Голубці (голубці) - Мадам Кухня

Я відчуваю, що хоч раз взимку готуємо голубці. Якось я думаю, що ця біло-зелена качан капусти так гарно вписується в сезон. І навіть якщо час збору врожаю фактично закінчиться в грудні, капуста буде добре зберігатися до наступної весни. Тож екологічно все нормально 🙂

А хороша білокачанна капуста - справжня бомба з вітаміном С - її теж не можна наситити взимку.

кухня

Для голубців потрібно (приблизно 3-4 людини, 8 маленьких голубців):

  • Білокачанна капуста
  • Кухонний шпагат для з'єднання руладів
  • 500г змішаного фаршу
  • 4 ст ложки сухарів (панірувальні сухарі)
  • 2 яйця
  • 2 цибулини
  • 1 невеликий пучок гладкої петрушки
  • 1 ст. Ложки ялівцевих ягід
  • 1 чайна ложка сушеного майорану
  • 1 ст. Ложка освітленого вершкового масла
  • 150 мл білого вина
  • 250 мл овочевого відвару
  • 100 г крем-крему
  • Загусник темного соусу (хороша столова ложка)
  • Солоний перець

На гарнір ми відварили варену картоплю.

Дрібно наріжте цибулю. Вимити і дрібно нарізати петрушку. Одна цибулина йде в фарш, друга цибуля - для заварювання. Змішайте фарш з яйцями, сухарями, подрібненою петрушкою, подрібненою цибулею, сіллю, перцем і чайною ложкою сушеного майорану. Добре вимісити руками.

Видаліть із капусти крайнє листя, а потім гострим ножем з усіх боків глибоко обріжте стебло. Потім наклейте ніжку на товсту м’ясну виделку (див. Фото вище) і поставте її догори дном в киплячу підсолену воду, поки листя не почнуть відшаровуватися. Обережно відшаруйте 8 зовнішніх листків і виріжте основу листя у формі клину, оскільки це на смак гірчить.

Розділіть фарш на 8 порцій. Загорніть в капустяне листя і перев’яжіть хрест-навхрест кухонною ниткою. У великій каструлі розігріти освітлене масло. Смажте в ньому голубці з усіх боків, поки вони злегка не підрум’яняться. Потім додайте другу цибулину і крупно подрібнені ягоди ялівцю. Деглазуйте білим вином і дайте йому трохи закипіти. Додайте овочевий бульйон і готуйте голубці із закритою кришкою та на повільному вогні 40-50 хвилин.

Дістаньте голубці, викладіть на плиту, накрийте алюмінієвою фольгою і тримайте в теплі в духовці, розігрітій до 100 ° С. Злийте брагу з горщика і зберіть її в невеликий горщик. Доведіть там до кипіння, перемішайте крем-крем, додайте загусник соусу і коротко доведіть до кипіння.

Тепер розподіліть голубці по тарілках і подайте з соусом. В якості гарніру добре поєднується варена картопля або картопляне пюре.