Глікемічний індекс в аглютинативному хлібі - nt

Враховуючи, що целіакія пов’язана з високим рівнем захворюваності на діабет I типу, для профілактичних цілей слід враховувати глікемічний індекс хліба з аглютиніном.

індекс

Таблиця 1 показує значення глікемічного індексу в аглютинативних хлібах, що містять різні інгредієнти. Зазвичай аглютинативний хліб у рисі має більш високий ГІ через те, що цей вид хліба є переважно крохмалистим продуктом. Для деяких сортів аглютинативного хліба спостерігались високі значення ГІ, навіть значення, подібні до значень білого пшеничного хліба. Залежно від значень ГІ (коли для порівняння використовується свіжий білий пшеничний хліб: IGbread = 100), хлібні вироби можна класифікувати наступним чином: низький ГІ для значень ГІ 85.

Процедура аналізу. Тести на засвоюваність в пробірці крохмалю корисні для оцінки глікемічного індексу. Зразки хліба, що містять клей, піддають ферментативному гідролізу в пробірці для імітації засвоюваності крохмалю. Через певні інтервали реакції в пробірці, оцінюється гідроліз крохмалю, і коли виділяється глюкоза, будуються графіки кривих гідролізу. Криві гідролізу крохмалю характеризуються лінійним збільшенням глюкози, що виділяється на ранніх стадіях травлення, яке може підтримуватися з часом або може досягти плато.