Глікемічний індекс - Вибір правильної їжі відповідно до їх глікемічного індексу - Doctissimo
Ви, напевно, чули про глікемічний індекс (ГІ) у продуктах харчування. Це значення важливо знати, щоб зрозуміти вплив на рівень цукру в крові та засвоєння цукру організмом.
Виявлений у 1970-х роках глікемічний індекс (ГІ) становить критерій класифікації харчових продуктів, що містять вуглеводи на основі їх впливу на рівень цукру в крові, тобто їх впливу на рівень глюкози в крові, протягом двох годин після всмоктування. Це важливе відкриття дозволило зрозуміти, що, всупереч поширеній думці, кожен вуглевод має різні наслідки для рівня глюкози та підвищення рівня цукру в крові.
Ваш браузер не може відтворити це відео.
Протягом двох годин після прийому їжі підвищений рівень глюкози призводить до вивільнення інсуліну. Чим вищий глікемічний індекс їжі, тим більше зростає рівень глюкози в крові, а отже, тим більше буде вироблятися інсуліну. "Коли у вас діабет, важливо знати ГІ продуктів, щоб ви могли краще управляти цукром у крові та відповідно адаптувати дієту", - підкреслює Дебора Охана, дієтолог з Парижа.
Класифікація продуктів за їх глікемічним індексом
Глікемічний індекс продуктів розбивається таким чином:
- Низький глікемічний індекс: менше 55 (еталонна їжа - це чиста глюкоза, що відповідає ГІ = 100). Груші, сочевиця, салат, зелена квасоля, як і більшість фруктів та овочів, темний шоколад та молочні продукти належать до продуктів з низьким глікемічним індексом;
- Помірний глікемічний індекс: між 55 і 70. Це випадок дині, сухофруктів, цільних зерен ...;
- Високий глікемічний індекс: понад 70. Ми говоримо про «гіперглікемічну» їжу. Білий хліб, банани, рис, печиво та шоколадні батончики належать до цієї категорії ...
Однак, хоча глікемічний індекс дає чітке уявлення про підсолоджувальну силу їжі, він не дає точної інформації про кількість вуглеводів, що містяться в цій їжі.
Чим нижчий глікемічний індекс, тим більше швидкість дифузії глюкози в організмі є прогресивним, тобто розподіленим з часом. І навпаки, чим вище цей показник, тим швидше зростатиме цукор у крові, а також дуже швидко падатиме.