Глюкозний сироп та загальна інформація про глюкозу - La cuisine de Mercotte Macarons, Verrines,… та

Лексикони
Словниковий запас
Посуд
Відео
Усі відео

1 сезон
Шарлотта з червоних ягід
Розмовний пиріг
Ромова баба
Святий Оноре
2 сезон
Опера
Плетений бріош
Торт з праліном і пристрастю
Полунична рослина
Париж-Брест
Пастіс Гаскон
Пітвієри
Мандрівник
Бублики
3 сезон
Алькасар
Польський бріош
Шарлотта Рояль
Старомодна черниця
Сахерторта
Комп'єн
Вільям Телл
Росіянин

4 сезон
Ананас Бурдалуа
Шоколадна фаншета
Осінній лист Гастона Ленотра
The Prinsesstårta
Schichttorte
Колумбіє
Торт королеви Єлизавети
Торт Кранца
Куртоскалаки
Марокко
Рис до імператриці
Бренді
5 сезон
Angel Cake переглянуто
Торт з Добоса або пиріг з Добоса
Іспанська Ферія або торт Перикон
Торт "Криниця любові"
Аляска бомба
Торт La Boem
La Rosace à l'Orange
Тімбале Гуфе
Кривавий торт
Мімоза
Президент Бернахона
Тенісний торт
Linzertorte
Torment d'Amour tarts

6 сезон
Фісташкові червоні ягоди канолі
Талісман Ентремет
Яффа торти, як апельсин Шамоні
Артишок
Ревнощі
Яблуко з рисом
Вінартерта
Chaya Paysahdu
Конкорд
Шахова дошка
Дімсуми
Лос Дедос де Бруха, Відьми пальці
Торт зірка
Пиріг Сірано

7 сезон
Торт любить клітку закоханих птахів
Торт Данськ Тіволі Каруссель
Плюнути торт
Торт Колібрі або колібрі
Вафлі в Ліллі з вергуазом
Ананас, найкращий кондитер 7 сезон
La Calavera, ванільний десерт з манго
La Pinata, торт для дітей
Карл Великий
Карточний бісквітний будиночок
Торт Kek Lapis, торт з геометричним малюнком
Подорожній торт Le Prarion із Савої
Ті-бісквіти найкращий сімейний кондитер
Дрібниця Королівський десерт з червоними фруктами

8 сезон
Franken'Pies
Торт Арлекін
Коронний пиріг
Торт Едельвейс
Шарлотта Роуз,
Сантехніки фісташкові крижані маркізи
Нугатинова палітра фундуку праліне
султанський фісташковий нугатин
Торт біля багаття
Торт Галактика
Гвастель Крампуєж, млинцевий торт.

9 сезон
За лаштунками, за лаштунками особливого кінця зйомок, .LMP 9 вдома,
Земляний пиріг
Лотос ентремет
Соска Венери Ентремет
Торт «Лелече гніздо»
Дзеркальний торт
Торт диявола
Торт Зоотроп
Найкращий кондитер сезону 9, Emission13 La Grande Finale
Меркохоко або шоколадний торт Кирила
Терпкий пікенвеня
Американський прапор або прапор торт

Читати
Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
Праналі збивали ганаш
Королівський малиновий десерт
Десерти зі збитим ганашем
Швейцарські безе десерти
кавові десерти
Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
Десерти з каррі та перцем Еспелетт
Солодкий десерт
Тріснуті макарони майже від Ненсі
Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
Ванільний кардамон десертів
Макаруни, підсумок рецептів
Маленький підручник з макаронів
Про десертів: Відео
Деякі основні ганаші для десертів
Трилогія Макарон
Підручник Ganache з 2 лимонами комбави

Читати
Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
Фотоконкурс Macaron
Consejos para lograr unos macaronnes
Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
Відчайдушно шукаючи макарони
Праналі збивали ганаш
Sintesis de los macaronnes
Королівський малиновий десерт
Десерти зі збитим ганашем
Швейцарські безе десерти
Фісташкові десерти
Трояндові та фіолетові десерти
Кавові десерти
Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
Шоколадні десерти
Шоколадно-малинові макарони
Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
Десерти з каррі та перцем Еспелетт
Солодкий десерт
Тріснуті макарони майже від Ненсі
Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
Ванільний кардамон десертів
Десерти, синтез
Макаруни, підсумок рецептів
Маленький підручник з макаронів
Про десертів: Відео
Деякі основні ганаші для десертів
Короткий зміст рецептів макаронів
Трилогія Макарон
Підручник Ganache з 2 лимонами комбави

Дивитися
Ароматизатори та терруари - макаруни з італійським безе
Франція 3 - кулінарні книги Меркотта
Франція 3 - Смак див. - 5 лютого 2012 року
Ароматизатори та терруари - макарони
TSR - À Bon Entendeur - 25 січня 2011 р
La 1ère - Прем'єр-сервіс - 5 листопада 2010 р
Geek Up - Інтерв’ю «Blogger + Banana» - 26 жовтня 2010 р
Savoy Fair 2010 - Le Journal du Web - 18 вересня 2010 р
Blogbang - Блог-зустріч - 14 вересня 2010 р
Macarons HD - інтерв’ю Томаса Клемента
HD Macarons - Відео, включене в додаток
Macarons HD - англійське відео, що входить до програми
Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
Épinal: Images Plus - Le Journal - 4 вересня 2009 р
Savoie TV - L'Art du Macaron - 31 липня 2009 р
TF1 - 10 годин, le mag '- 20 січня 2009 р
TSR - Le journal - 16 січня 2009 р
Altal Éditions - Презентація "Solution Macarons"
Technorati - Конференція з Томасом Клементом - 2006

Чабер-рецепти
Закуски
Холодні закуски
Гарячі стартери
Холодні супи

Солодкі рецепти
макарони
Кондитерські вироби
Варення
Солодощі

Основні рецепти
Солодкі основи
Базові креми
Основні макарони
Соуси та приправи

Лексикони
Словниковий запас
Посуд
Відео
Усі відео

Глюкозний сироп та загальна інформація про глюкозу

Глюкозний сироп

Глюкоза - це чистий вуглевод, виготовлений з кукурудзяного крохмалю або картопляного крохмалю. Він має нижчу підсолоджувальну здатність, ніж цукор, і досить в’язкою структурою, і випускається у формі густого безбарвного сиропу. При випічці його використовують для запобігання кристалізації цукру, нугатину, цукерок з вареного цукру, м’яких карамелей, желе з фруктів, ясен і зефіру. Він також запобігає висиханню мигдальної пасти та цукатів. Він також має властивість знижувати температуру замерзання.

Будьте обережні, не плутайте глюкозо-фруктозний сироп за допомогою глюкозний сироп який використовується у випічці в невеликих кількостях для додання м’якості. Глюкозо-фруктозний сироп - це японський винахід, який відповів на американський попит у 1970-х роках продати надлишок виробництва кукурудзи з продуктом із високою доданою вартістю. Економічно блискучою ідеєю було взяти крохмаль із кукурудзи та перетворити його хімічним способом у сироп, який має дві переваги: низьку собівартість, значно нижчу, ніж тростинний цукор, та потужність підсолоджувача. Отже, цей сироп складається з глюкози та 55% фруктози. Існує досить тривожна паралель між зростанням ваги в Сполучених Штатах та споживанням цього глюкозо-фруктозного сиропу.

Глюкозні сиропи виготовляються з найрізноманітніших крохмалів: пшениці, кукурудзи, ячменю, картоплі ... Фруктоза, яку можна знайти на ринку, зазвичай виготовляється з кукурудзи. Його називають кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози. Він широко використовується в комерційних продуктах, де солодкість повинна бути переважною. Насправді, що відрізняє фруктозу від сахарози (столового цукру), це те, що вона проста (не є складовою) і має підсолоджувальну здатність, яка в 1,2-1,8 рази більша за сахарозу. Вживання фруктози, що перевищує 20% від загального споживання енергії, може призвести до збільшення загального холестерину та шкідливого холестерину, тоді як споживання фруктози понад 50 г/добу призводить до діареї та шлунково-кишкового дискомфорту.

Увага не плутати його з кольоровий глюкозний сироп медовий аромат знайдено в супермаркетах на полиці Світова кухня, і використовується для випічки Магріб, вона взагалі не має однакового складу, а тому не може замінити справжній сироп глюкози

Сироп глюкози з кобури дійсно чудово підходить для роботи з цукром! Я купив свою в Інтернеті http://www.magasinduchef.com/sucres/73-sirop-de-glucose-caullet-1kg.html, але її можна знайти у оптових продавців кондитерських виробів.
З рештою я спробую зробити фруктові киселі, бо бачу, що це можливо.

Здравствуйте,
Цікаво, але я дуже здивований, коли знайшов у вашому руці слово "сахароза", яке є англійською. У французькій мові правильне слово - це швидше "сахароза".

Англійська мова є універсальною ... фотографії немає

Ми французи або ми не ...

Здрастуйте, чи є глюкоза обов’язковою для нугатину, інакше якими можуть бути наслідки її відсутності?

настійно рекомендується, оскільки це запобігає масажуванню цукру

Здравствуйте,
Чи завжди потрібно варити глюкозний сироп, або його можна додавати так, як це робиться у препарати? дякую за вашу відповідь

Оскільки у вас будуть проблеми, він дуже липкий, так, звичайно, ми все одно нагріваємо його !

Сироп глюкози застарів ?
Чи має термін придатності глюкозний сироп? ?

Привіт Меркотте, я хотів би знати, чи можна замінити глюкозний сироп нейтральним медом? Тому що мені неможливо знайти сироп глюкози в надзвичайних ситуаціях. Дякую вам і вітаю з днем народження

все залежить від того, який рецепт в принципі не дуже, але іноді це можливо, мед насправді замінює інвертний цукор !

Всім доброго ранку,
Я хотів знати одне: я знайшов у мережі експрес-рецепт сиропу з глюкози, який можна зробити вдома. Чи хороший цей рецепт для приготування м’яких карамелей?
Дякую

Немає ідеї, я ніколи не пробував домашній сироп глюкози, потрібно пройти тест !

Привіт, я хотів би вдосконалити каштановий крем, який я готую вдома. Я вважаю, що крем часто дуже густий, я читав, що глюкозний сироп може покращити рецепт, чи є у вас якісь поради щодо його використання? Кількість? Дякуємо за допомогу .celine

ні, насправді я не знаю, але в реальному житті це насправді повинно надавати м'якість, ви повинні додавати його потроху, на мій погляд, поки у вас не вийде бажана консистенція, але будьте обережні, це буде солодко, з іншого боку, після того, як ми адаптуємось відповідно до рецептів

Дякуємо за Вашу відповідь, пані Меркотт
Я обожнюю тебе

якщо у вас є трохи часу, щоб відповісти мені, це було б непогано. Я не міг знайти відповіді на своє запитання. Моє запитання дуже просте. Я побачив в аптеці, що мені можуть продати безводну глюкозу (це порошок). Чи можу я використовувати його в своїй випічці так само, як той, про який ви говорите? Якщо так, у тій же дозі?

Спасибі за вашу відповідь.

атомізована глюкоза, нарешті, та, про яку ви говорите, є стабілізатором для морозива, наскільки мені відомо, і це не працює, тут прийміть золотий сироп

Доброго вечора, я хотів би приготувати домашній сироп з глюкози, щоб приготувати нугу, це працює, дякую

о ні, на жаль це неможливо 😉

Привіт Меркотт.
Там, де я перебуваю, немає сиропу глюкози. Я озирнувся, але нічого. Як його замінити, щоб зробити карамельний крем .

з акацієвим медом !

Мені потрібна ваша порада, будь ласка!
Тут я хотів би зробити малиновий рулет з дзеркальною глазур’ю з білого шоколаду.
Що стосується начинки, я не знаю, готую малиновий муселін чи крем з маскарпоне з малиною. Який вибір був би найкращим?
Для заморожування я знайшов кілька рецептів, а в деяких є сироп із глюкози. Чи є це обов’язковим, і якщо так, чи можемо ми замінити це або зробити це самостійно ?

Вибачте, я не готую такого торта, тому не можу вам сказати, робіть так, як ви відчуваєте, плюс я взагалі не фахівець з обмерзання, це ганьба !

Дякую, Mercotte, але де ви можете придбати глюкозу, коли ви домогосподарка, яка не знає оптових продавців кондитерських виробів. .