Гастрономічні втрати зірок після пожежі в Гайденхайме Цайтунг
Керівництво ресторанів Michelin вилучає із рейтингу найкращі ресторани Байерсбронна. Клаус-Пітер Лампп зараз один у готелі Bareiss, найкращий шеф-кухар у "селі для гурманів". Ганс Георг Франк
5 січня було вже погано для сім'ї готельного господарства Фінкбайнерів у Баєрсбронні. Тоді пожежа знищила історичну будівлю з найкращими ресторанами. Легендарний "Шварцвальдштубе" з трьома зірками є одним з найкращих адрес на континенті понад чверть століття, а одна зірка прикрашає "Келерштубе" протягом року. Оскільки ці ресторани стали жертвами пожежі, 3 березня також став доленосним днем рестораторів: Мішлен скасував зірки.
"Сьогодні для нас не вдалий день", - заявив у вівторок Хайнер Фінкбейнер (71). Боса навряд чи можна втішити тим фактом, що редакція "Путівника Мішлен" говорить про "велику втрату для найкращої гастрономії". Він думає про своїх співробітників: "Мені особливо шкода наших команд у" Келерштубе "та" Шварцвальдштубе ", бо втрата їхніх зароблених зірок не з моєї вини".
У той же час Фінкбейнер розумів, що навряд чи могло бути якесь інше рішення в цій ситуації. Задовго до вчорашнього оголошення зірок на 2020 рік у сцені існував загальний консенсус щодо того, що ресторан, якого більше не існує, не може бути рекомендований. Неважливо, що інспектори, мабуть, були повністю задоволені своїми анонімними візитами минулого року.
Мішлен також зазнав тиску та особливого спостереження, оскільки у виданні 2019 року "Alte Vogtei" у Кенгені (округ Есслінген) отримав зірку, хоча вона вже давно була закрита. Редакційна команда, мабуть, дозволила, щоб їх спритний шеф-кухар проніс над столом.
У Шварцвальді ми зараз дивимось вперед. Тимчасове рішення має бути побудовано для обох ресторанів на даху гаража. Статика підходить для збільшення. Прес-секретар готелю Даніела Хейкес очікує завершення будівництва у травні. Одночасно з цим розробляються плани нової будівлі на старому місці.
Як Мішлен продовжує свою оцінку в Тонбахталі, сказав головний редактор журналу SÜDWEST PRESSE Ральф Флінкенфлюгель: "Оскільки ми знаємо якість кухні за минулі роки, і команда залишиться незмінною, у цьому особливому випадку ніщо не говорить прямо проти" Schwarzwaldstube " для оцінки трьома зірками ".
Торстен Мішель (43), бос "Шварцвальдштубе", тепер хоче "оптимально все підготувати для наших гостей". Його кухарі сидять з колегами по всій Європі. Флоріан Столте (35), здається, трохи зігнувся. Він міг уявити собі збереження зірки, оскільки «Келерштубе», за який він відповідав, закрився лише на чотири тижні. Тим часом близько 30 гостей щовечора отримують регулярне меню: "Але це, мабуть, було занадто короткочасним для оцінки в путівнику".
У Баєрсбронні три зірки світять лише над рестораном “Bareiss” в однойменному готелі в передмісті Міттелталь. "Тут кухня піднесена до мистецтва", - каже Мішлен, вихваляючи роботи Клауса-Пітера Ламппа, який може відзначити своє 56-річчя у четвер. У цій Німеччині є десять будинків цієї вищої категорії.
Йорг (59) та Ніко Сакманн (32) також знову намагалися просувати статус Баєрсбронну у районі Фройденштадт як "село гурманів". Ресторан "Schlossberg" у їхньому сімейному готелі в районі Шварценберг все ще "варто зупинитися", оскільки Мішлен пояснює важливість зірки завдяки "кухні, наповненій вишуканістю". Батько і син хочуть повернутися до двох зірок, які сяяли над їхнім будинком на Мурзі з 2014 по 2018 рік.
Південний захід залишається вершиною
Маючи 86 зірок для 77 ресторанів, Баден-Вюртемберг залишається лідером у “Путівнику Мішлен”. На 2020 рік існує 308 адрес для гурманів по всій Німеччині.
Однозірковими альпіністами в Бодман-Людвігсхафені є «Villa Linde - s'Äpfle», в Донауешингене «Der Öschberghof - Ösch Noir», в церквах Ефрінгена «Traube», в Херренберзі «noVa», в Гінтерцартені «Вишукана кухня Оскарів» у Лангенаргені “SeeVital Hotel Schiff - SEO Кухонне ремесло”, у Нойхаузені (Enzkreis) “Alte Baiz”, у Шорндорфі “Ресторан для гурманів Ніко Бургардт” та в Уінгені “Schloss Filseck”.
Дві зірки "Olivo" у готелі "Graf Zeppelin" у Штутгарті, сім готелів на південному заході належать до цього вищого класу. hgf