Глутамат, головний нейромедіатор - продовольча обсерваторія
Глутамат - це не просто хімічний підсилювач смаку (E620), яким іноді зловживають у китайській кухні та промислових продуктах харчування. Це також і перш за все потужний нейромедіатор, дуже активний у нашій центральній нервовій системі.
Глутамат, також відомий як глутамінова кислота, є амінокислота як виробляються нашим організмом (незамінна амінокислота), так і забезпечуються їжею. У мозку це один із нейромедіатори найпоширеніший і найактивніший для центральної нервової системи (використовується більше половини нейронів). Нагадуємо, нейромедіатори відіграють важливу роль у перетворенні пресинаптичних хімічних сигналів у постсинаптичні електричні сигнали).
Функції навчання та запам'ятовування
Глутамат впливає на системи збудження в мозку, поряд з іншим нейромедіатором, ГАМК, який впливає на системи гальмування. Він мав би сильну відповідальність за функції навчання та запам'ятовування мозку. Глутамат як виробляється організмом, так і надходить з їжею.
Продукти, що постачають глутамат
ферментовані продукти є сильними носіями. Наприклад, соєвий соус містить від 800 до 1300 мг на 100 г продукту. Але багато інших продуктів містять більше: мигдаль (6800 мг на 100 продуктів), розколений горох або коралова сочевиця (4000 мг), пармезан (1700 мг).
Стійкість до стресів
Позитивні ефекти глутамату спостерігались у спортсменів, які вживали в їжу глутамат натрію, одну з хімічних форм глутамату. Дійсно, ця амінокислота є попередником іншої амінокислоти, аланіну, яка сама впливає на стійкість до зусиль. У свою чергу, глутамат зміцнить спортивні показники та здатність до відновлення. Інші дослідження почали демонструвати дію проти апетиту та збільшення ваги в експериментах на тваринах.
Ризики для мозку
Окрім алергії, можливо викликаної глутаматом натрію, який використовується як підсилювач смаку, існує питання про ризики для мозку від надмірного споживання глутамату. Здається, що в деяких рідкісних випадках існують ризики нейротоксичність пов'язане з надмірним зберіганням амінокислот. Це надмірне запас призведе до гіперстимуляції нейронів та різного негативного впливу на нервові клітини. Такий сценарій, проте, здається досить рідкісним, оскільки глутамінова кислота, будучи ліпофільною, має труднощі з проходженням гематоенцефалічного бар'єру.
Фото: Бібліотека фотографій CNRS. Бордоський центр візуалізації. Себастьян Маре. Даніель Шоке