Функціональні інгредієнти - Знання харчових продуктів
Функціональні інгредієнти надають додаткові переваги для здоров’я і дуже популярні як добавки в їжу. Ефект дається тому, що ці інгредієнти координуються так, що їжа містить оптимум необхідних добавок.
Функціональне харчування
Ефект, що підтримує здоров’я, такий як підтримка оптимального здоров’я або можливе зниження ризику захворювання, може бути продемонстрований за допомогою функціональної їжі, тобто продуктів, що містять функціональні інгредієнти. Важливо знати, що вони не містять шкідливих для здоров’я речовин. Вони характеризуються мінімальними небажаними побічними ефектами. Оскільки додавання функціональних інгредієнтів у їжу приваблює широке коло споживачів, ці продукти мають маркування здоров’я.
Функціональні інгредієнти використовуються для різних завдань. Вуглеводи та жири додаються для забезпечення енергією. Білки, вода та мінерали додаються в їжу для її накопичення та підтримки. Вітаміни, мінерали, ПНЖК та вторинні рослинні речовини важливі для захисту та регулювання обміну речовин. Харчові волокна, вода, ароматизатори, аромати та барвники важливі для підтримки функції.
Історія функціональних інгредієнтів
Історію функціональних інгредієнтів можна коротко поділити на три рівні. Розробка розпочалася в 1928 році з метою компенсації симптомів дефіциту. Тут проводили йодування кухонної солі. Біле борошно було збагачене вітамінами групи В та введено додавання вітамінів А, D, Е до знежиреного молока та маргарину. Наступний необхідний крок відбувся приблизно в 1970 р. Для досягнення балансу між надлишковим та одностороннім харчуванням. Зниження жиру, цукру, енергії та холестерину було зроблено, і тому легкі продукти з’явилися на полицях. Близько 1985 року було вирішено активно підтримувати здоров'я шляхом цілеспрямованого використання функціональних інгредієнтів, оскільки дослідження визнали зв'язок між дієтою та хворобами.
Корисно для здоров’я
Функціональними інгредієнтами, які позитивно впливають на серцево-судинну систему та холестерин, є такі антиоксидантні вітаміни, як А, С і Е, харчові волокна, поліненасичені жирні кислоти, омега-3 жирні кислоти, фітостерини та пептиди з молочних білків. Функціональні інгредієнти, такі як антиоксидантні вітаміни, такі як А, С та Е, поглиначі радикалів, такі як фенольні кислоти, катехіни, що містяться у цільних зернах, зелений чай та какао та флавоноїди з фруктів та ягід позитивно впливають на ріст клітин, тобто проти раку. Не менш важливими добавками в цій галузі є такі фітогормони, як флавоноїди із сої та лігнани з цільного зерна. Стимуляція детоксикаційних ферментів, таких як глюкозинолат і тіоціанат, застосовується профілактично проти раку. Тут прискорення кишкового проходу через харчові фазери стало незамінним.
Функціональні інгредієнти, такі як фітогормони, фітоестрогени, вітаміни женьшеню та антиоксиданти, а також поглиначі радикалів позитивно впливають на процес росту та старіння. Вуглеводи, складні та прості цукри та замінники цукру, такі як поліоли, кальцій, вітамін D, інулін та олігофруктоза, допомагають запобігти остеопорозу та діабету. Позитивний вплив на поведінкові функції досягається додаванням таких функціональних інгредієнтів, як кофеїн, серотонін та тирозин. Здебільшого оптимальна ефективність досягається за допомогою складних механізмів та взаємодії окремих речовин.