Гарбуз - всебічна студія харчування Nestlé
Походження та сорти
Гарбуз - одна з найдавніших культурних рослин на землі і походить з Центральної та Південної Америки. Звідти він потрапив до Європи - його вирощування на європейському континенті вперше описано в 16 столітті. З ботанічної точки зору гарбуз - це ягідний фрукт. Залежно від сорту, гарбуз може мати діаметр до метра і важити понад 500 кг. Під переважно неїстівною, твердою оболонкою лежить м’яка, соковита, ніжна, оранжево-червона м’якоть. У Німеччині він не тільки служить гримасовим ліхтарем на Хеллоуїн, але також популярний як овоч.
Інгредієнти та харчові цінності
Маючи лише 25 калорій на 100 грам та вміст води 90%, гарбузи є низькокалорійними та корисними для тонкої лінії. Гарбуз постачає організм мінералом калію, який важливий для нормальної роботи м’язів і для підтримки нормального артеріального тиску, а також вітаміном С, який, крім іншого, збільшує засвоєння заліза з рослинної їжі. Але в м’якоті гарбуза є й інші захисники здоров’я. Наприклад, бета-каротин, який в організмі може перетворюватися на вітамін А. Вітамін А важливий для зору та захисту шкіри та слизових оболонок.
| Харчові цінності | з розрахунку на 200 г їстівної порції це відповідає великій порції овочів |
| Енергія: | 50 ккал/206 кДж |
| Білок: | 2,2 г. |
| Жир: | 0,2 г. |
| Вуглеводи: | 9,2 г. |
| Харчові волокна: | 4,4 г (15%) * |
| Калій: | 608 мг (30%) * |
| Фосфор: | 88 мг (13%) * |
| Залізо: | 1,6 мг (16%) * |
| Вітамін А: | 256 мкг (26%) * |
| Вітамін Е: | 2,2 мг (16%) * |
| Ніацин: | 1,0 мг (7%) * |
| Вітамін В6: | 0,2 мг (13%) * |
| Вітамін С: | 24 мг (22%) * |
Джерело: Велика таблиця поживних речовин GU, 2014/15. Рекомендовані добові норми споживання відповідають референтним значенням D-A-CH для споживання поживних речовин (2015) для дорослої людини
* рекомендованого щоденного споживання, дорослі, 25 - 51 рік, чоловіки
Купівля
Урожай в Німеччині триває з вересня по листопад, що підтримується імпортом з південних країн у наступні місяці. Купуючи гарбузи, вони повинні мати тверду, неушкоджену шкірку і трохи стебла. Їм також часто пропонують розрізати на шматочки. Хороші можливості для покупок пропонують z. B. супермаркети, щотижневі ринки, фермерські магазини та регіональні фестивалі гарбуза. Інформацію про ці фестивалі можна знайти в регіональних журналах та рекламних газетах або в Інтернеті. Всі гарбузи також можна використовувати як декоративні гарбузи. Справжні декоративні гарбузи, навпаки, такі як В. гарбузи та бородавки неїстівні, оскільки вони містять отруйну гірку речовину кукурбітацин.
зберігання
Зимові гарбузи можна дуже добре зберігати, якщо вони ще не дозріли, мають стебло і їх шкаралупа ціла. Вони досягають повної зрілості, коли зберігаються близько двох тижнів приблизно при 15-20 градусах. Ви можете легко розпізнати стиглий гарбуз по порожнистому тону, коли ви стукаєте по мисці. Але кріплення плодоніжки також вказує на стиглість плодів: він повинен бути сухим, можливо вже висушеним і коричнево забарвленим. Коли гарбуз дозрів, оптимальною температурою зберігання є від 10 до 13 градусів. За цих умов гарбуз можна зберігати кілька місяців до весни. Потім гарбузи, які деякий час використовували для декору, можна обробляти на кухні. Однак тоді ці гарбузи не слід піддавати морозу під час декорування. Інакше пульпа може почати гнити. М’якоть видовбаних гарбузів також можна добре заморозити. Є різні варіанти: або тертий, як приготовлений гарбуз, або невеликими шматочками, які бланшують приблизно дві хвилини безпосередньо перед заморожуванням, а потім готують на пару, не розморожуючи, якщо це необхідно.
підготовка
Гарбуз - «універсал»: його можна смажити, смажити на грилі, тушкувати, грати, варити або маринувати. Це смачно як додаток до м’яса та птиці. Інші смачні способи використання такі. В. Гарбузові супи, гарбузові овочі, рагу, запіканки, компоти та гарбузовий хліб. Оскільки гарбуз має дуже тонкий аромат, його можна готувати з міцними спеціями та насолоджуватись як солодку варіацію з додаванням цукру або лікеру.
Спробуйте ці рецепти:
Pumpkin to Go: Рецепт гарбузової спеції Latte
Матча, куркума або чай-латте: латте з гарбузовою пряністю не повинно бути відсутнім серед модних гарячих молочних напоїв у жовтні. Але що особливого в розкрученому гарбузовому напої?
На додаток до однойменного інгредієнта гарбуза, це певна приправна суміш Гарбузова спеція. Зокрема, в США ця суміш доступна в магазинах майже скрізь. У цій країні гострий смак відсутній Кориця, куркума, мускатний горіх, запашний перець, гвоздика та гарбуз повільно стаючи все більш популярним серед гурманів. Як сезонна пропозиція в кав'ярнях, гарбузова пряність Латте стала абсолютною осінньою родзинкою. Там він постачається з ванільним сиропом, збитими вершками та ко, що робить його справжньою пасткою калорій: з 380 калоріями на порцію, післяобідня кава швидко стає закускою. Але цього не потрібно. Обмеження інгредієнтів, багатих жиром і цукром, економить калорії. І смак не повинен страждати - наш Рецепт низькокалорійної гарбузової спеції латте є доказом!