Гастрономічна їжа - мистецтво їсти в хорошій компанії Cité de la gastronomie Paris-Rungis
Гастрономічна їжа, як це практикується у Франції століттями, очевидно, є можливістю добре поїсти і добре випити. Але це також час доброзичливості, яка структурує життя в суспільстві, щоб ділитися за столом набагато більше, ніж земною їжею.
Дивною є алхімія гастрономічної трапези у Франції, завдяки якій задоволення від їжі, щоб відсвяткувати великі моменти в житті, можна чудово скуштувати лише в хорошій компанії. Це називається коменсальністю: буквально якість тих, хто коменсаль, зазвичай їдять за одним столом. І, розширення, ця дорога французам концепція, згідно з якою святкову трапезу обов’язково ділять з іншими гостями.
Треба сказати, що ця культура гастрономічного спілкування бере свій початок далеко в нашому минулому. Можливо, серед галів, які ніколи не втрачали можливості зібратися за столом? Все було приводом для їжі та пиття! І ця схильність наших предків зростала лише під впливом римлян, які судили про успіх трапези за її доброзичливістю, особливо під час "ціни", цієї колективної трапези, метою якої було дати господареві та його гостям блиск у суспільстві . Не забуваючи про франків, які також сприяли цій культурі столу, зокрема, ставлячи шматок смаженого м'яса в центр трапези еліт.
Обід човна
Огюста Ренуара (1880)
побачена Шарлоттою де Мопе
Обід човна
Огюста Ренуара (1880)
Таблиця та її правила
Починаючи з античності і до античного режиму, через бенкети середньовіччя та вдосконалення епохи Відродження, ця культура смачного харчування та доброго супроводу продовжувала існувати, розвиваючись. Це був перший заповідник столу королів та еліт, який протягом тривалого часу відображав усталений суспільний порядок. Саме під час трапези лорд роздавав своїм найближчим гостям не тільки найкращу їжу, а й найпочесніші функції. Потім делікатесна їжа, як можливість зібратися, щоб разом порадувати почуття і дух, поступово поширилася на буржуазію, а незабаром і на решту суспільства.
Отже, сьогодні немає більше етикету за столом за великими будинками та певними установами, але загальні правила, такі як, наприклад, кількість страв (сніданок, обід, вечеря), які визначають день французів. З особливим місцем, яке відводиться вечері, одне з останніх притулків сімейної комунікабельності .
Ця здатність трапези, яку потрібно природно збирати за столом, очевидна, коли вона гастрономічна, щоб відзначити великі моменти життя. Ще одна причина, щоб знову вдосконалюватись і завжди спільне задоволення збиратися разом за смачною їжею, з будь-якої вдалої нагоди.
Розмова за столом
Часто кажуть, що французи за столом в основному говорять про їжу та кулінарію. Мистецтво розмови - давня практика. Для гастронома Гримода де ла Рейньєра в 1808 році «жвава розмова під час їжі не менш корисна, ніж приємна; він сприяє і пришвидшує травлення, так само як підтримує радість серця і спокій душі ", тобто його значення в гастрономічній їжі французів. Але господар повинен знати, як керувати дискусіями за столом і вести своїх гостей до тем, з якими можна боротися без ризику; література, наука, мистецтво, розваги, гастрономія, наприклад. Наприкінці XIX століття баронеса Штаффе підтвердила поради Гримода де ла Рейньєра, пояснивши в ній Використання світу. Правила гарних манер у сучасному суспільстві (1889), що розмова повинна бути зосереджена на нейтральних, приємних і веселих темах, а політика повинна бути обережно видалена. Навіть сьогодні ми, як правило, дотримуємось цих принципів у суспільстві або в сім’ї, так що стіл завжди є святом і радістю.
Мистецтво хостингу
"Запросити когось означає подбати про його щастя, поки він знаходиться під нашим дахом", - пише Брілла-Саварін у 1820-х рр. У 17-му столітті "робити хорошу їжу" означає хороший прийом "доброго обличчя одного хто отримує з гарною їжею. Вітати гостей добре означає запросити їх сісти за гарним столом, зазвичай покритим білим кольором і покритим ніжним посудом. Оскільки гастрономічна їжа французів - це ще й мистецтво сервірування столу. Створення порцелянових фабрик, у тому числі фабрики Вінсенна в 1740 році, переданих шістнадцятьма роками пізніше в Севр, сприяло розвитку посуду та його пишності. Поява перших їдалень у великих особняках 17 століття та їх твердження протягом наступних століть також драматизує час прийому їжі. У дев'ятнадцятому столітті галузь поставила себе на службу за столом, модернізувавши виробничі процеси предметів та столових приборів, надавши кожному можливість мати вдома ювелірні вироби, скляний посуд та посуд, і все це шляхом створення нового столового посуду (щипців для салату та спаржі та ін.), для більшої вишуканості способів прийому їжі та мистецтва розваг.
Тексти, написані Патріком Рамбургом