Gelato vs.
Ця стаття пояснює походження морозива та морозива, відмінності між ними та те, що робить переробку здоровішою.
Обидва - популярні заморожені десерти.
Джелато та морозиво - це вершкові, заморожені десерти, виготовлені з таких інгредієнтів, як молочні продукти та цукор.
Походження морозива та морозива
Незважаючи на те, що невідомо, хто винайшов морозиво, його найдавніші варіанти датуються древнім Китаєм. Суміш буйволиного молока, борошна та льоду вважалася улюбленим десертом короля Тана Шанга (1, 2).
Пізніші версії десерту включали фрукти, сік або мед, поданий на свіжому гірському снігу (2).
Морозиво еволюціонувало, включаючи молочні продукти від корів і, врешті-решт, яєчні жовтки, і це стало задоволенням для еліти. Морозиво, як його називали, прикрашало десертні чашки Карла I та його гостей у 17 столітті (2).
Однак морозиво стало популярним десертом лише в 19 столітті, коли технологічні досягнення молочної промисловості та холодильної техніки дозволили виробникам виготовляти та поширювати його дешево та у великих кількостях.
Перша машина для льоду була винайдена в середині 19 століття (2).
Вперше Gelato було виготовлено в Італії, хоча існує певна плутанина щодо його походження. Деякі вважають, що вперше він був виготовлений на Сицилії, а інші вважають, що він виник у Флоренції.
Як вони зроблені
Желато та морозиво мають три основних спільних інгредієнта: молочні продукти, цукор та повітря. Різниця полягає в їх пропорціях (2, 3).
Молоко (молоко, вершки або те й інше) та цукор поєднують, рівномірно змішують і пастеризують. Потім включаються природні або штучні ароматизатори. Потім повітря вводять шляхом збивання суміші перед її заморожуванням (2, 3).
Перевищення - це міра кількості повітря, що додається до морозива або морозива під час виробництва. Gelato має низький перевищення, тоді як морозиво має високий перевищення (2).
Морозиво швидко збивається, що дозволяє йому згортатися у великій кількості повітря. В результаті його обсяг збільшується на значний відсоток у міру виготовлення (2).
Окрім того, що містить більше повітря, ніж морозиво, морозиво також містить більше вершків, що призводить до високого вмісту жиру. Крім того, морозиво зазвичай містить яєчний жовток, тоді як морозиво рідко містить його. Натомість лід зазвичай містить більше молока (1).
Яєчний жовток може додавати жир і діяти як стабілізатор. Комерційне морозиво може також містити інші стабілізатори, такі як гуарова камедь. Вони допомагають зв’язати воду та жир у тісті для морозива (1).
Стабілізатори також утримують тісто від великих кристалів льоду, що може бути неприємно їсти (1).
Існує багато різних джерел морозива та морозива. Морозиво містить більше повітря і жиру, тоді як морозиво містить менше повітря і більше молока.
Відмінності між морозивом та морозивом
Джелато та морозиво виготовляються дещо по-іншому, і їх поживні профілі це відображають.
Харчовий профіль
Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) визначає морозиво як молочний продукт, у якому щонайменше 10% калорій надходить з жиру. Однак до 25% калорій у типовій коробці морозива може надходити з жиру (1, 4).
З іншого боку, вміст жиру в морозиві, як правило, набагато нижчий, приблизно від 4 до 9%. Він також містить більше цукру, ніж морозиво (1, 3).
Однак важливо пам’ятати, що в обох багато цукру. Порція ванільного морозива в 1/2 склянки (78 г) може містити 210 калорій і 16 г цукру (5).
З іншого боку, рівна порція желато (88 грам) містить приблизно 160 калорій і 17 грамів цукру (6).
Оскільки в них обох багато цукру та калорій, їх слід вживати в їжу як випадкові ласощі.
Текстура та аромат
Текстура желатону набагато шовковистіша і трохи щільніша, ніж у морозива. Ця щільність дозволяє морозиву мати набагато більше смаку, ніж традиційне морозиво. Джелато також зазвичай бере свої аромати з природних джерел (3).
Загалом більший вміст повітря в морозиві робить його текстуру м’якою та легкою. Хоча в ньому більше жиру, ніж у морозиві, це означає, що воно може бути не таким смачним (3).
Це пов’язано з тим, що жирний жир покриває вашу мову, тому вашим смаковим рецепторам потрібно трохи більше часу, щоб виявити смак морозива (3).
Стиль обслуговування та використання
Традиційно подають джелато при температурі від 6 до 8 ° C (10 і 15 ° F) гарячішим, ніж морозиво. Це допомагає смаку морозива цвісти, оскільки ваш язик не такий онімілий, як коли ви їсте морозиво (3).
Його подають плоскою лопаткою, яка називається лопатою, яку можна використовувати для пом’якшення десерту.
Тим часом морозиво зазвичай вичерпують глибоко закругленою ложкою, більший вміст жиру в якій дає можливість формувати круглі тверді кульки.
Джелато та морозиво містять багато цукру. Морозиво зазвичай містить 10-25% жиру, тоді як морозиво зазвичай містить 4-9% жиру. Варто пам’ятати, що найкраще їсти обидва зрідка.
Який вибрати ?
Якщо ви віддаєте перевагу більш холодному, твердому частуванню з вершковим відчуттям для рота, морозиво задовольнить ваші потреби.
Якщо ви віддаєте перевагу більш концентрованому смаку та шовковистому замороженому ласощам з низьким вмістом жиру, морозиво - це шлях.
Незалежно від ваших уподобань, морозиво та морозиво слід їсти помірковано, оскільки вони завантажені цукром та калоріями.
Вживання занадто багато калорій і доданого цукру може збільшити ризик розвитку таких захворювань, як хвороби серця, ожиріння, карієс та діабет (7, 8, 9).
Однак морозиво або морозиво можна час від часу вживати як частину здорової дієти.
Морозиво та морозиво містять багато калорій та цукру, тому слід обмежити споживання цих двох ласощів.
Морозиво та морозиво - два популярні заморожені десерти.
Хоча морозиво більш повітряне і з більшим вмістом жиру, морозиво виходить більш гладким і повним смаком. В обох з них багато цукру, але морозиво традиційно готується з набагато менше жиру.
І те, і інше може бути частиною здорової дієти, якщо їсти зрідка та в помірних кількостях. Однак, як і будь-яка їжа з високим вмістом цукру та калорій, для оптимального стану здоров’я найкраще обмежити споживання.