Галетка Percheron радує смаковими рецепторами Le Perche

Після Різдва та Нового року настав час дієти. На жаль, ці вихідні - Водохреща. А з нею - її млинці та квасоля.

Традиції втрачаються

Невдалий час для втрати калорій. Особливо, коли продукція має високу якість. У пекарні Олів’є та Магалі Жульє, що на вулиці Сен-Мартен, 50, піч працює на повній швидкості, щоб задовольнити споживачів.
"У січні ми готуємо від восьмисот до тисячі млинців", - пояснює Олів'є Жульє, який керує бізнесом вже три роки. Це період, який ми цінуємо з двох причин: оборот, який в основному зроблений зараз, і можливість робити щось інше, ніж звичайні продукти ".
Але з роками він помітив падіння попиту. «Ринок скорочується. Традиції втрачаються. Сьогодні насправді немає періоду через супермаркети, які продають млинці занадто рано ".
Щоб досягти успіху, Олів’є Жульє впроваджує інновації, винаходить і готує свої рецепти. У пошуках оригінальності.
"Я граю на нових ароматах з інгредієнтами, яких ви не знайдете деінде".

Коріння

Але в мистецтві випічки та виготовлення тіста немає ніяких секретів, є лише робота та очікування з безперервним оглядом дванадцяти шматочків тіста (Примітка редактора: еквівалент двохсот тістечок).
«Щоб зробити галет добре, вам потрібно добре листкове тісто з маслом. Наша якість полягає в тому, що ми використовуємо мигдальний крем. Він відрізняється від традиційного франгіпану, який виготовляється з кондитерським кремом ".
Для того, щоб візуалізація була ідеальною, дозволяється виготовляти продукт протягом трьох днів. "Ось як я навчився. Більше часу для вищої якості ».
Щоб спокусити Ногентея та Ногентаїса, Олів'є та Магалі покладаються на коріння Першерона. «Такі люди, як Галет дю Перш. В основному він складається з яблучного, мигдального крему та компоту ".
Найбільш запитуваним є щороку франгіпан. "Ми також пропонуємо вишню фісташки-морелло (двоюрідний брат вишні), а в якості новинки - карамелізований і смажений фундук-мигдаль".
Стільки про ті, що є в магазині. "На замовлення ми можемо зробити грушово-шоколадний, малиново-шоколадний ...".
З квасолею, яка їх супроводжує. Цього року це на тему хлібобулочних виробів та еклерів (кондитерських виробів).