Гарненько їжте гарбуз, кабачки, користь для здоров’я та рецепти Видання Thierry Souccar

гарбуз

Гарбузи, кабачки, гарбузи та гарбузи необхідні восени та взимку. Їх гарний оранжевий колір дає їм цікаві поживні речовини, а їх солодка м’якоть покращує крихти, супи, пюре та гратени. Дізнайтеся про їх переваги для здоров’я та про те, як їх розмістити, з Анжелікою Хоулберт, авторкою, зокрема, 100 продуктів харчування ГІ за бажанням.

Користь для здоров’я

Незважаючи на високий глікемічний індекс (ГІ) 75, гарбуз залишається часто використовуваним. Дійсно, споживання 75 г гарбуза є цілком правильним з точки зору глікемічного навантаження, особливо якщо його вживати ввечері в супі або в пюре, дбаючи про те, щоб асоціювати його з продуктами з дуже низьким ГІ або низьким (салат, їжа, багата наприклад, у білках).

Маючи лише 34 ккал на 100 г, це одна з їж, яка забезпечує мало калорій (тому низька щільність калорій). Але, перш за все, він має високу харчову щільність завдяки містяться в ньому каротиноїдах.

Насправді вона майже така ж багата, як морква, каротиноїдами, бета-каротином, альфа-каротином, а також лютеїном та зеаксантином, антиоксидантними речовинами, які допомагають боротися проти раку, серцево-судинних захворювань та захищають від макулярної дегенерації сітківки, пов’язаної з віком (AMD ). Що стосується насіння, то вони багаті жирними кислотами та білками. Споживані в свіжому вигляді, вони мають антиодиночних глистів (стрічковий черв’як) та проти розладів, пов’язаних із збільшенням простати.

Деякі маловідомі сорти гарбуза

  • Яскраво-червоний Етампес, найпопулярніший, досить приплюснутої форми, добре ребристий, з оранжево-червоною шкіркою і тонкою та смачною м’якоттю, яскраво-оранжевого кольору.
  • Жовтий ("жовтий римський гарбуз"), трохи округлішої форми, він має лососево-жовту шкірку, трохи дозрілу у дозріванні, і темно-жовту м'якоть.
  • Бронза де Монлері, сорт трохи пізніший за інші, з добре помітними ребрами, темно-зелено-коричневою корою та яскраво-жовтою м’якоттю, тонкою та смачною.

Як його зберігати та готувати ?

Його можна зберігати в прохолодному та сухому місці, він готується скоріше у формі супу або пюре і ідеально поєднується з певними спеціями, такими як куркума, мускатний горіх або імбир.