Голуб або Голуб Les Pigeons de Quercy Rouergue Pigeonneau
У чому різниця між голубом і сквапом?
Скваб походить від латинського pipio («сквап, маленька пташка, що цвірінькає»), це зменшувальне від голуб. Вся різниця полягає в тому: молодий голуб - це той молодий голуб, у якого досі крик гнізда, пронизливий крик, яким він вимагає грошей від батьків, він цвірінькає. У люку парубок мовчить кілька днів. Ворушить дзьобом об груди батьків, щоб попросити їжі, і шукає дзьоб дорослих за їжею. Він починає кричати з гнізда приблизно п’яти днів. Потім віком від восьми до дванадцяти днів він клацає дзьобом, наближаючись до руки, ніби захищається або лякає зловмисника, кидаючи дзьоб вперед, щоб жалити. Потім він швидко втрачає цей рефлекс.
У чотири тижні батьки його відучать більш-менш швидко, бо він може літати і харчуватися самостійно: для нього це складний і делікатний період, оскільки він повинен знайти своє місце серед дорослих, він захищається і знаходить їжу і поливати самостійно, саме тому він швидко худне, особливо якщо батьки не годують його на землі. На фермі бройлерних голубів молодняк приносять у жертву між 26 і 30 днями, якщо це можливо, перш ніж вони зійдуть з гнізда і схуднуть. Також у цьому віці м’ясо виходить найніжнішим та найсмачнішим. Приблизно через шість-сім тижнів у нього починається перша линька (вона оновлює свої перші пір'я), яка закінчується приблизно через чотири місяці. Також близько семи-восьми тижнів він втрачає свій гніздовий призив, але насправді не почне інтенсивно воркувати, поки його статева зрілість не складе приблизно чотирьох з половиною до семи чи восьми місяців, залежно від сорту та сезону.
Отже, сквап - це потомство голуба у віці від одного дня до семи-восьми тижнів, поки він вимагає гніздо. Тоді, перш ніж вони справді дорослі, ми говоримо про молодих голубів: це молоді люди, яких утримують для створення майбутніх селекціонерів і які не стають дорослими до статевої зрілості, коли їх можна спарювати і готові до розмноження.
Це поняття голуба або сквару дуже важливо при купівлі для споживання, оскільки голуб (молодий голуб або дорослий за визначенням) не готує так само, як сквар, хоча в магазинах часто на їх місці зазначають "голуб" етикетки, що є помилкою. Ось чому покупець зацікавлений у тому, щоб бути зрозумілим під час покупки. Молодого голуба смажать по-різному (у духовці, в запіканці, на сковороді, на планку, на мангалі.) І вимагає короткого приготування, його м’ясо дуже ароматне, ніжне та смачне, а голуб (дорослий ) вимагає тривалого варіння, найчастіше в соусі, з попереднім маринадом або без нього: у горщику (приємно присмачуючи суп), у тушонці, у сальмі (у формі рагу), у конфеті, смаженому в духовці після приготування готують у горщику на вогні, або у формі макаронів або паштетів. її м’якоть виразніше, але не залишається менш чудовою, якщо приготування їжі освоєне та супровід вдалий.