Голубці - питання про Бл; самоцвіт матері; se і салатний форум
Член з 30.04.2007
1181 дописів (ø0,24/день)
Одного разу в житті я готував голубці і ставав згубним
Тепер я хочу спробувати ще раз через роки. Я хочу наповнити їх яловичим фаршем, поки що добре.
Як я це роблю з листям. Як отримати це м’яке? Чи потрібно готувати цілу голову (скільки часу?), Щоб я міг зняти окремі листочки, щоб я міг наповнити м’ясну суміш?
Або я зриваю листя заздалегідь, а потім бланшую, щоб вони стали м’якими? Якщо так, хтось має підказку, як зійти з великого листя, не розриваючи їх?
Тоді листя м’які, фарш зверху і пакети загортаються. Чи потрібно їх тоді виправляти? З кухонним шпагатом або з паличками для їжі або з такими кільцями-рулатами?
Фу, вибачте за питання, але я хотів би, щоб цього разу все було правильно,
Член з 16 грудня 2008 р
1775 повідомлень (ø0,41/день)
Тож я опускаю всю голову в киплячу підсолену воду, тоді зовнішні листя відірвуться майже самі по собі. Потім обережно виймаю їх ножем. Або просто засуньте його назад у окріп. Насправді теж має піти.
Потім я акуратно зрізав ножем великі товсті ребра листя, щоб не назовні, а розплющити їх, так би мовити.
Залежно від того, наскільки тверде чи велике листя, я іноді кладу 2 один на одного. Потім зверху кладу приправлений фарш. В кінці я зв’язую їх ниткою. Потім соте. Цибуля з ним. В кінці трохи томатної пасти, розмокліть і повільно тушкуйте.
Вони чудово підходять для заморозки. Тільки тоді я це зроблю, тому що нитка мене дратує. Після охолодження вони фактично тверді. Потім зніміть нитку і заморозьте її. Якщо ви обережно розігрієте їх, вони все одно залишаться цілими.
Член з 16 грудня 2008 р
1775 повідомлень (ø0,41/день)
Член з 19 грудня 2005 р
329 повідомлень (ø0.06/день)
видалити з головки капусти зовнішнє листя. Перетворіть штопор у смерд. Закип’ятити воду. Покладіть голову у воду, щопором, звичайно. Дайте їй готуватися 2-3 хвилини, гарненько підніміть, розпушіть перші 1-2-3 листки (скільки можна красиво розпушити) і поставте їх назад у казан тощо.
Чудово виходить, і пальці не обпечеш. Виріжте тверду точку посередині листка. Ідеальні листя для голубців.
Член з 16 червня 2007 р
11 826 повідомлень (ø2,4/день)
Сусанна, спробуйте голубці з савойської капусти.
На смак він чудовий, а листя савойської капусти легко видалити з голови.
Потім ви кладете їх у каструлю з окропом, даєте їм раз закипіти і ненадовго відкладаєте.
Тож вони трохи м’якші та простіші в обробці.
Л. Г. Бруцель
Член з 21.02.2007
28593 повідомлення (ø5.68/день)
@ Сусерла
це чудова порада .
Я визнаю, що я не використовую білокачанну капусту для голубців, а в основному савойську капусту - у вас взагалі не виникає такої проблеми, - але раз у раз мені подобаються голубці з червоною капустою з ігровою начинкою, а червонокачанна капуста завжди оооочень неприємна, підступна і підла; це розчаровує.
Наступний буде просто оброблений відповідно до ваших підказок.
Член з 29.04.2004
6441 дописів (ø1.06/день)
Потім я кладу капусту в киплячу підсолену воду і листя поступово відриваються самі собою, іноді я трохи допомагаю виделкою і виймаю їх по одному.
Я ріжу товсте центральне ребро плоским, і тоді я готовий до роботи.
Член з 16 червня 2007 р
11 826 повідомлень (ø2,4/день)
Л. Г. Бруцель
Член з 19 грудня 2005 р
329 повідомлень (ø0.06/день)
Член з 16 червня 2007 р
11 826 повідомлень (ø2,4/день)
Савойські голубці я зв’язую шпагатом.
Член з 17 червня 2005 р
15 068 повідомлень (ø2,67/день)
Також я роблю голубці з савойської капусти.
Я знімаю аркуші (це чудово працює, якщо ви трохи обережні).
Потім «ніжка» сплющується, як описано вище.
А потім я обертаю їх навколо яловичого фаршу.
Я пропускаю бланшування.
Трохи практики це працює так чудово.
Потім їх обмотують ниткою або кухонним шпагатом.
Член з 31 грудня 2003 р
8722 повідомлення (1.41/день)
наконечник з штопором чудовий. Але оскільки я переважно використовую савойську, загострену або капусту ярому, я можу обійтися без хитрощів, оскільки окремі листки легше відокремлювати від сортів. Однак не обійтися без різання ребер.
Смачні також голубці з листя кольрабі. Однак великі листя потрібно бланшувати не менше 5 хвилин. У цих листках більше вітамінів і мінералів, ніж у цілому бульбі, і вони нічого не коштують, тому що більшість людей утилізують їх біля капустянки. Ви можете просто взяти їх із собою, навіть якщо вдома не чекають кролики.
Вони містять більше каротину, ніж більшість інших овочів, вміст кальцію втричі перевищує вміст бульби, а вміст заліза подвоюється навіть у шпинаті. Ви можете тушкувати їх, як шпинат, наприклад, або подрібнити ніжне листя і посипати ними готові страви.
Я закріплюю голубці зубочисткою або голкою рулади, тільки для савойської капусти досить вкрутити і натиснути чайним рушником, щоб утримувати їх разом.