Гірчиця - непереносимість та алергія

гірчиця - спеція гарячої смаку, виготовлена з насіння гірчиці. Насіння гірчиці можна використовувати цілими, як гірчичний порошок або як приправну пасту.

Зміст

Що слід знати про гірчицю

Насіння гірчиці походить з білої, коричневої або чорної гірчиці. Всі рослини гірчиці належать до сімейства хрестоцвітних (Brassicaceae). Назва кожної гірчичної рослини відноситься до кольору насіння. Гірчичні рослини - це однорічні рослини з трав’янистим звичкою.

На розгалужених і кутоподібних стеблах розташовані сучленені і зубчасті листя. Листя також можуть бути волохатими. Верхні листки також перисто розділені або повністю перисті. Висота рослини гірчиці становить від 30 до 120 сантиметрів. У період цвітіння з червня по липень рослини дають численні жовті квіти. Стручки стоять горизонтально від стебла. Вони мають діаметр чотири міліметри і містять від чотирьох до восьми насінин гірчиці.

Біла гірчиця - це культура, яка переважно вирощується в районі Середземномор’я. Коричнева гірчиця спочатку походить з Азії, але зараз її вирощують у всьому світі. Чорна гірчиця також є вихідцем із середземноморського регіону. Однак його культивують в інших районах дуже давно. Гірчичний порошок можна отримати з насіння гірчиці подрібненням. Він повинен складатися щонайменше з 80 відсотків насіння гірчиці. Для виробництва гірчичного порошку здебільшого використовують насіння білої гірчиці з шкіркою.

Найбільш поширене насіння гірчиці використовується у виробництві гірчичної пасти. Абревіатура гірчиця стала популярною для цієї гірчичної пасти. Традиційно гірчицю змішують з виноградним суслом при виробництві гірчиці. Однак на сьогоднішній день столова гірчиця частіше готується з гірчиці, води, оцту та солі. Залежно від сорту додаються різні спеції або інші інгредієнти.

Перед виробництвом насіння гірчиці потрібно спочатку очистити. Потім вони подрібнюються і знежирюються між валками гірчичного млина. Гірчична їжа змішується з іншими інгредієнтами. Це створює затор. Це має бродити. Тільки так можна виробити типовий гірчичний аромат. Потім м’якоть затирання подрібнюють до більш грубої або більш дрібної пасти, залежно від сорту.

Температура під час цього процесу помелу не повинна перевищувати 50 ° Цельсія. Інакше ефірні олії випаровуються, а гірчиця втрачає аромат. Після процесу подрібнення гірчиця повинна відпочити кілька годин, перш ніж її можна буде наповнити. Кінцевої зрілості гірчиця досягає лише в пробірці або склянці. Середньо гарячу гірчицю потрібно зберігати кілька тижнів, перш ніж її продати, щоб вона могла розщепити зайве тепло.

Тип столової гірчиці визначається вибором насіння гірчиці, ступенем подрібнення та використовуваним оцтом або суслом. Інші інгредієнти, такі як мед, лимонний сік, кориця, пиво, часник або карамель, надають гірчиці різні смакові нюанси.

Значення для здоров'я

Гірчиця підходить не тільки для облагороджування страв, вона також має оздоровчі властивості. Основними діючими речовинами гірчиці є глікозиди гірчичного масла. Вони зберігаються в клітинах насіння і вивільняються подрібненням або за допомогою ступки. Гірчичні олії захищають рослину гірчиці від хижаків та мають антибактеріальну дію на людину. Вони стимулюють травлення і сприяють дефекації. Їжа, яка важко перетравлюється, стає гірше засвоюваною гірчицею.

У традиційній трав'янистій рослині гірчичники використовують для лікування катару дихальних шляхів, ревматизму м’яких тканин та хронічних захворювань суглобів.

Деякі дослідження показують, що гірчиця також може захистити від раку. У дослідженні Університету Фрайбурга випробуваним щодня давали по столовій ложці гірчиці. Через певний час у них відібрали лейкоцити. Вони контактували з канцерогенними токсинами. Потім вчені проаналізували шкоду, яку токсини завдали лейкоцитам. Дослідники виявили, що гірчиця має чіткий захисний ефект.

Однак у занадто високій дозі, яка вводиться протягом тривалого періоду часу, гірчиця також може спричинити подразнення шлунково-кишкового тракту. Пряність може також сприяти розвитку виразки шлунку.

Інгредієнти та харчові цінності

Насіння гірчиці складається з 20-40 відсотків гірчичного масла. 28 відсотків - це білки. Також містяться такі глікозиди, як синальбін та синігрін. Глікозиди гірчичного масла відповідають за різкий смак гірчиці. Вони самі по собі не різкі, але процес помелу та контакт з рідиною активують фермент міронінази. Він перетворює гірчичні глікозиди в глюкозу, сірчану кислоту та ізотіоціанати. Ізотіоціанати також називають ефірною олією гірчиці.

Глікозид синальбін з білої гірчиці значно м'якший, ніж глікозид синігрін з коричневої та чорної гірчиці.

Непереносимість та алергія

Алергія на гірчицю та продукти, що містять гірчицю, досить поширена. Ось чому для гірчиці існує вимога до маркування. Це означає, що ресторатори повинні вказати, чи одна з їхніх страв містить гірчицю. Алергія на гірчицю може призвести до алергічних реакцій на інші хрестоцвіті рослини, такі як ріпак, цвітна капуста, буряк або китайська капуста.

Ви можете знайти свої ліки тут

Поради щодо покупок та кухні

Тому, купуючи, слід переконатися, що перелік інгредієнтів на гірчичній упаковці є якомога коротшим. В іншому випадку рішення про покупку, звичайно, ґрунтується на особистому смаку. Найпопулярніша гірчиця в Німеччині - середньо-гостра гірчиця. Він також відомий як делікатесна гірчиця. Солодка гірчиця особливо популярна на півдні Німеччини. Баварська гірчиця складається із смажених насіння гірчиці, цукру та яблучного пюре. Якісна гірчиця з білої ковбаси підсолоджується медом і продається як медова гірчиця.

Гірчиця Rotisseur також відома як зерниста гірчиця. Це не так чутливо до тепла, як мелена гірчиця. Діжонська гірчиця повинна бути виготовлена з насіння гірчиці коричневого або чорного кольору. Традиційно зерна не можна знежирювати. Цей щадний спосіб виробництва надає діжонській гірчиці особливий аромат. Якщо неферментований виноградний сік (сусло) все ще використовується для виробництва гірчиці, як це було звично в минулому, гірчиця також відома як гірчиця.

Традиційна англійська гірчиця дуже гаряча і виготовляється з білих і чорних насіння гірчиці. Пікантність виходить виключно з гірчичного борошна, яке використовується, а не штучно створене в традиційно виробленій англійській гірчиці.

Поради щодо підготовки

Класична гірчиця чудово поєднується майже з усіма стравами гарячої або холодної кухні. Гірчиця естрагону добре поєднується з білим м’ясом або використовується для доопрацювання берна. Гірчиця з часником ідеально поєднується з бараниною або бараниною і підходить для заправки салатних заправок. Вогняні і гарячі гірчичники добре поєднуються з ненадовго обсмаженими м’ясними або овочевими салатами.

Насіння гірчиці присмачує квашені овочі, такі як огірки або змішані соління. Гірчичний порошок можна використовувати у стравах з яловичини, супах або соусах.

Вас також може зацікавити

На MedLexi.de ми не лише публікуємо інформацію про здоров’я, медицину та оздоровлення, ми також в захваті від сучасних медичних досліджень та медичних технологій. Ми із задоволенням досліджуємо всі теми, пов’язані з добробутом та здоров’ям людини, і пояснюємо складні медичні проблеми з високими журналістськими стандартами для широкої громадськості.

Знання медичних експертів з наших предметних областей допомагають нам підготувати зрозумілі знання для вашого здоров’я. Ми з цікавістю досліджуємо факти, перевіряємо їх на основі поточної дослідницької ситуації, а також вивчаємо щоденну медичну практику. Ми бачимо себе посередниками знань між лікарем та пацієнтом.