Гарне приготування риби (1) - Обсерваторія харчування
Делікатні страви, приготування риби дуже делікатне. Краще освоїти прийоми, щоб запобігти його руйнуванню або висиханню. Огляд кулінарії в духовка, каструля, гриль.
Піднявшись у філе, риба дуже швидко готується в духовці і може швидко висохнути. Будьте в курсі! Змастіть його невеликою кількістю олії або розтопленого вершкового масла і налийте основу з білого вина, бульйону, бульйону тощо у форму для випікання.
Щоб не побачити, як риба тріскається на поверхні, дайте 6-10 хвилин варіння для філе і 20-30 хвилин для великої цілої риби з гарячою духовкою, але не надто (200 ° C загалом). Щоб ароматизувати його, не соромтесь оточувати його ароматизаторами, листям щавлю, ягодами або сухофруктами. Але посоліть його з духовки, щоб не збільшити ризик висихання.
Сильне нагрівання сковороди також може пересушити і пошкодити м’якоть риби. Каструля може схопитися, і сітка розвалиться. Щоб захистити рибу і надати їй більшої хрусткості, перед обсмажуванням на панірові обсмажте філе. Щедро змастіть сковороду і нагрійте її без надлишків: риба не повинна горіти або варитися занадто швидко, інакше вона залишиться сирою.
Деяку рибу, деталізовану бруківкою, наприклад, лосось, можна готувати «одностороннім»: ми кладемо їх на не надто гарячу сковороду і готуємо з одного боку, поки м’якоть повністю не звариться.
На мангалі або на мангалі
При рівномірному розподілі гарячої вуглинки приготування цілої риби або філе займає лише кілька хвилин. Ось кілька порад щодо того, як уберегти рибу від обсипання та ковзання через мангал. Не забувайте маринувати рибу заздалегідь протягом декількох годин (наприклад, лимонний сік, оливкова олія, чебрець, зелень ...). Це дозволяє м’якоть м’якоти, ароматизувати та скоротити час приготування.
Щедро змастіть мангал і змастіть саму рибу маслом. Не масштабуйте цілих риб, їх шкіра захищає тендітну м’якоть. Не рухайте рибу ще раз, коли вона розміщена на сітці, вона розірве м’якоть.
Для великих цілих риб (морський окунь, морський лящ ...) ретельно перевіряйте стійкість спинного хребта: коли він без зусиль відривається, риба ось-ось буде готова.