціональної харчової складової Споживання томатного соусу/лікопенсодержащей добавки Біомаркер для засвоєння харчового компонента [концентрація лікопіну в плазмі] Біомаркер для Призначена цільова функція/біологічний ефект [рівень PSA, розмір передміхурової залози] підвищений біомаркер цільової функції для проміжної кінцевої точки знижує ризик захворювання Претензії типу A (підвищена функція) Претензії типу B (знижений ризик захворювання), модифіковані відповідно до PJ Аггетт та ін.: Бр. Дж. Нутр. 81: S25 (1999) проф. Д-р. Лікар. Альфонсо Лампен, 10-й Форум співпраці FEI 12 квітня 2011 р. Сторінка 6 3
Наукова оцінка ризику. є систематичною процедурою оцінки ймовірності шкідливого впливу, що виникає в чотири етапи 1. Виявлення несприятливого впливу 2. Характеристика несприятливого ефекту як якісно (тяжкість), так і кількісно (залежність доза-ефект). UL отримують із ідентифікації NOAEL (споживання без побічних ефектів) або LOAEL (найнижче споживання з побічними ефектами) з урахуванням невизначеності (через фактори невизначеності). 3. Опромінення - оцінка та розподіл споживання серед населення 4. Характеристика ризику Опис ймовірності, враховуючи кроки 1-3, що шкідливі наслідки будуть мати місце в групах населення. (SCF, 2000) UL = допустимий верхній рівень споживання Лікар. Альфонсо Лампен, 10-й Форум співпраці FEI 12 квітня 2011 р. Сторінка 9 Оцінка ризику функціональної їжі RI LOAEL Ризик дефіциту Безпечна зона Ризик надлишку Первинна функція поживних речовин "додана вартість" Третинна функція RI: LOAEL: Рекомендований прийом Найнижчий спостережуваний рівень побічного ефекту Проф. Д-р. Лікар. Альфонсо Лампен, 10-й Форум співпраці FEI 12 квітня 2011 р. Сторінка 10 5