Голландська та німецька випічка від А до Я
Опубліковано 24.05.2013 у: Їжа та напої Останнє оновлення 16.03.2018 // 59 коментарів.
Голландська та німецька випічка - це перша частина (безумовно) неповного списку, складеного за допомогою численних читачів цього блогу. Дякуємо за всі ваші пропозиції та пропозиції!
Голландський chipolatataart. Фото: бууртаальний читач Аннемарі
Однак перш ніж дійти до фактичного списку, давайте перейдемо до суті: Ось невеликий огляд різних видів тіста, відомих у Німеччині та Нідерландах.
Тісто німецькою та голландською мовами
| Німецька | Голландська |
| тісто | het deeg |
| рідке тісто | беслаг |
| Бісквітне тісто | печиво |
| листкове тісто | bladerdeeg |
| Чоу | kookdeeg/soezendeeg |
| Випічка Філо | філодіег |
| Дріжджове тісто | gistdeeg |
| Розсипчасте тісто | круймелдеег |
| пісочна кістка | zanddeeg/zandtaartdeeg |
| Данська випічка | rezen bladerdeeg |
| Тісто | ≈ кексбеслаг |
| випічка | штрудельдег |
Рідке тісто
Невелика примітка: голландська розрізняє деег і беслаг. Останній характеризується досить високою часткою рідини. Це може бути молоко, але також вода або пиво. Беслаг часто містить яйце, а також борошно.
Спільним із губковою сумішшю є те, що її не замішують, а перемішують віночком або ручним міксером. Наприклад, Беслаг складає основу для вафлі (Вафлі), торт (Бісквіт), poffertjes та pannenkoeken та для stroopwafels.
Випічка від А до К
Абрікозенвлаай
Абрікозенвлаай - одна з найбільш відомих версій Лімбургер vlaai. Детальніше про це за два тижні у Частині II ...
Американський
Американський - це кругле бісквітне пшеничне борошно з глазур’ю, яке можна купити майже у кожного пекаря - принаймні на півночі Німеччини. Існує кілька можливих пояснень назви.
Німецький яблучний пиріг із пекарні Клаузен у Небелі на Амрумі
Appeltaart/яблучний пиріг
Безперечно, одним з найпопулярніших та найпопулярніших тортів у Нідерландах є appeltaart. Він буває у різноманітних варіаціях, але найулюбленішим є цей. Яблучний пиріг завжди користувався великою популярністю і в Німеччині.
Апельбейньє
Апельбейньє є типовою голландською спеціальністю напередодні Нового року, яку я вже представляв тут, у блозі, разом з oliebollen. Ви можете отримати їх поза сезоном на ярмарках та ярмарках.
Appelflappen - кишені для яблук
Часто також використовуються смажені на жирі апельсини апельпап зателефонував. Власне кажучи, це трикутні кишені з листкового тіста з яблучно-коричною начинкою. Ви можете легко зробити яблучні клапті самостійно в духовці. Боскооп (нідерландський: Goudreinette) ідеально підходить як сорт яблук як для бейгнетів, так і для клаптів.
Арнхемзе Мейсжес
"Арнемські дівчата" - це фірмове печиво з міста Арнем. Це печиво в овальній формі, яке рясно посипається цукром. Англійський письменник Роальд Даль також був фанатом.
Бастогнекоекен
Абсолютна класика серед печива. Я виріс з Бастогнекоекеном. Цей розсипчастий, хрусткий бісквіт - винахід бельгійської хлібопекарської компанії Parein. Він має типовий смак цукерок з корицею-карамеллю та скелею. Ви можете знайти печиво в характерній жовто-блакитній упаковці в кожному голландському супермаркеті.
Пончик
Берлінер (Berliner Pfannkuchen) - це округлі кондитерські шматочки, виготовлені із солодкого дріжджового тіста. Їх обсмажують на жирі, а потім посипають цукровою пудрою або покривають глазур’ю. Часто в них є начинка з варення. Це можна заповнити перед випіканням або пізніше (шприцом для кексу або пампушок).
Роздратовує, що берлінців у Берліні називають лише млинцями, але вони мають мало спільного з випічкою з плоскою сковородою, інакше відомою під цією назвою. Це в свою чергу в столиці називають млинцями. Голландці eierkoek з іншого боку, це дуже легкий, великий круглий бісквіт, виготовлений з яєць, борошна, цукру, молока та масла. Інші назви берлінців включають пончики, креппель або пуфель.
Берлінський хліб
Берлінський хліб - це випічка з сезону Адвенту. Коли я випікаю різдвяне печиво зі своїми німецькими друзями наприкінці листопада, це частування завжди зі мною. Ось перевірений і перевірений рецепт від тітки Ліллі (завдяки подяці читачці пані Воргартен)
Укус бджіл
Бджолине жало - це листовий пиріг, виготовлений з дріжджового тіста, який зазвичай заливається пудинговим кремом. Поверх цього є «кришка», виготовлена із суміші цукру (меду) та мигдалю. Якщо вірити середньовічній легенді, назва насправді має щось спільне з агресивними бджолами.
Bitterkoekjes
Справжня рекомендація для любителів гіркого мигдалю: голландський гіркоек'єс - це маленькі круглі печива, виготовлені з меленого гіркого мигдалю (або абрикосових кісточок), яєчного білка та цукру. За смаковими якостями вони йдуть у напрямку амаретті. Однак, хоча останні є хрусткими, гіркіеке мають непереборно жувальну текстуру. Ви можете придбати їх у будь-якому супермаркеті або, трохи експериментуючи, зробити самостійно.
Bokkenpootjes
Ці голландські козячі лапки пінисті та шоколадні. Цей дуже популярний голландський бісквіт складається з двох безе, склеєних між собою масляним кремом. Кінці занурені в кувертюру.
Босше Бол
Bossche Bol - це спеціальність із голландського міста Ден Бош. Ця кругла, особливо густа випічка з цуксу майже повністю складається з вершків, покритих шаром темного шоколаду.
До споживання такої калорійної бомби не слід підходити необдумано, оскільки це непроста справа. Ножем та виделкою або вручну: думки розходяться. Так чи інакше ви отримуєте шоколадний рот і коричневі пальці. Борода (вуса) повинна краще утримуватися від цього. До речі, De Bossche Bol не слід включати de moorkop збентежити. Ось черга в Частині II.
Ботеркук
Також не для фанатиків для схуднення: голландський boterkoek - це досить плоский круглий пиріг, виготовлений із різновиду пісочного тіста з відносно великою кількістю вершкового масла.
масляний пиріг
Голландський ботеркук не слід плутати з німецьким масляним пирогом. Останній виготовляється з дріжджового тіста і надходить із піддону. Його посипають цукром і нарізаним скибочками мигдалю. Масляний пиріг ще називають цукровим.
Chipolatataart
Деякі теж думають Чиполата ковбаски, але їх точно немає в цьому барвистому торті з бісквітного тіста. Chipolatataart має кремову начинку з шматочками фруктів. Характерний смак він набуває завдяки делікатесу з лікеру "Мараскін". Поверху цього виходить шар марципану, який прикрашають глазур’ю або іншими шматочками фруктів.
Дренце Контьєс
Назва (“Popöchen” з провінції Дренте) може здатися не дуже апетитною, але Дренце Контьєс справді смакує. Це невеликі пироги з листкового тіста, наповнені пудинговим кремом, мигдальною пастою та апельсиновими баваруа. На додачу йде марципан.
Девентер коек
Deventer Koek - традиційний торт із східного голландського міста Девентер. Він належить до роду ontbijtkoek - типовий голландський коробчатий пиріг, виготовлений з житнього борошна, цукру, сиропу, цукерок. Версія від Девентера містить зацукровані апельсинові шматочки, мед та спеції, так що смак нагадує пряники. Іншими відомими варіантами Ontbijtkoek є Groninger koek та gemberkoek.
Девентер Коек був випечений за суворими правилами ще в п'ятнадцятому столітті і експортований далеко за межі країни - в тому числі до Німеччини.
Локшина на пару, локшина для труб, дріжджові вареники
Локшина на пару - це фірмова страва з півдня Німеччини. Як «Північне сяйво», я навряд чи можу зорієнтуватися в цьому кулінарному регіоні, тому я хотів би передати ці делікатеси з дріжджового тіста двом читачам:
Ви не можете придбати локшину, приготовану на пару, в жодній пекарні, найкраще зробити її самостійно, особливо тому, що на ній ви отримуєте справжній “Раммен”, це корка на нижній стороні, де локшина була в маслі на дні горщика! Їх найкраще подавати з ванільним соусом. У Нижній Баварії їх іноді також подають з квашеною капустою, але для нас у Верхній Баварії це культурний перерва, насправді неможливий!
Трубчаста локшина - варіант. Вони виготовляються з одного тіста, але робляться вони не в горщику, а в трубці. Насправді ви можете купити локшину з трубкою в будь-якій пристойній пекарні. В Австрії їх називають Бухтельн. Здебільшого вони наповнені сливами і трохи хрусткіші, ніж локшина, приготована на пару, тому що вони запікаються.
До речі, цікаво також, що в Баварії його називають не “die Dampfnudel” або “die Rohrnudel”, а швидше “der Dampfnudel” і “der Rohrnudel”, щоб можна було їсти в пекарніen Замовляйте локшину з тростини!;-)
Замість того, щоб запікати їх на сковороді, ви можете готувати парову локшину в каструлі з водою, в якій ви вішаєте кухонний рушник, близько 20 хвилин, тоді вони називаються дріжджово-тістовий вареник. Потім додайте полуничний соус (пюре з полуниці, змішаної з рідкими вершками та цукром) - смачно!
Францбротхен
Солодке, липке та захоплююче: для мене це північнонімецький Franzbrötchen. Вони родом з Гамбурга, виготовляються з данської випічки та мають особливо корисний смак кориці. Якщо ви хочете спробувати самі: у Нонолулу є чудовий рецепт.
Айєркек
Дуже легкий голландський гігантський бісквіт, який не пов’язаний з німецьким млинцем.
Дріжджові вареники
Ці вареники з дріжджів наповнені сливовим варенням. Їх варять у солоній воді, а потім поливають розтопленим вершковим маслом і посипають цукровою пудрою та маком.
Хоча це звучить досить дивовижно (я ніколи не їв), назва змушує мене ковтати. Коли я думаю про мікроби, я в першу чергу думаю про бацили та мікроби, а не про солодкі спокуси. Дріжджове тісто - це баварська та австрійська назва дріжджового тіста.
Гевульде коек
Gevulde koek, який також є простим у частинах країни, є типово голландським вулкоек називається. Це плоский круглий пісочний бісквіт діаметром близько десяти сантиметрів, який постачається в комплекті amandelspijs (Марципанова паста) заповнена. Поверх цього перед випіканням у тісто вдавлюють мигдаль.
Завдяки рясному використанню вершкового масла і завдяки його розміру, коктейль гевульде може легко послужити невеликою закускою. Він дуже популярний як закуска під час перерв і продається не тільки в традиційній упаковці з шести штук у пекарнях та супермаркетах, але й часто в індивідуальній упаковці, наприклад на автозаправних станціях та в кіосках залізничних вокзалів.
Гемберкук
Голландський ontbijtkoek з яскраво вираженим смаком імбиру, часто прикрашений шматочками імбиру.
Гронінгер коек
Голландський ontbijtkoek з північної провінції Гронінген.
Гефезопф
Дріжджовий джгут - це солодкий плетений торт, виготовлений з дріжджового тіста. Тісто ділиться на три і більше нитки, які переплітаються і тим самим надають випічці характерний вигляд. Його можна наповнити родзинками або іншими фруктами. Перед випіканням можна промазати косу молоком або маслом.
Йоденкоек
De Jodenkoek (також: Jodekoek до останньої голландської реформи правопису) - досить великий плоский бісквіт, виготовлений з пісочного тіста, який зазвичай продається в круглих формах. У перекладі на німецьку мову де Йоденкук означає єврейський пиріг. Джерела не погоджуються щодо точного походження назви.
(Трохи темні) північнонімецькі кавові смужки; на задньому плані американець.
Кавові смужки
Смужка кави - така, як я її пізнав і полюбив тут, у Ганновері, - схожа на видовжений шматочок сухарів і покрита глазур’ю. Однак в інших районах це датська випічка з марципаном, родзинками та нарізаним мигдалем, часто глазурованими. За смаковими якостями вони подібні до голландських коффібруджів.
Koffiebroodje
Koffiebroodjes ("Кавові рулети") доступні у численних варіаціях. Багато голландських пекарів їх продають, але ви також можете зробити їх самостійно. Вони нагадують мені німецьку випічку з Данії. Дуже популярним представником цього роду є болюс Zeeuwse.
Незабаром: Від крентенболу до булочки з корицею
Уфф, зараз у мене апетит ... Друга частина незабаром продовжиться - потім чізкейк і крентенбол до булочки з корицею. Той, хто має підказку для випічки, яка починається з Q, U, W або X: дайте мені знати, щоб я міг її включити. Альваст дякую!