Гарбуз • Рецепти Хоккайдо, Butternut; Співпраця

Баттернат, Хоккайдо, мускатний горіх: гарбузи дуже популярні восени. Барвисті овочі багаті мінералами та вітамінами. М’якоть, олія та насіння корисні для людського організму. Тут є смачні рецепти з гарбузом!

Гарбуз - зірка на Хелловін, вважається найбільшим садовим фруктом і є однією з найстаріших культурних рослин у світі. Завдяки високому вмісту вітамінів і мінералів гарбузи сприяють зміцненню імунітету - саме тоді, коли восени починається сезон холодів. Гарбуз буває понад 800 різних сортів і надзвичайно універсальний - як прикраса на Хелловін, як овоч у рецептах або як лікарська рослина.

Зміст статті з першого погляду

Рецепти з гарбузом: гарбузовий суп

інгредієнти для двох:

400 грамів гарбузового м’яса, наприклад Хоккайдо, гарбуз або мускатний горіх
2 зелені цибулини
1 яблуко
1 чайна ложка вершкового масла
1 чайна ложка чебрецю
1/2 л делікатесного бульйону
Сіль, кайенський перець
1 ст ложка желе з айви
трохи листя коріандру
4 чайні ложки гарбузової олії

підготовка: Наріжте м’якоть гарбуза кубиками в один сантиметр, а зелену цибулю тонкими кільцями. Ядро і наріжте яблуко кубиками. Нагрійте трохи рослинного масла, тушкуйте гарбуз і яблуко близько п’яти хвилин. Додати чебрець, сік лайма і відвар, довести до кипіння і кип’ятити 20 хвилин; потім пюре. Приправте за смаком кайенським перцем, сіллю та желе з айви.

Варіанти гарбузового супу

Тертий імбир також можна готувати на пару разом з гарбузом - це додає страві свіжої пікантності, а також зігріває. Тріска вершків у готовому супі, кубики овечого сиру, смажені гарбузові насіння та гарбузове насіння або оливкова олія надають рагу особливого звучання.

Рецепт гарбузових клинків на грилі

інгредієнти на чотири порції:

1 гарбуз Хоккайдо
30 г вершкового масла
Солоний перець
20 г фісташок
1 червоний перець
6 стебел коріандру
30 г свіжого кореня імбиру
3 ст. Ложки лимонного соку

підготовка: Половину, серцевину і наріжте гарбуз на клинки. Розтопіть масло, приправте сіллю і перцем і обмажте ним гарбузові клинки з двох сторін. Покладіть на деко, застелене папером для випічки, і обсмажте на нижній полиці духовки під розігрітим решіткою на чотири-шість хвилин з кожного боку. Половину, серцевину і кубики наріжте перцем, коріандр наріжте соломкою. Очистіть імбир від шкірки і наріжте дрібними кубиками. Змішайте все з фісташками, лимонним соком і 100 мілілітрами води. Розкладіть гарбузові клинки і полийте маринадом.

Гарбузи: Різні варіанти приготування

Гарбузи надзвичайно універсальні на кухні: будь то сирі, запечені, варені, смажені на грилі або на грилі: за допомогою правильних рецептів можна приготувати чи вдосконалити найрізноманітніші страви з осінніх овочів. Однією з найпопулярніших страв з гарбуза є гарбузовий суп. Але залежно від сорту гарбуз також смакує як пюре, сирі овочі, в духовці, ситний у хлібі чи солодкий, як гарбузовий пиріг. Гарбуз також вносить різноманітність на стіл під час сніданку: як смачний варіант сніданку, такий як млинці або французький тост з гарбузом, корисна гарбузова каша або вівсянка чіа з гарбузовим пюре.

Зберігання овочів не є простим: непошкоджені гарбузи можна навіть залишати на обігрітій кухні на тижні. Однак зберігати його краще в темному і прохолодному місці - там також добре почуваються картопля та цибуля.

М’якоть м’яка до горіхової, залежно від сорту - тому гарбуз добре переносить спеції та фрукти. Страви з гарбуза можна добре поєднувати з апельсинами або яблуками. Наприклад, можна заправити овочі мускатним горіхом, чилі або імбиром. Крім того, підійдуть також більш екзотичні суміші з гвоздикою, анісом і кардамоном.

Готуйте гарбуз із шкіркою або без шкірки?

Не всі гарбузи однакові: існує понад сотня різних видів і понад 800 видів гарбуза, хоча не всі вони їстівні і сильно відрізняються за кольором, формою, розміром та шкіркою. Батончик, хоккайдо та мускатний горіх особливо популярні серед столових гарбузів у цій країні.

Гарбузи своїм пікантним, фруктовим ароматом чудово поєднуються із смаженим м’ясом на Різдво або служать освіжаючим десертом. Хоча кабачки з Хоккайдо та масляного горіха можна готувати з шкіркою в горщику, шкіру потрібно видалити для інших сортів.

Як варіант, можна поставити гарбуз в розігріту духовку до 180 градусів. Це робить оболонку приємною, м’якою і легко відшаровується. Щоб овочі швидше зварилися, гарбуз завжди слід нарізати невеликими шматочками, особливо для супів та рагу. Гарбуз можна навіть приготувати в мікрохвильовці: для цього був виведений особливий сорт - мікрохвильовий гарбуз.

М’якоть багата вітамінами та мінералами

Як би їх не обробляли - гарбузи - це не тільки ласощі, вони низькокалорійні та корисні для здоров’я. М’якоть дуже багата водою і містить мало вуглеводів - у 100 грамах м’якоті гарбуза всього близько 24 калорій. Але він містить такі мінерали, як калій, кальцій, залізо та фосфор, а також вітаміни, особливо вітаміни групи В.

Високий вміст калію надає м’якоті гарбуза сечогінний ефект. У гарбузах з м’якоттю апельсина також варто зазначити високу частку каротиноїдів, попередників вітаміну А. Вони є вторинними рослинними речовинами та мають антиоксидантні властивості: Антиоксиданти, крім іншого, допомагають запобігати раку. Наприклад, гарбуз Хоккайдо містить більше бета-каротину, ніж морква.

Більше причин, чому гарбуз такий здоровий:

Захищає сечовий міхур: Висока частка антиоксидантів і вітаміну С робить овочі активним захисним щитом проти циститу.

Запобігає раку: Свій інтенсивний апельсин гарбуз зобов’язаний пігменту бета-каротин. Через свої антиоксидантні властивості бета-каротин реагує як захист від вільних радикалів і може нейтралізувати потенційні ракові клітини.

Піднімає настрій: Амінокислота триптофан, що міститься в гарбузі, бере участь у виробленні гормону щастя серотоніну. Це робить осінні овочі природним підсилювачем настрою.

Зниження артеріального тиску: Насіння гарбуза містять цінні жирні кислоти омега-3, які згідно з американським дослідженням знижують ризик серцево-судинних захворювань та високого кров'яного тиску.

Гальмівний діабет: Гарбуз містить клітковину, яка допомагає наповнити вас і збалансувати рівень цукру в крові.

Для серця: Овочі містять велику кількість фітохімікатів, які знижують "поганий" рівень холестерину ЛПНЩ і таким чином захищають судини. Високий кров'яний тиск також регулюється. Завдяки цінним жирам насіння та олія гарбузового насіння особливо ефективні.

Для нервів: Цинк, селен і мідь в ядрах та інші мінерали в м’якоті зміцнюють напружені нерви і важливі для функціонуючої імунної системи.

Для шкіри, волосся та сполучної тканини: Кремній, що міститься в пульпі, також благотворно впливає на сполучну тканину, нігті та шкіру.

Гарбузи належать до найдавніших культурних рослин

Гарбузи культивували 10 тис. Років тому індіанці в Південній та Центральній Америці, ще до кукурудзи або квасолі. Для них гарбуз був дуже важливим як їжа, але також використовувався як лікарська рослина. Кажуть, що центральноамериканські індіанці використовували насіння гарбуза як сечогінний засіб і як афродизіак.

У 16 столітті, після відкриття Америки, моряки привезли південноамериканські сорти гарбуза до Європи. Спочатку вони заселяли монастирські сади, згодом довгий час їх переважно вирощували як корм. Тим часом гарбуз зайняв міцне місце в європейській кухні.