Глутамат натрію (MSG) небезпечний для споживача - безпека та здоров’я харчових продуктів

Зверніть увагу, що Extenso більше не оновлює вміст цього веб-сайту. Будь ласка, доповніть це посилання іншими джерелами.

Глютамат натрію (MSG) вважається безпечним для Health Canada. Ризики, пов'язані з помірним споживанням MSG, майже відсутні.

Що таке глутамат?

Глутамат був відкритий японським професором Ікедою на рубежі 20 століття. Походить від водоростей, що називаються Комбу. Глутамат відповідає за смак "умами", який часто називають 5-м смаком.

Глутамат - це природна складова білків рослинного та тваринного походження. В Америці та Європі споживання глютамату становить близько 5-12 г/добу в натуральному вигляді з їжею, а додаткові 0,3-1 г/добу їдять з продуктів, що містять MSG.

Ось деякі продукти, які природним чином містять значну кількість глутамату:

Помідори та томатний сік
Виноград і виноградний сік
Сік
Гриби
Деякі сири, такі як пармезан та рокфор
Овочі та гідролізовані рослинні білки
Автолізовані дріжджові екстракти

Глутамат натрію (MSG) в основному використовується як підсилювач смаку в харчовій промисловості. Це сіль, що складається з глутамату і натрію.

Чи є ризики при споживанні ГМС ?

Суперечка щодо MSG почалася з публікації в 1957 р. Дослідження мишей, що годували MSG, в якому спостерігалося руйнування нейронів у внутрішньому шарі їх сітківки. Десять років потому інше дослідження доктора Олні показало, що ця токсичність, спричинена MSG, не обмежується сітківкою ока, а й усім мозку.

Однак після публікації численних інших досліджень ці твердження про неврологічну токсичність були спростовані. З 1980-х років кілька організацій та асоціацій, включаючи Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA), визнали їх нешкідливість. З цією метою кілька громадських організацій охорони здоров’я, таких як Федерація американських товариств експериментальної біології (FASEB) та FDA, провели глибокі оцінки. Вони дійшли висновку, що MSG не представляє ніякої небезпеки для здоров'я споживачів. Вчені Health Canada підтримують цю позицію.

За поширеною думкою, споживання MSG і глутамату може призвести до астми, мігрені або ожиріння. Однак огляд літератури, опублікований у 2012 році, підтверджує, що немає серйозних клінічних даних, що підтверджують ці твердження у людей. Крім того, MSG вважається безпечним для вагітних, оскільки він не проникає через плаценту і, отже, не досягає плоду.

Синдром китайського ресторану

MSG може спричинити у деяких людей реакція гіперчутливості, зазвичай називають Синдром китайського ресторану. Як правило, симптоми з’являються через двадцять хвилин після споживання і зникають приблизно через дві години. Вони зводяться до печіння та тиску на обличчя, головного болю, нудоти та болю в грудях. Однак ці реакції не мали б жодного впливу на довгострокове здоров'я. Все ще рекомендується людям, яким загрожує розвиток цих симптомів, уникати споживання MSG.

Де ховається ГМС?

GMS - це підсилювач смаку. Тому основним його використанням є посилення природного смаку різних продуктів. Оскільки MSG має на дві третини менше натрію, ніж кухонна сіль, він також може використовуватися для зниження рівня натрію в харчових продуктах і може відігравати роль у різних стратегіях зниження натрію.

Засіб MSG зазвичай додають до готових страв та інших готових продуктів, таких як заморожені продукти, суміші спецій, консервовані або зневоднені супи, заправки для салатів, м'ясні або рибні продукти. Його навіть використовують у деяких країнах Азії як приправу для столу. Тим не менш, промислово приготовані страви рідко можуть відповідати харчовій цінності домашніх страв. Використання MSG також підтримує смак солі, а не допомагає споживачам звикати їсти менше солі.

У Канаді MSG, доданий до розфасованих продуктів, повинен бути зазначений у списку інгредієнтів на етикетці, незалежно від того, використовується він як ароматизатор, суміш спецій або підсилювач смаку. Ця вимога до маркування дозволяє людям, чутливим до MSG, уникати цієї речовини.

Список літератури

Найчастіші запитання щодо глутамату натрію [архів], на сайті Health Canada, звернувся 23 січня 2014 р. Http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/addit/msg_qa-qr-eng. php

Лукас Д-р, Ньюхаус JP. Токсична дія L-глутамату натрію на внутрішні шари сітківки. AMA Arch Офтальмол. 1957 серпня; 58 (2): 193-201.
Олней JW. Ураження мозку, ожиріння та інші порушення у мишей, які отримували глютамат натрію. Science 1969 9 травня; 164 (880): 719-21.
Джинап С та Хаджеб П. Глутамат. Його застосування в їжі та внесок у здоров’я. Апетит 2010; 55: 1-10.
Аналіз побічних реакцій на глутамат натрію (MSG). Підготовлено до Центру безпечності харчових продуктів та прикладного харчування, Управління харчових продуктів та медикаментів, Департамент охорони здоров'я та соціальних служб, Вашингтон, округ Колумбія, липень 1995 р.
Бейройтер, К. та співавт. Зустріч консенсусу: глутамат натрію - оновлення. Eur J Clin Nutr. 2007 р.; 61 (3): 304-13.

Буррін Д.Г., Янечко М.Дж., Столл Б.Нові аспекти дієтичного метаболізму глутамату в кишці, що розвивається. Asia Pac J Clin Nutr. 2008; 17 Додаток 1: 368-71.

Вільямс А.Н., Восснер К.М. "Алергія" на глутамат натрію: загроза чи міф? Клін Експ Алергія. 2009 травня; 39 (5): 640-6.