Функціональне харчування лише функціональним харчуванням

Dipl.oec.troph. Маріта Ціннеккер

Функціональне харчування - тенденція в наш час?

Сучасна тенденція в популяції: їжте здорово, а не здорово. Сучасні споживачі більше ставляться до здоров’я, але також хочуть комфортного, нескладного харчування. Готовність змінити заповітні, можливо, несприятливі звички часто навряд чи взагалі відсутні. Їжа повинна не просто забезпечувати енергією та поживними речовинами, але також повинна задовольняти потреби багатьох споживачів у здоров’ї, добробуті та працездатності.

Сучасна їжа повинна бути доступною швидко і забезпечувати додаткові переваги. Зростаючий попит і, отже, зростаюча пропозиція на замовлену продукцію, тому не дивно. Вживання продуктів із різноманітними зміцненнями, згідно з бажанням споживача, має компенсувати нездорові способи життя та харчування (найкращий приклад куріння вітамінів як алібі).

Широкий асортимент промислових продуктів харчування, що відповідають вимогам здоров’я - функціональних продуктів харчування - повільно, але впевнено наповнює німецькі полиці. Зараз існує додатковий асортимент функціональних продуктів майже для кожної з семи груп продуктів харчування у Групі харчування.

Основними цільовими групами функціонального харчування є:

Жінки: Найкращий приклад - «коровай» у Великобританії з рослинними гормонами для жінок старше 40 років;
Батьки: Дитячі товари з бадьорим вигляд та збагачені вітамінами та мінералами процвітають;
Підлітки: Приклад: енергетичні напої, що обіцяють потужність та прохолоду;
наголошені "менеджери": Омега хліб зі спеціальними жирними кислотами, які повинні захищати від серцевих нападів;
люди похилого віку: відчувати, що на вас сильно звертаються гасла на кшталт "підтримує захист організму" або "робить активний внесок у добробут".

Функціональне харчування - Вибрані напрямки продуктів

Про- та пребіотики

Піонерами функціональної їжі і досі дуже популярними є пробіотичні молочні продукти. Вони містять спеціально вирощені штами бактерій, які краще переживають шлунковий прохід, ніж звичайні молочнокислі бактерії і повинні підтримувати імунний захист кишечника. Тим часом до пробіотичних молочних продуктів часто додають пребіотики. Це певні неперетравлювані вуглеводи, так звані олігосахариди, такі як інулін та олігофруктоза, які повинні сприяти росту пробіотичних бактерій у товстій кишці.

Пробіотичні молочнокислі бактерії та пребіотичні речовини тепер додаються до багатьох продуктів - від булочок до сніданку до йогурту та соку до мішків супу або напоїв для схуднення, асортимент не залишає бажати кращого.

Молочні продукти і особливо кисломолочні продукти не повинні бути відсутніми в повноцінному раціоні. Але навіть звичайні кисломолочні продукти виявили позитивний вплив на кишкову флору та імунну систему при регулярному вживанні. Пробіотичні продукти у вигляді кисломолочних продуктів також можуть бути корисними, якщо кишкову флору турбують інфекції, антибіотикотерапія або лікування раку. Ложка кисломолочних продуктів, таких як йогурт, кисле молоко або пахта - дуже бажана, якщо це можливо натурально. У здорових людей це не обов’язково повинен бути пробіотичний. І до речі, пробіотик не завжди є пробіотиком. Тип бактерій і особливо їх кількість залежить від продукту!

Збагачення салямі, мюслі та напоїв спеціальними пробіотичними молочнокислими бактеріями, здається, не має сенсу в збалансованому харчуванні.

Їжа з додаванням омега-3 жирних кислот

Оскільки було виявлено, що ескімоси мають менший ризик серцевого нападу, риб’ячий жир вважався особливо цінним. Вони характеризуються особливо високим вмістом жирних кислот омега-3. У особливо високих дозах вони покращують проточні властивості крові та запобігають судинним захворюванням. Омега-3 жирних кислот багато в рибі з холодною водою (скумбрія, лосось та оселедець), у зародках пшениці, льоні, ріпаку та соєвій олії.

Середнє споживання в Німеччині значно нижче рекомендованого через низьке споживання риби, особливо на півдні. Винахідливі виробники відреагували оперативно. Пропозиція: хліб омега-3, омега яйця та безалкогольні напої, збагачені жирними кислотами. Але чому природним чином збагачувати нежирну їжу жирними кислотами? Чи не було б більш очевидним і простішим регулярне вживання ріпакової олії та включення риби в наше меню один-два рази на тиждень?

Функціональні напої - безалкогольні напої з додатковими перевагами

Цільовою групою цієї категорії є переважно заможні, активні та жадібні пригод підлітки та молоді люди. Енергетичні напої, зокрема, користуються попитом як підбирання на дозвіллі та на роботі. Вони п’ють за підбадьорливий ефект. Такі речовини, як кофеїн та гуарана, збільшують витривалість у довгих техно-ночах. Інші інгредієнти - такі як таурин, глюкуронолактон, креатин та інозит - слід класифікувати як нешкідливі. Вони можуть вироблятися самим організмом, а також містяться в «нормальній» їжі.

Критично розглядати: стимулюючий ефект кофеїну, зокрема, може бути проблематичним для дітей, підлітків та чутливих дорослих. Якщо ці напої пити разом з алкоголем, як це часто буває на дискотеках у вигляді спеціальної суміші, можуть статися небезпечні помилкові оцінки і навіть серцево-судинний колапс. Втамовуючи спрагу у великих кількостях, вони непридатні, не в останню чергу через високий вміст цукру та занадто дорогі в довгостроковій перспективі.

Так звані напої ACE - це напої, наповнені вітамінами і містять різноманітний фруктовий сік. Вони в основному складаються із сумішей апельсинового та морквяного соків і збагачені ß-каротином (провітамін А) та антиоксидантами вітамінами С та Е. Добавки відносно високі залежно від продукту. Відповідно до поточного стану, не слід очікувати негативних наслідків з вітамінами С та Е, але не можна виключати і з ß-каротином. Вміст доданого цукру також часто несприятливий.

Смачна альтернатива: захопити фрукти та овочі! Вживання фруктів та овочів повинно бути в меню п’ять разів на день, щоб максимально використати різноманітний вплив різних вітамінів, мікроелементів, вторинних рослинних речовин та клітковини.

Оздоровчі напої з такими інгредієнтами, як екстракт трав, екстракт зеленого чаю, жирні кислоти з риб’ячого жиру, вітаміни та молочнокислі бактерії обіцяють підвищити індивідуальне самопочуття. Чи дійсно добавки працюють, залежить від їх кількості. Рослинні екстракти з метою фармакологічного ефекту в їжі досить недоречні.

Для компенсації втрат поживних речовин після фізичних вправ пропонуються напої Iso або спортивні. Вимоги до втамувачів спраги для спортсменів залежать від інтенсивності та тривалості вправ. Перш за все, втрата рідини і лише по-друге втрата мінеральних речовин повинна бути замінена. Спортивні напої не пропонують особливих переваг для спортсменів-рекреаторів та тих, хто займається важкою фізичною роботою. Недорогим і смачним функціональним спортивним напоєм є шприц для яблучного соку - співвідношення однієї частини соку до трьох-п’яти частин мінеральної води, залежно від завантаження.

Функціональне харчування в повноцінному харчуванні

Чи буде товар представлений споживачеві як звичайна або функціональна їжа, часто є лише питанням маркетингу. Хорошим прикладом цього є заморожені овочеві суміші ACE на ринку. Вони поєднують різні овочі таким чином, щоб вміст вітамінів був особливо високим. Процедура подібна до овочевих сумішей з високим вмістом клітковини - вони містять більше овочів з високим вмістом клітковини. Просте яблуко також можна продати як засіб, що знижує рівень холестерину, через вміст пектину в шкірі, або помідор як протираковий засіб через червоний барвник лікопін. І кожна скибочка цільнозернового хліба має пребіотичну дію завдяки вмісту клітковини.

Укріплені продукти ні в якому разі не повинні призводити до помилки, що звичайні основні продукти не функціонують і що їх вміст поживних та активних речовин недостатній для повноцінного харчування. Терміново потрібно законодавче регулювання, яке гарантує, що функціональне харчування насправді пропонує споживачеві щось особливе, окрім звичайного надходження поживних речовин.

Продукти категорії «Функціональне харчування» можуть забезпечувати лише частку всіх необхідних поживних речовин та активних інгредієнтів. У разі потреби вони мають своє місце, якщо окремі групи продуктів харчування, такі як овочі або молочні продукти, відхиляються або їх слід уникати через непереносимість їжі. Роблячи вибір, дуже корисний критичний погляд на перелік інгредієнтів та - якщо такі є - харчова інформація. Оскільки часто збагачення продуктів не відповідають логічному плану і виглядають суто довільними за складом та кількістю.

Висновок

Їсти та пити мізками потрібно для того, щоб реалізувати різноманітну, функціональну дієту. Три основні правила:

Багато рослинної їжі, тобто овочів, фруктів та зернових продуктів,
помірно тваринна їжа, така як молочні продукти, м'ясо, риба та яйця,
їжа з обмеженим вмістом жиру.

Ця дієта забезпечує всі необхідні поживні речовини та активні інгредієнти, різноманітна та смачна. Спектр функціональної їжі з різних груп продуктів може бути корисним доповненням залежно від індивідуальної харчової ситуації.

джерело

Місце зустрічі з питань харчування у 1999 році в Європейському патентному відомстві в Мюнхені

Автор

ЛГД у Dipl.oec.troph. Маріта Ціннеккер
Тел. 08341 9002 - 60
Управління з питань продовольства, сільського господарства та лісів Кауфбойрен
Heinzelmannstrasse 14, 87600 Kaufbeuren
Тел. 08341 9002-0,

Створено 7 червня 2001 року, востаннє змінено 20 вересня 2011 року