Глютен - алергія на глютен AMP
Клейковина є скрізь у нашому раціоні. Розкриті, але також приховані у безлічі продуктів. Немає причин хвилюватися ... поки наше тіло це приймає. Портрет цієї клейковини, про яку все частіше говорять.
Далі після цієї реклами
Клейковина - це суміш кількох білків, що містяться в певних злакових культурах: пшениця та різні її сорти (пшениця, спельта, камут), жито, ячмінь та овес. Основна його характеристика - бути «пружним». Контактуючи з водою, клейковина утримує бродильні гази в дрібних бульбашках - наприклад, клітинах хлібної крихти - і дозволить тісту піднятися і надати йому після варіння м’яку консистенцію та повітряну консистенцію. Саме за цією характеристикою наша цивілізація, хлібна, прийняла пшеницю як основне зерно.
Непереносимість або алергія ?
Нешкідливий для більшості людей, глютен може бути шкідливим для деяких людей у вигляді алергії або непереносимості.
Алергія - це реакція імунної системи. У присутності алергену він запускає ланцюгову реакцію, що викликає різні симптоми, більш-менш серйозні - чхання, свербіж, розлади травлення, набряк Квінке.
На відміну від алергії, непереносимість глютену або целіакія не викликає негайної бурхливої реакції. У нетерпимих людей глютен викликає пошкодження слизової оболонки кишечника через ще незрозумілу аутоімунну реакцію. З часом він уже не в змозі належним чином засвоювати поживні речовини, вітаміни та мінерали. Виникають проблеми, пов’язані з поганим метаболізмом: втома, анемія, розлади настрою, втрата ваги, остеопороз.
Відкрити
Життя з целіакією
У Франції целіакією страждає кожен 100 чоловік, або 600 000 людей.
Далі після цієї реклами
Хвороба з багатьма обличчями
У дітей целіакія найчастіше призводить до діареї, втрати ваги, уповільненої кривої зростання.
Однак у дорослих симптоми можуть сильно відрізнятися від людини до людини, ускладнюючи діагностику. Можуть з’являтися симптоми травного типу: запор, діарея, здуття живота, біль у кишечнику, розлад шлунку, нудота. Але також біль у суглобах, депресивні проходи, дерматологічні проблеми. Іноді хвороба навіть мовчить, поки не призведе до серйозних ускладнень. Аналізи крові з подальшою біопсією тканини тонкої кишки підтверджують діагноз.
Які симптоми непереносимості глютену ?
Відкрити
Целіакію можна діагностувати дуже рано у дітей - від 6 місяців до 2 років після введення глютену. У дорослих найчастіше з’являється у віці від 20 до 40 років. Існує сімейна схильність. Крім того, жінки страждають у два-три рази частіше, ніж чоловіки.
Одне лікування: виселення
В даний час немає ліків для лікування целіакії. Тому єдиним методом лікування є прийняття безглютенової дієти на все життя: більше немає пшениці, жита чи ячменю. Тому заборонено хліб, тістечка, промислову випічку, макарони, піцу та кіш, а також панірувальні сухарі, пиво ... та багато інших продуктів, клейковина (від латинського клей, клей) використовується як сполучна речовина у багатьох продуктах харчової промисловості.
Поліцейське розслідування
Отже, для людей та оточуючих людей, що виявляють хворобу, починається справжній навчальний процес, щоб розшифрувати всі імена, під якими клейковина може ховатися: «крохмалисті матеріали», «модифікований крохмаль», «рослинні білки», «рослинні білкові в’яжучі речовини» ", Тощо Незрозумілі інгредієнти, що використовуються у складі багатьох перероблених харчових продуктів: м'ясні консерви, йогурти 0%, панірована риба, деякі соєві соуси та овочеві бульйони. серед інших.
Ще однією загрозою для людей, які не переносять глютен, є перехресне зараження. Піч для випікання класичного хліба, ніж для різання кіш, шафа для зберігання макаронних виробів: стільки місць чи посуду, що може нести ворожий інгредієнт. Отже, відповідно до принципу обережності, твердження "Може містити клейковину" або "Можливі сліди клейковини" на певних продуктах.
Далі після цієї реклами
Роздум про їжу
Клейковина є не тільки в перехресті нетерпимих та алергіків. Лікар Жан Сеньяле, автор Їжа або треті ліки (Видання FX De Guibert) та "режим Сеньялета", одним із перших забили тривожні дзвони. За його словами, пшениця, кукурудза, жито, ячмінь, овес, камут та спельта - це "мутоване зерно". Отримані шляхом відбору, трансплантації, гібридизації чи генетичної модифікації, ці злакові культури - всі вони містять клейковину, за винятком кукурудзи - не були б придатними для нашого організму, який не має належних ферментів для їх правильного перетравлення. Звідси більш-менш помітна непереносимість залежно від людини, а в деяких - аутоімунні реакції ... такі як целіакія.
Щоб отримати дедалі м’якший хліб, інженери сільського господарства розробили сорти пшениці, які багаті на клейковину. Але якою ціною? Філіп Барраке, у своїй книзі Що, якби це була клейковина ? (Jouvence) також дивується: "І якщо ця природна відмова від глютену була сигналом для глибших змін у нас, повстання нашого метаболізму проти денатурованої дієти, нудної гніву від способу життя, який засвоюється все важче і важче ? "