Giouvetsi; грецька недільна вечеря; Лимони та оливкова олія

Це грецьке рагу насправді дуже просто приготувати, воно займає лише трохи часу, близько 2 - 2,5 годин. Спочатку м’ясо тушкують у гострому томатному соусі, а потім готують у духовці з критхаракі, маленькою рисовою локшиною. Традиційно це відбувається в глиняному горщику, Giouvetsi - або, як і у мене, у захищеному від духовки вигляді з кришкою. М'ясо (яловичина, телятина або баранина) стає надзвичайно ніжним, а локшина вбирає смачний соус. Щоб вони не злипались, коли остигають, я розповім вам ще один трюк від кухаря на етапах підготовки. До речі, все, що готують у цьому глиняному горщику, називається Giouvetsi. Є також гіувеці з креветками або восьминогами, а також вегетаріанські.

Вам потрібно для двох людей:

• 300 г м’яса (я використовував нежирну яловичину)
• Оливкова олія для смаження
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику
• 1 червоний перець
• 1 морква
• 1- 2 зелені цибулини
• 1 ст. Ложка томатної пасти
• 100 мл червоного вина (якщо хочете)
• 200 г пасерованих помідорів
• 1 лавровий лист
• По пів чайної ложки гвоздичного порошку та кориці
• трохи материнки
• Солодкий перець за смаком
• сіль і перець
• трохи цукру
• приблизно 150 г крітаракі
• при необхідності тертий твердий сир, такий як кефалотири, кефалогравієра або пармезан

Наріжте дрібно кубиками цибулю і часник, а солодкий перець і моркву наріжте невеликими шматочками. Зелену цибулю наріжте кільцями. М’ясо наріжте великими шматками. Розігрійте в каструлі оливкову олію і обсмажте м’ясо навколо. Коли він набуде приємного кольору, додайте підготовлені овочі, крім зеленої цибулі та часнику, і обсмажте їх також. Через кілька хвилин додайте часник і зелену цибулю і коротко протушкуйте. Додайте томатну пасту і теж обсмажте її, щоб вийшов гарний соус.

Деглазуйте червоним вином, дайте йому закипіти, а потім додайте до помідорів приблизно 200 мл води. Тепер додайте всі спеції, перемішайте і дайте гаситися на закритому кришці та середньому та слабкому вогні близько 45 - 50 хвилин. Знову і знову перевіряйте, чи потрібно додавати воду.

Як тільки це буде зроблено, ви берете жаровню або жаростійку посуд і кладете в неї м’ясо. Тепер ви посипте цим Критаракі, а потім залийте соус овочами. Перемішайте, щоб все добре розподілилося і, можливо, також приправте за смаком, при необхідності підсоліть макарони. У жаровні над крітаракі повинен бути принаймні палець рідини. Якщо недостатньо, слід додати води відповідно.

Покладіть кришку і поставте її в духовку. Найпізніше через 30 хвилин перевірте консистенцію пасти, а також чи потрібно додавати більше води. Дайте страві тушкувати в духовці ще 10-15 хвилин без кришки. При необхідності змініть температуру назад. Рідина повинна повністю вбратися, а Гіувець не повинен бути сухим. Ідеально, коли ви можете легко нарізати м’ясо виделкою.

Якщо хочете, можете посипати все це тертим сиром. Я використовую дуже мало пармезану, якщо взагалі.

---