Гарячий французький рецепт тіста - рецепти та дієти

ФРАНЦУЗСЬКИЙ ТІСТ, ЗРОБЛЕНИЙ В ГАРЯЧОМ

Це тісто може бути виготовлене в будь-якому стані і вдається в будь-якому борошні завдяки способу приготування, який полягає у додаванні вершкового масла або маргарину тонким шаром. Цей процес має ряд переваг: масло не розбиває тісто, коли воно розтягується, тому листи, які будуть утворюватися, залишаться цілими (повітря між ними, розширюючись у теплі, буде піднімати їх шарами); жир розподіляється більш рівномірно між простирадлами; усуває простої при охолодженні в холодильнику; умови обробки простіші, оскільки тісто можна готувати при звичайній температурі на кухні.

Бажано зробити подвійну кількість тіста з однаковою обробкою. Абсолютно всі згадані заготовки можуть бути виготовлені з цього тіста для французького холодного тіста, і вони будуть ще більш успішними, якщо їх випікати при температурі, вказаній для французького холодного тіста.

Кількість: 500 г вершкового масла, 500 г борошна, 2 великих яйця (60 г шматка), 2 угорських лимонних соку (30 мл), 150 мл води, чайна ложка натертої солі; або 500 г маргарину, 600 г борошна, 2 великих яйця, 30 мл лимонного соку (або 15 мл оцту і 15 мл води), 150 мл води, чайна ложка солі.

Рідини вимірюються точно за допомогою градуйованого скла (з невеликою основою). Не бажано робити більшу кількість тіста, оскільки на звичайному кухонному столі лист не можна розтягувати тонко по відношенню до доданої кількості. Якщо потрібна більша кількість, вона буде підготовлена кількома частинами.

Як приготувати тісто

У миску приблизно 2 л покладіть воду, лимонний сік (або, за його відсутності, оцет плюс вода), цілі яйця, сіль і 50 г вершкового масла відповідно маргарину (одна десята частина жиру) і добре перемішайте. Потім додайте 400 г борошна, перемішайте ложкою, а потім добре збивайте рукою в мисці протягом 10 хвилин, поки тісто не зійде з руки та миски. Замішування таким способом не вимагає зайвого борошна і одночасно включає достатню кількість повітря, яке сприятиме зростанню тіста. Тісто кладуть на більш товстий капроновий лист (типу для скатертин, але лише на поверхню столу), добре посипають борошном і залишають приблизно на 10 хвилин, щоб стати більш еластичним і легше розтягуватися.

За цей час у каструлю, в якій готували тісто, покладіть решту 450 г вершкового масла і 100 г борошна, що залишилися, або 450 г маргарину і 200 г борошна. Маргарин або масло тримають ближче до джерела тепла, щоб воно стало м’яким. Добре змішайте масло або маргарин з відповідним борошном, поки воно не стане однорідним; композиція зібрана у формі прямокутника в мисці і розділена на три приблизно рівні частини, підтримуючи її постійно теплою на кухні (не плавлячись).

Тісто на столі формується вручну прямокутної форми, притискаючи його долонею зверху, щоб воно всюди мало однакову товщину; Одночасно притисніть краї так, щоб вони були абсолютно прямими (це буде зроблено з будь-яким тістом перед тим, як викласти його на прямокутний лист). Після цього він тягнеться твістером довго і широко, рухами, завжди, від середини до краю, так що лист має однакову товщину і завжди зберігає свою прямокутну форму. Нарешті, лист повинен мати товщину 1/2 см. Тісто піднімають вручну і там, де спостерігається, що воно не ковзає при розтіканні, посипають борошном, щоб не прилипало до капрону.

Потім розділіть аркуш на три рівні частини, на довшій стороні, проводячи дві неглибокі лінії краєм ножа (не розрізаючи тісто). На дві з цих сусідніх частин широким ножем розділіть 1/3 м’якого вершкового масла або маргарину на грудочки, які потім розподіляйте ножем, а іншою рукою тримайте за край аркуша, щоб не деформувати тісто. Не змащену частину наносять на змащену частину з середини, а поверх неї - на змащену частину з краю. Таким способом лист тіста складається втричі.

Щоб легше було підняти тістовий лист зі столу, ми можемо допомогти собі капроновим листом. Вставте руку під капроновий лист, повільно зігніть нейлон разом з тістом, починаючи з того місця, де не змащена частина приєднується до змащеної частини посередині, і коли ми переконаємось, що вона добре орієнтована, нехай вона впаде над посередині, разом з капроновим листом (який потім дуже легко відривається); після цього інша сторона також перекривається.

Тісто, складене таким чином, повертається довшою стороною перед нами, знову розкладається складками, цього разу товстішими (приблизно на 6-7 мм). Візьміть другу частину жиру і викладіть його на аркуш, який потім таким же чином складіть утричі; з останньою частиною жиру, виконайте точно те саме. Складніше лише перше складання, лист тонший. Після останнього складання розріжте тісто навпіл на довшій стороні ножем, пропущеним крізь борошно, потім половинки накладають між собою капроновим листом і тримають у холодильнику 20 хвилин, щоб жир трохи затвердів ), але без заморожування. Після цього його викладають на аркуш за необхідності, не складаючи, і випікають того ж дня.