Глутамат натрію (E621), небезпека

Глутамат натрію (GMS) або E621 є харчова добавка в основному використовується як підсилювач смаку в їжі.
Він має властивість збільшувати інтенсивність нюхово-смакового сприйняття.
GMS - одна з найбільш спірних добавок. Хоча прихильники вважають, що ця добавка нешкідлива, навіть у великих кількостях, інші вчені бачать серйозні ризики, особливо для мозку, де глутамат є одним з найважливіших хімічних посередників.
Примітка: глутамат є несуттєвою амінокислотою, яка завжди існує у зв’язаній формі з іншими амінокислотами всередині білків. це є природним чином присутній в організмі та в деяких продуктах харчування, діючи як нейромедіатор, що діє на нейрони та гормони. Це має важливе значення в процесах запам'ятовування та навчання; GMS є синтетична молекула, його завжди додають у вільній формі. Потрапляючи в організм багаторазово та регулярно, цей синтетичний продукт зашкодить здоров’ю.

e621

  • Витоки GMS

На початку 20 століття професор Кікунае Ікеда, професор Імператорського університету Токіо, виявив глутамат (або глутамінову кислоту), амінокислоту, яка природно присутня в деяких продуктах харчування, таких як помідори, спаржа, м'ясо або сир, і надає їм аромат, який не відповідає жодному з 4 визначених ароматів - солодкий, солоний, кислий і гіркий. Він дає йому назву "Умами" (від умай, "смачне" по-японськи), що потім стає п'ятим універсальним смаком.
Як і для інших 4 основних смаків, наукове співтовариство визначило рецептори смаку, специфічні для умами. Його сигнал передається в мозок смаковим нервом.
У 1908 р. Пр. Ікеда виявив, що MSG (натрієва сіль глутамінової кислоти) надає той самий смак умами, що і глутамат з їжею. Не маючи власного запаху або текстури, його можна використовувати тоді у великій кількості страв, що покращує смак.
У 1910-х роках почалося використання цього підсилювача смаку в промислових продуктах харчування.

  • Можливість для харчової промисловості

Виробники швидко усвідомлюють приємні властивості цієї добавки, яка має на меті "збудити наші смакові рецептори і викликати у нас бажання з'їсти ще більше продуктів, що містять її, таких як непереборне бажання добити велику пачку чіпсів одним рухом" (Корін Гюже).
Таким чином, створюючи залежність від їжі, виробники виявляють, що збагачена GMS, їх продукція продається набагато краще! За останні 50 років ми помітили дедалі більший розвиток використання цієї добавки (і у дедалі більшій кількості) у таких продуктах, як чіпси та закуски, суп в пакетиках, крабові палички, багато бульйонних кубиків, готові страви, цукерки., спреди, так звані "дієтичні" продукти. але також широко використовується в азіатських ресторанах та фаст-фудах .

  • Підозра на токсичність

Гормональний регулятор голоду: ГМС підозрюється у наявності вплив на мозок щодо регуляції голоду та ситості.
Експерименти показали, що лабораторні щури, які харчувалися MSG, віддавали перевагу їжі з високим вмістом білка та цукру, що призводило до ожиріння з нечутливістю до лептинів (гормони, що регулюють запаси жиру в організмі та апетит, контролюючи відчуття ситості).

Тенденція до потроєння дози інсуліну, виробленої підшлунковою залозою таким чином може спричинити діабет 2 типу.
Крім того, ми знаємо, що надлишок інсуліну призводить до зниження рівня цукру в крові. Оскільки організм хоче підтримувати рівень цукру в крові приблизно на рівні 1 г/л, необхідно знову забезпечити нашу кров цукром, що виявляється в голоді !
Дослідження на лабораторних щурах, що харчуються MSG, показують, що голод протягом усього життя веде до тварин постійно їсти і накопичувати жир.

Зверніть увагу, що для проведення своїх наукових досліджень дослідники викликають ожиріння у щурів підшкірною ін’єкцією ГМС.
Таким чином, Konrad та співавт. показав у жовтні 2012 року, що ожиріння, спричинене лікуванням MSG у новонароджених, погіршує вегетативну функцію серця і, швидше за все, сприяє підвищенню артеріального тиску та підвищенню резистентності до інсуліну.

Нейротоксичність: ми підозрюємо, що GMS грає в роль у розвитку нейродегенеративних захворювань викликаючи руйнування нервових клітин, таких як хвороба Альцгеймера, хвороба Паркінсона або розсіяний склероз.

Канцерогенність: за словами доктора Блейлока (американського нейрохірурга та дієтолога), MSG - це екситотоксин, який може прискорити прогресування раку та метастазів раку.

Інші потенційно можливі розлади: Доктор Блейлок зазначає, що наслідки можуть бути набагато численнішими та різноманітнішими, оскільки поза мозком у органах і тканинах є численні рецептори глутамату. Таким чином, розлади можуть з’являтися на серцевому рівні (тахікардія, аритмія.), Травних (діарея/запор; здуття живота, гази.), М’язових (біль у м’язах), неврологічних (гіперактивність у дітей, порушення уваги, депресія.), Дихальних (астма.), урогенітальний (неконтрольований сечовий міхур, проблеми з простатою, безпліддя.), шкіра (свербіж.), зір (тиск за очима.).

  • І продовольча безпека ?

Глутамінова кислота та глутамати, як добавки, кодовані для E620 - 625, перераховані Codex Alimentarius як підсилювач смаку, їх можна будь-якою мірою додавати до широкого спектра продуктів.

  • Під якими назвами ховається ГМС ?

Як "добавка хамелеон", GMS може ховатися під різними назвами. Ось список імен, які ЗАВЖДИ приховують деякі:
E620 - E625, Глутамат натрію, желатин, гідролізований рослинний білок або олії, казеїнати натрію або кальцію, додані дріжджі, екстракт дріжджів, текстурований білок, соєвий білок, ізоляти соєвого білка, вестин, аджи-но-мото (чистий глутамат у продажу китайською мовою магазини).

Оскільки MSG значною мірою міститься у вироблених продуктах, найкращий спосіб уникнути цього та уникнути можливих побічних ефектів - це споживання якомога менше промислових продуктів та надання переваги цілим, свіжим продуктам, які пройшли якомога меншу обробку. Я б рекомендував, перш за все, приймати різноманітну дієту і не поєднувати оброблені продукти протягом одного і того ж прийому їжі або того самого дня.

Джерела: Продовольча брехня, д-р Ганс-Ульріх Грімм, 2006; Небезпечні харчові добавки, Corrine Gouget, 2012; інтерв’ю з американським нейрохірургом Расселом Блейлоком, офіційний веб-сайт Коррін ouуже; http://mangersain.medicalistes.org/E621.php; pubmed.gov, Неонатальне лікування глутамату натрію викликає зміни вегетативної функції серцево-судинної системи у гризунів, жовтень 2012 р.

Схуднути 2000 дає вам багато порад, які допоможуть вам схуднути.
Втрата ваги 2000 дає вам багато порад, як швидко схуднути без дієт. Ми пропонуємо вашій увазі програму харчування та рецепти приготування.
Наше меню розробляється дієтологами або дієтологами, воно складається з поживних речовин, необхідних організму.
Maigrir 2000 пропонує пропозиції про роботу в галузі харчування та дієтології.