ГЛЮТЕН БУДЕ ЗАБОРОНЕНИЙ

МАРІ КАРОЛАЙН САВЕЛЬЕФ

Зернові культури зараз становлять 2/3 калорій, що вживаються.
По суті, вони складаються з вуглеводів, основного джерела енергії спортсмена та невеликих ліпідів, проте вони забезпечують 10% рослинних білків.
Це один із таких білків: глютен, про який ми поговоримо тут.

ЩО ТАКЕ ГЛЮТЕН:
Це білок, який присутній у найбільш споживаних зернових культурах у наших європейських будинках, таких як пшениця, ячмінь або жито.
Цей білок має властивість поглинати велику кількість води. Ось чому він міститься в багатьох продуктах харчування, які потребують бродіння, варіння, набухання та аерація крихти. Тому мова йде про тістечка, хліб та інші тістечка, такі як тістечко з чоу, еклери.

Його назва латинського походження означає "Клей". Це розповідає нам про його друге властивість об'єднання та зв'язування, яке дозволяє згуртованість такі продукти, як макарони з твердих сортів пшениці або хліб.

Дві його властивості роблять його одним із фаворитів агропродовольчої галузі, що спеціалізується на переробці харчових продуктів, оскільки це дозволяє їм оптимізувати збереження та гладкість продуктів. Промислові заправки для салатів, сурімі, цукерки з сиропом глюкози (глюкозний сироп - це пшеничний сироп).

Підводячи підсумок, краще навчитися читати етикетки на продуктах харчування, якщо виявите, що ви не переносите глютен.!

1. АЛЕРГІЙНА НЕТОЛЕРГІВНІСТЬ. Справжній нюанс:Алергія:
25% населення вважає, що вони алергічні. Хоча насправді менше 2%.
Алергія проявляється як негайна фізична реакція, іноді навіть після простого вдихання борошна.
Алергія на глютен - це перша професійна хвороба пекаря, який часом не може продовжувати свою роботу.
Виявлення : за допомогою аналізу крові.
Тож немає сумнівів, що у вас алергія, оскільки симптоми можуть бути сильними.

Непереносимість глютену або гіперчутливість:
У Франції 3–5 французів з 1000 страждають непереносимістю глютену. Про це знають лише 10%.
При непереносимості глютен викликає імунну реакцію, яка після щоденного прийому їжі призводить до хронічної запальної реакції стінок кишечника.
І так, хоча нетерпимість проявляється найчастіше в дитинстві, цілком можливо виявити нетерпимість у зрілому віці.
Але це гіперчутливість згубна, оскільки її симптоми можуть здаватися не пов’язаними з проблемами травлення.
Дійсно, неодноразові зимові хвороби (риніт, тонзиліт, вушні інфекції) можуть бути побічно пов’язані з вашою непереносимістю.
Але більш підступно, нетерпимість може створити втому, яка може бути пов’язана з перетренованістю або навіть з неправильним харчуванням просто тому, щобути нетерпимим - це, зрештою, мати проблеми з поглинанням їжі. Ваш щоденний раціон більше не використовується для функціонування вашого організму, але закінчується його перебіг до туалету або невід’ємні проблеми з шлунком.
Виявлення: Аналіз сечового пептиду.

Крім того, у разі доведеної непереносимості вона може мати кілька ступенів. Повне виселення не буде неминучим і не триватиме вічно. Тимчасове утримання з подальшим поступовим реінтродукцією має на меті "знешкодити" організм, який почнеться знову без будь-яких проблем з транзитом.!

2. НЕ ВСІ ЗЕРНОВИНИ ВИННІ:Гліадин, секалін та горденін.
Не шукайте, ці 3 слова "колір гренадини", на жаль, не мають нічого спільного з грубими та мастральними здобутками нашого дитинства.
Це маленьке тріо також не пов’язане з Рірі, Фіфі, Лулу з Bande à Picsou.

Ні-ні-ні. Це 3 види білка, які найбільше лоскочуть шлунок нетерпимих.
Гліадин є найбільш токсичним, оскільки він буде найбільш недосконало гідролізованим («зламаний») під час травної фази.

У спортсменів, глибока втома (астенія), результати незбалансованого аналізу крові часто пояснюються перетренованістю або неструктурованою дієтою.
Але нетерпимий також страждатиме від цих самих симптомів.
Зрештою, пошкоджені кишкові стінки (слизові оболонки) стають нездатними виконувати свої функції поглинання макроелементів та мікроелементів, і виникає загальний дефіцит.

Всмоктування та наслідки:

Застійні в кишечнику вуглеводи, білки, вітаміни та мінерали призводять до відчуття тяжкості, а також кислотності шлунка.
Ліпіди, евакуйовані в кількості за допомогою стільця, спричинять діарею (стеаторея).

Ваш пекар не шахрай, просто (як ми вже бачили раніше) його хліб не міг піднятися без клейковини. будь обережний.

3. ГЛИБОКА ЕВОЛЮЦІЯ СУСПІЛЬСТВА або ПРОСТА МОДА?
Не піддавайтеся без упевненості.

Як і тиждень моди, кожен сезон має свій новий харчовий страх.

ГМО шкідливі, пестициди - погані, м’ясо вбиває тварин. Молоко для новонароджених. Яловичина божевільна. Грецька - це добре, її можна їсти без голоду, але це собачка. Не кажучи вже про модні старі м’ясні спагетті-боло, які вторгуються в наші тарілки.

Що стосується жертви моди, ми можемо навести як списа худу Вікторію Бекхем, блискучу Дженніфер Еністон, божевільну Леді Гагу.

У спорті тенісист ілюструє новий тренд без глютену з 2012 року, Новак Джокович.
Але на останній Олімпіаді також був присвячений ряд "Без глютену". Давайте цитувати Дана Фолмер та його золоту медаль у ударі метелика, або навіть Джен Сур та його золоту медаль у стрибках з жердиною.

Ресторани та пекарні "БЕЗ" множаться. Асортименти з маркою "SANS" дуже популярні на полицях супермаркетів та аптек. Тож існує справжній інтерес споживати "БЕЗ".

КОРОТКА СТАНЦІЯ!
Це множення головним чином меркантильний. Бренди процвітають на ефекті моди, киньтесь на маленькі звички "заможних старлеток", щоб зібрати певний прибуток і полегшити вас на ту саму вагу, яка не вгору, а просто грошова.
Що якщо я вам це скажу Харчування без глютену відшкодовується до 65% за рахунок соціального страхування (Будьте обережні з біопсією та допоміжними ліками!) Ви починаєте аналізувати потенційну нішу для виробників харчової промисловості.

Тому не будьте овець-овець, не піддавайтесь на дзвінки друзів, перш ніж поставити правильний діагноз від компетентних фахівців, які знатимуть, як вам керувати. Дієтологи та дієтологи знатимуть, як правильно зробити і таким чином уникнути недоліків.

4. СПОРТМЕНСЬКИЙ НАДЗВИЧАЙК ГЛЮТЕНУ:

Нетерпимість виникає в результаті багаторазового або надмірного вживання їжі.
Що може бути більш карикатурним, ніж спортсмен у змагальному етапі перед тарілкою макаронів, а потім підливанням тарілки рештою щоденного багета?.
Спортсмен часто діє надмірно, надмірно інвестуючи у свої цілі.
Найскладніше оцінити правильну дозу, будь то з точки зору тренувань, конкуренції у харчуванні.
Тоді існує ризик впасти в орторексію (зважуючи їжу, повністю виключаючи цілий ряд продуктів, які вважаються шкідливими).

Тендітної статури, ви регулярно страждаєте від розладів шлунку, тоді зменшення споживання глютену буде гарною ідеєю. Не буде ризику дефіциту (безглютенова дієта може спричинити проблеми із запорами через брак клітковини), і користь від цього відчується менше ніж через місяць, якщо походження ваших недуг виявиться такого характеру:

Швидше травлення,
Зникнення тяжкості,
Зникнення судом і шлунковий дискомфорт під час інтенсивних тренувань та змагань,
Легше заснути і більш спокійний сон.

Повний рис
Клейкий рис
Каштан
Люпин
Тапіока
Сорго
Коноплі
Картопля (крохмаль)
Стрілка-лук (крохмаль)
Але
гречка
Кіноа

БОРОШНО: Кожне борошно має 5 властивостей у різних пропорціях (структурування, текстурування, згущення, стабілізація, емульгування та посилення), тому важливо їх поєднувати.
ВОДА:

Забагато води: хліб не підніметься, а крихта стане липкою та упакованою.
Недостатньо води: хліб не підніметься, а крихта стане сухою і компактною.

1 чайна ложка гуарової камеді або ксантанової камеді
1 чайна ложка солі
2 ст ложки оливкової олії
1 столова ложка лимонного соку
10 г зневоднених хлібопекарських дріжджів
500 мл води

ЇЖА	ТОЛЕРИРОВАНО	ЗАБОРОНЕНО
МОЛОКО	Гаразд	/
МОЛОЧНИКИ І Молочні десерти		Йогурти з мюслі, Фруктові йогурти Манний торт, Манний пудинг Нежирні молочні продукти
СИРИ		Сир з петрушки (рокфор, синій ...) Плавлений сир (Кірі, Сен-Море ...) Сири в паніровці
МЯСО		М'ясо в паніровці, курячі нагетси м'ясні консерви
КАРКУТЕРИ		Деякі вакуумні шинки
ВНУТРІШНІ		/
РИБИ та ракоподібні		Панірована риба
ЯЙЦЯ		/
БОРОШНЯХЛІБИЗЕРНОВІ ПТ ВЖЕКРОХМАЛТОРТИКУКІБІСКОТИ

Спортивна сторона,
Ми спостерігаємо збільшення випадків легкої непереносимості у спортсменів на витривалість, які ставлять великі вимоги до своєї травної системи.Дискомфорт у шлунку зростає пропорційно з інтенсивністю та дистанцією тренувань та змагань.
Легке подразнення кишечника в поєднанні з зусиллями та механічними вібраціями бігу може спричинити проблеми (кишковий дискомфорт, діарея, звільнення).
Зниження або елімінація клейковини, особливо на фазах, що передують конкуренції може стати корисною допомогою.
Але ми повертаємось до тієї ж основної дієтичної точки зору: здоровій людині доведеться змінювати свій раціон.
Таким чином, спортсмен не повинен обмежуватись щоденним макаронним пластиром, але він буде зацікавлений у обмеженні глютену, віддаючи перевагу замінникам вуглеводів, таким як картопля, рис і бобові, щоб передбачити запальний потенціал кишечника.

Відкривайте нові рецепти, використовуючи досі невідомі продукти, і не соромтеся ділитися своїми ідеями та порадами для гурманів.

Для ледачих або просто «поспішаючих» сьогодні в торгівлі Gatosport є зусилля без глютену чи лактози, а все «органічне» - все «добре». Але ніщо не зрівняється з саморобкою.
Ми тестуємо, намагаємось і коментуємо!