Гірчиця (Brassicaceae albanigrajuncea) - CSID Що відбувається Лікар
Опис
Ми всі знаємо цю пряність і надмірний смак, який вона надає їжі, особливо м’ясу. Відома в усьому світі гірчиця заслужила звання "спеції націй".
Дослідження показали, що гірчиця виникла в Стародавньому Єгипті, і населення тут поєднувало м’ясо з гірчичним насінням. У греків гірчицю також використовували для м'яса, тоді як римляни використовували її як протиотруту від укусів змій, м'язової лихоманки і навіть чуми.
У той же час, окрім того, що він використовувався як пряність або як лікування, передбачається, що римляни використовували гірчицю для приготування сусла, звідси і назва гірчиця.
Завдяки Сірому та Пупону в 1977 році гірчицю, яку ми всі знаємо сьогодні, було виставлено на продаж. На додаток до того, що новий рецепт гірчиці здійснив революцію у кулінарному світі, двоє задумали винаходити гірчицю для зернових гірчиць, що до того часу робилося вручну.
В даний час відомо лише три види гірчиці:
- Біла гірчиця (Brassicaceae alba або Brassica hirta)
- Чорна гірчиця (Brassicaceae nigra)
- Гірчиця бура (Brassicaceae juncea)
Біла гірчиця його відрізняють круглі, жовті, тверді насіння, з яких виходять гірчичні пасти. Квітки цього сорту гірчиці дають волохаті стручки завдовжки 2,5-5 сантиметрів, кожна містить шість насінин. Маючи властивість зберігати смак навіть після змішування з водою, біла гірчиця найчастіше зустрічається в раціоні.
Чорна гірчиця у нього дрібніші квітки, стручки гладкі, опуклі та дають більше насіння. Окрім того, що вони круглі і тверді, колір насіння цього сорту варіюється від коричневого до чорного. Ще одна відмінність чорної гірчиці - сильний пряний смак.
Коричнева гірчиця ми впізнаємо його по округлих листках біля основи і тонких на кінчику. Його стручки мають розмір 3-5 сантиметрів, а смак схожий на чорно-білий, єдина різниця полягає в тому, що на відміну від білого він трохи менший.
Основні асортименти гірчиці
Солодка гірчиця: Інгредієнти цієї гірчиці - це світлі ягоди, і вона ідеально підходить для соусів та салатів.
Гірчиця середнього гарячого: вона відома як гірчиця столова, є результатом суміші світлих ягід з темними ягодами і є ідеальною спецією для шампурів та ковбас.
Гаряча гірчиця: Готується з коричневої квасолі.
Гірчиця Колмана: ця гірчична особливість є результатом поєднання двох видів зерен. Гірчиця Кольмана дуже дрібна і сильно гостра.
Гірчиця Rotisseur: Цей гірчичний асортимент ідеально підходить для м’яса. Гірчиця Rotisseur також є основним інгредієнтом у приготуванні гострих соусів.
Баварська гірчиця: З неї заправляють відомі баварські ковбаси. Готується таким чином: мелена квасоля нагрівається з цукром, поки не набуде карамельного аромату.
Гірчиця - Склад
Насіння гірчиці складається з: слизових речовин, мінералів (калію, магнію, білків і кальцію), білків, олій, глюкозиду (синігрін) та дріжджів (мірозину).
Гірчиця - Дія
Гірчиця є хорошим проносним, знижує рівень холестерину, стимулює нормальне функціонування кровообігу та підвищує кров'яний тиск, є хорошим протизапальним засобом та стимулює апетит.
Гірчиця - Терапевтичні показання
Мул є хорошим "союзником" проти астми, бронхіту, ревматичного болю, пневмонії, невралгії, диспепсії, анорексії, ревматизму та грипу.
Фахівці закликають тих, хто страждає на хронічний запор, споживати чайну ложку насіння гірчиці з молоком або водою (щодня дозу збільшують до однієї столової ложки). Це лікування приймається як лікувальний засіб на тиждень з наступною перервою в десять днів.
Зверніть увагу, що це лікування не призначене людям, які страждають синдромом роздратованого кишечника.
Хмільним людям радять покласти столову ложку чорного гірчичного борошна в склянку води. Цю суміш слід пити натщесерце.
Для запобігання відсутності апетиту випийте склянку молока перед їжею (за півгодини), в яку додано менше половини чайної ложки чорного гірчичного борошна.
гірчичну пасту наносять на уражені ділянки проти ревматичного болю. Ця паста є результатом змішування 3-4 ложок гірчичного борошна з теплою водою.
У вигляді пов'язки надягайте її на область, поки не відчуєте печіння. Знявши пасту з обробленого місця, накладіть пов’язку, щоб вона залишалася теплою.
Тим, хто страждає на мігрень, рекомендується наносити гірчичну пасту на потилицю.
Зверніть увагу, що лікування гірчицею не призначене для дітей віком до 6 років.
Гірчиця - Запобіжні заходи та протипоказання
Незважаючи на те, що він благотворно діє проти диспепсії, надлишок гірчиці негативно впливає на організм.
Люди з чутливим шлунком і товстою кишкою повинні вживати невелику кількість гірчиці.
Гірчицю слід приймати з обережністю, оскільки перевищення певної дози викликає запалення шлунково-кишкового тракту, діарею та захворювання нирок.