Глазуроване свиняче серце з трюфельними яблуками та пюре з селери - перше в Німеччині KOCHMONSTER
Основне блюдо для 4-х людей з берлінського шеф-кухаря Вольфганга Мюллера
Свинячі субпродукти, які мають чудову якість, стають все важчими і важчими для отримання - зазвичай їх переробляють безпосередньо в ковбасні вироби під час забою. Отже, такий рецепт від берлінського шеф-кухаря Вольфганга Мюллера вимагає гарної підготовки: попросіть свого м’ясника, м’ясо на ринку або скористайтесь адресами з книги „Шен - велика кулінарна книга”, в якій цей рецепт був опублікований.
інгредієнти
Свині серця
вершкового масла
KOCHMONSTER торгова порада
Портвейн, червоний
Феррейра "Пізній пляшковий вінтажний порт" 2000 року доступний за ціною, а завдяки своїй помірній солодкості чудовий порт для приготування їжі на високому рівні.
Рюдігер Кюнле: "Його багатошаровий спектр ароматів варіюється від смородини до чорного перцю до какао та шоколаду. Що стосується смаку, він також демонструє найрізноманітніші ноти та круглі дубильні речовини. Тривалий час зберігання на дерев'яній бочці робить його справжнім верхнім продуктом, який також дуже зручно зберігати.
Рейтинг та нагороди
Міжнародний конкурс вин та спиртних напоїв: золото
Міжнародний винний виклик: срібло
Mundus Vini 2008: Золото на 2000 рік
Винний світ: 89 балів за 2000 рік
Виноробство
Пізні пляшкові старовинні порти - це портові вина, виноград яких походить лише з одного марочного. Вони зберігаються в дерев'яних бочках протягом чотирьох-шести років, перш ніж бути розлиті у пляшки.
Дані
Сорт винограду: Touriga Nacional | Touriga Francesa | Тінта Роріз | Тінта Баррока | Тинта Амарела
Смак: солодкий
вже можна пити: добре
відкрити заздалегідь: ні
Готовий до вживання: зараз
Може зберігатися до: 2025
Залишковий цукор: 87,7 г/л
Загальна кислота: 4,4 г/л
Вміст алкоголю: 20,5 об.%.
Температура пиття: 18 ° C "
KOCHMONSTER торгова порада
Мадейра
Henriques & Henriques Madeira "Monte Seco" Extra Dry
Портвейн/Португалія - Мадейра - Мадейра/винний завод Henriques & Henriques
Henriques & Henriques Madeira "Monte Seco" Extra Dry демонструє світлий, солом'яно-жовтий колір у склі. Це підкреслено свіжим ароматом кураги та диму. Це те, що відрізняє Henriques & Henriques Madeira "Monte Seco" Extra Dry. Ніжні пряні фрукти на небі легкі та привабливі з тонким терпким присмаком.
коричнева основа від Вольфганга Мюллера
морська сіль
KOCHMONSTER торгова порада
пюре з селери
вершкового масла
KOCHMONSTER торгова порада
запас птиці
Високоякісний поголів’я птиці від Лоуціца!
Пташиний запас для гурманів стає швидким прийомом їжі посеред локшини з супом. Ідеально підходить для приготування та вдосконалення супів та соусів.
Gut Krauscha - це органічна ферма у Верхній Лужиці, на північ від Герліца. Всі продукти виготовляються повністю вручну та у свіжих невеликих кількостях; використовувані інгредієнти виходять виключно з органічного землеробства.
М'ясний бульйон з води, курки *, моркви *, цибулі-порею *, капусти *, цибулі *, морської солі, спецій ** із сертифікованого органічного виробництва
вершки
Професійна порада: бажано використовувати морську сіль, вона смачніша навіть при приготуванні води з макаронів:
Це не означає fleur de sel, а недорогу, дрібну морську сіль без штучних добавок. Ця нерафінована атлантична морська сіль багата мінералами та мікроелементами. Атлантична морська сіль є нерафінованою, без допоміжних речовин або добавок, що ідеально підходить для приготування їжі та приправ. Морська сіль надходить із природного заповідника у Бретані, Франція. Сіль тут видобувають і сьогодні, як і 1000 років тому.
KOCHMONSTER торгова порада
мускатний горіх
Яблука з трюфелями
меду
WILHELM STYRIAN ЯРОВИЙ МЕД 500Г
СТИРСЬКИЙ ЯРОВИЙ МЕД 500г - світлий колір і ніжний ароматний смак передають нотку весни. Зі Штирії від компанії Вільгельм.
KOCHMONSTER торгова порада
вершкового масла
KOCHMONSTER торгова порада
Портвейн, червоний
Феррейра 2000 року `` Пізній пляшковий вінтажний порт '' є доступною за ціною, а завдяки своїй помірній солодкості чудовий порт для приготування їжі на високому рівні.
Рюдігер Кюнле: "Його багатошаровий спектр ароматів варіюється від смородини до чорного перцю до какао та шоколаду. Що стосується смаку, він також демонструє широкий вибір нот та круглих дубильних речовин. Тривалий час зберігання на дерев'яній бочці робить його справжнім найкращим продуктом, який також можна дуже добре зберігати.
Рейтинг та нагороди
Міжнародний конкурс вин та спиртних напоїв: золото
Міжнародний винний виклик: срібло
Mundus Vini 2008: Золото на 2000 рік
Винний світ: 89 балів за 2000 рік
Виноробство
Пізні пляшкові старовинні порти - це портові вина, виноград яких походить лише з одного марочного. Вони зберігаються в дерев'яних бочках протягом чотирьох-шести років, перш ніж бути розлиті у пляшки.
Дані
Сорт винограду: Touriga Nacional | Touriga Francesa | Тінта Роріз | Тінта Баррока | Тинта Амарела
Смак: солодкий
вже можна пити: добре
відкрити заздалегідь: ні
Готовий до вживання: зараз
Може зберігатися до: 2025
Залишковий цукор: 87,7 г/л
Загальна кислота: 4,4 г/л
Вміст алкоголю: 20,5 об.%.
Температура пиття: 18 ° C "
KOCHMONSTER торгова порада
Мадейра
Henriques & Henriques Madeira "Monte Seco" Extra Dry
Портвейн/Португалія - Мадейра - Мадейра/винний завод Henriques & Henriques
Henriques & Henriques Madeira "Monte Seco" Extra Dry демонструє світлий, солом'яно-жовтий колір у склі. Це підкреслено свіжим ароматом кураги та диму. Це те, що відрізняє Henriques & Henriques Madeira "Monte Seco" Extra Dry. Ніжні пряні фрукти на небі легкі та привабливі з тонким терпким присмаком.
коричнева основа від Вольфганга Мюллера
Сервірування
Винна підказка
2009 Farnese Edizione Cinque Autoctoni
Ми любимо називати Farnese Edizione Cinque Autoctoni близнюком Сессантані. Не ідентично, але обидва вина є абсолютними паровими молотами в келиху. Як випливає з італійської назви, Farnese Edizione Cinque Autoctoni складається з п’яти автохтонних сортів винограду з південної Італії. Монтепульчано, Примітіво, Санджовезе, Негроамаро та Мальвазія Нера. Вони були зібрані на Farnese Edizione Cinque Autoctoni у вибраних та старих виноградниках на півдні Італії. Не існує іншого способу описати багаторазовий вибір ягід та окремого винограду. Farnese Edizione Cinque Autoctoni також вперше витримав у барикадах, вперше виготовлених з французького та американського дуба.
Farnese Edizione Cinque Autoctoni світиться глибоко червоним і фіолетовим в склі. Ядро майже чорне. Вже через кілька секунд поза безпечною скляною пляшкою, яка може важити до 1,3 кг, коли вона порожня, вона загрожує переповненням різноманітних ароматів. Каси, вишні Морелло, сливи, ожина, малина, бузина, потім перець, шкіра, карамель, зріджений темний шоколад, мокко, кедр. Farnese Edizione Cinque Autoctoni супроводжується пряними мінеральними ароматами консервованих ягід та солодкими відтінками з невеликою кількістю ванілі та еспресо. Перший ковток піднебіння змушує вас сісти (якщо ви все одно стоїте). Farnese Edizione Cinque Autoctoni справді вибиває вас з гори.
Як і Сессантанні, Farnese Edizione Cinque Autoctoni - це звір, що потрапив у пастку, добре нагодований усім чорним, темним і мінеральним, що може запропонувати південна Італія. Розбалуваний сонцем і оптимально засвоєний, звір позбавляє нас почуттів і пожирає! Farnese Edizione Cinque Autoctoni - попередження, ризик залежності!
Рейтинг та нагороди
Лука Мароні 2011: 97 балів за 2008 та 2009 роки
Роберт Паркер 2011: 93+ балів за
Посібник Веронеллі за 2008 рік: 5 виноградів для 2008 та 2009 років * * * * *