Глобалізація на наших тарілках

Підвищення рівня життя, урбанізація та глобалізація торгівлі трансформують смаки та гармонізують дієтичну практику. Завтра ми будемо їсти одну і ту ж їжу ?

Це факт: харчові примхи сходяться. Хоча вони не споживали багато, китайці захоплювались молоком, а індіанці - м'ясом. У багатьох книгах описуються наслідки такого розвитку подій, ризики, які він створює для продовольчої безпеки. З іншого боку, питання "чому" вирішується рідше. Чому люди відмовляються від своїх традиційних круп? Чому певні продукти стають універсальними? І чи є якісь обмеження цієї стандартизації ?

Харчовий гігант McDonald's давно символізує цю форму глобалізації. Насправді, їжа ніколи не заморожувалась. Багато продуктів, з якими ми знайомі, відносно недавно імпортуються. Кукурудза маніоки, широко культивується в Африці, походить з басейну Амазонки. Картопля і помідор, дуже популярні в Європі, походять з Америки.

80% статті залишається прочитати.

Хрест,
Розвивайте свою різницю

Включено в передплату:

Всі статті необмежені в Інтернеті та додатках
Щоденна газета в цифровій версії
Доступ до архівів та тематичних файлів
Наші поточні та тематичні бюлетені

Пробна пропозиція від

З іншого боку, це правда, що харчові звички змінюються дедалі швидше. Найбільш вражаюче явище - збільшення споживання продуктів тваринного походження в країнах, що розвиваються. У Китаї «за сорок років калорійність м’яса зросла на 349%, з 90 до 644 кілокалорій на день на душу населення, пишуть спеціалісти Маріон Гійо та Жерар Матерон (1). Натомість калорійність рису зросла лише на 24%, а бульб та бобових - на 31 та 88% відповідно. "

Цей розвиток можна пояснити насамперед збільшенням доходу. "У звичайні часи населення країн, що розвиваються, задовольняє значну частину своїх харчових потреб, вживаючи крупи", - пояснює економіст П'єр Комбріс, фахівець із споживання їжі в Національному інституті агрономічних досліджень (INRA). Але як тільки рівень життя підвищується, як тільки зростає сільськогосподарське виробництво, коротше, як тільки економічні обмеження послаблюються, ми скрізь бачимо перехід до продуктів тваринного походження, зокрема до свинини, птиці, молочних продуктів та свинини. "

Курка навіть стала універсальним продуктом, на думку Ніколаса Брікаса, економіста Центру міжнародного співробітництва в галузі сільськогосподарських досліджень для розвитку (CIRAD). "Його їдять скрізь, тому що розводити його легко і недорого, в тому числі промислово", - пояснює він. Завжди є їжа, яка їй підходить, вона підтримує всі кліматичні умови і не відповідає жодним релігійним заборонам. "

Урбанізація також відіграє свою роль. Проте вихід із сільської місцевості ще ніколи не був таким інтенсивним, як сьогодні. Починаючи з 2008 року, більше половини світового населення живе в містах, і лише в Китаї до 2020 року кількість жителів міст зросте більш ніж на 100 мільйонів. Тоді в країні буде 221 мегаполіс із понад одним мільйоном жителів !

Проблеми, пов’язані з цією урбанізацією, величезні, оскільки в містах харчові звички значно відрізняються від звичок у сільській місцевості. Міські жителі втрачають можливість харчуватися власним виробництвом. У містах доступ до імпортної та переробленої продукції полегшений. Час, витрачений на приготування страв, скорочується. Відстані та ритми роботи збільшують кількість прийомів їжі, забраних з дому.

Усі ці явища спричиняють у багатьох африканських країнах занепад традиційних харчових продуктів, таких як просо та сорго, на користь імпортної пшениці та рису. Так є, наприклад, у Сенегалі. Ці явища також пояснюють стрімке споживання хліба у незліченних містах, включаючи місця, де пшениця не є основним продуктом. Хліб поєднує в собі перевагу того, що його легко транспортувати та їсти; у будь-якому випадку набагато більше, ніж пшоняна каша.

На додаток до цих пояснень, є міркування, які важко оцінити, пов’язані з «престижністю» продукції. "Не слід залишати поза увагою фактори культурної тяги", - визнає Жан Баліє, агроном ФАО. Урбанізація, як правило, передбачає певний ступінь вестернізації, яка може впливати на харчову поведінку. Для деяких споживачів імпортна та перероблена продукція представляє сучасність. "Крім того, ці продукти зазвичай рекламуються за допомогою великих рекламних кампаній, особливо в Африці (кубики бульйону" Меггі ", чай" Ліптон ", сир" Корова ", що сміється тощо).

Ціла планета не з’їсть одне і те ж. "Усі країни підпорядковані однаковим силам, але не всі вони розвиваються з однаковими темпами", - говорить Ніколас Брікас. Навіть якщо курка, цукор або рафінована олія стають товарними продуктами, на щастя, все ще існують великі відмінності між регіонами. "

Зникнення певних продуктів не таке очевидне, як здається. Двадцять років тому ми оголосили про закінчення південноамериканської кіноа та гвінейського фоніо. Агрономічні дослідження для цих зернових культур, які вважаються незначними, не проводились. І тоді ця загроза різноманітності викликала реакцію. Кіноа стала модною на Заході, а у Фута-Джалоні вирощування фоніо перестало зменшуватися.

В основному існує безліч прикладів стійкості у традиційних злакових культурах. Наприклад, в Абіджані, столиці Кот-д'Івуару, споживання рису дуже велике, але манна каша (манго) і подорожники все ще користуються великою популярністю. "В Африці на міських ринках все ще є багато місцевих продуктів", - підкреслює Ніколас Брікас: ямс, виква, сорго, м'ясо та овочі. Не помиліться: з точки зору вартості внутрішня торгівля харчовими продуктами в два-три рази перевищує міжнародний імпорт. "

До того ж продукти - це одне, страви та спосіб приготування - інше. З цієї точки зору стандартизація ще менш очевидна: існує тисяча способів приготування курки з її соусами та спеціями. Кулінарне мистецтво залишається надзвичайно живим і креативним. Не у Франції ми скажемо протилежне.

ВЕЛИКІ МІЖНАРОДНІ ОРГАНІЗАЦІЇ

ФАО, Продовольча та сільськогосподарська організація ООН, створена в 1945 р., Має на меті досягти "продовольчої безпеки для всіх". Його місія полягає у "покращенні рівня харчування, продуктивності сільського господарства та якості життя сільського населення та сприянні зростанню світової економіки". Він присутній у понад 130 країнах.

СОТ, Світова організація торгівлі, - це міжнародний форум, на якому встановлюються та коригуються правила, що регулюють торгівлю між країнами, особливо у сільському господарстві. У 1995 р. Це перейшло від Gatt (Загальна угода про тарифи та торгівлю).

ЩОБ БІЛЬШЕ ЗНАТИ

Геополітика їжі, Жиль Фуме, Science Humanes Éditions, 2008, 127 с., 10 євро.

Соціології харчування, Жан-П’єр Пулен, PUF, 2002, 286 с., 21 євро.