Гарбуз у всіх його видах - Харчова обсерваторія
Гарбуз нагадує Хелловін. Насправді гарбуз - чудовий овоч для смаку восени взимку. А гарбуз використовується для маскування.
Гарбуз належить до сімейства Cucurbitaceae, а точніше Cucurbita maxima. Особливість цього великого апельсинового овоча, він має безліч різних назв: патисони, великі патисони, гарбуз жираумон ... Його зовнішній вигляд сильно варіюється від одного сорту до іншого. Це може бути жовтий, оранжевий, зелений.
Не плутайте його з гарбузом
Кора у нього дуже тверда. Він круглий, ребристий, круглий, сплющений на обох полюсах. Серед поширених сортів ми знаходимо яскраво-червоний Етампес (великий оранжево-червоний гарбуз), патисони з провансу, маслюк ... Найголовніше - не плутати його з двоюрідним братом, гарбузом, круглим, менш смачним, більш жилавим, менш солодким.
Катеноїди та інші антиоксиданти
Харчова цінність гарбуза обумовлена його високим вмістом каротиноїди (бета-каротин, альфа-каротин ...) та інші антиоксиданти (лютеїн, зеаксантин ...). Маленьке диво для боротьби з процесами окислення та старіння.
Пілінг чи ні
Якщо ви не хочете чистити цей жорсткий овоч, можете нарізати його великими шматками і на кілька хвилин помістити в окріп. Тоді пілінг буде дуже легким. В іншому випадку будьте обережні, користуючись ножем, щоб очистити його.
Розрізавши гарбуз, ви можете, якщо серце вам підкаже, зберегти насіння, промити їх, бланшувати (5 хвилин у киплячій воді), висушити і обсмажити з сіллю, щоб зробити закуски.
Одним із рішень є не очищати шкіру, нарізати її соломкою, ставити в духовку, посолену, поперчену, трохи оливкової олії, 35 хвилин у духовці 6 (180 °). Ви також можете зробити це в пюре, супі, гратені ... Деякі кулінари досліджують інші шляхи: суфле з гарбуза (шеф-кухар Саймон), виготовлене з соусом бешамель, або навіть гарбузова картопля дофін (знову шеф-кухар Саймон). У всіх випадках це очевидно в роті: гарбуз - поживний овоч, смачний і гладкий на смак.