Голубці; Подорож по Квебеку

голубці

Рецепт голубців з індички

  • Шість великих листя капусти
  • 500 г меленої грудки індички
  • Невелика подрібнена цибулина
  • Два подрібнених зубчики часнику
  • 250 мл (одна чашка) дикого рису, вареного
  • Банка томатного соусу на 220 мл
  • 5 мл перцю (одна чайна ложка)
  • 7 мл сушеної материнки (1 ½ ч. Ложки)
  • Трохи сушеного базиліка
  • Трохи солі

  • Розігрійте духовку до 190 C (375 F). У каструлі закип’ятити на сильному вогні 3 літри води.
  • Листя капусти бланшуйте в ньому протягом хвилини і негайно пропустіть їх під холодною водою. Листя стануть ніжними. Злив і резерв.
  • На сковороді підсмажте індичку, цибулю та зубчик часнику протягом 6 - 8 хвилин, поки м’ясо не втратить рожевий колір, а цибуля не стане м’яким. Часто помішуйте. Злити.
  • Додайте рис і ч. Л. материнки, ½ ч. л. перець і сіль.
  • Помістіть півсклянки препарату в центр кожного капустяного листа.
  • Згорніть листи, склавши кінці всередину.
  • Розкладіть голубці в посуді, захищеній від духовки, підклавши роз'єм знизу та відклавши в сторону.
  • З’єднайте інший зубчик часнику, два мл орегано, два мл перцю, базилік і томатний соус.
  • Налийте соус на рулети і накрийте алюмінієвою фольгою.
  • Випікайте 25-30 хвилин, поки соус не буде пузиритися.
  • Подавайте рулети, заправлені соусом.

Робить шість порцій.

Вживання поживних речовин на порцію фаршированого рулету: Калорії - 133. Калорії/жир - 9. Насичені жири - 1г. Загальний жир - 1г. Холестерин - 50 мг. Натрій - 355 мг. Загальна кількість вуглеводів - 12 г. Цукор - 3 г. Харчові волокна - 2 г. Білки - 20г.

Капуста (Brassica oleracea, сімейство Cruciferae): Овочева рослина, яка, мабуть, є вихідцем із Західної Європи, капуста цінувалася з давніх часів за численні лікувальні властивості. Вперше його застосовували в терапевтичних цілях, зокрема як протидіарейний, антискорбутичний, антибіотик, ремінералізатор та аперитив, для лікування головного болю, приглухуватості та подагри або для протидії зловживанню столом та алкоголем (римляни їли його для запобігання приготування їжі або в очікуванні велика їжа).

Капуста є частиною великої родини, яка включає брокколі, брюссельську капусту, пекінську капусту, цвітну капусту, капусту, морську капусту та кольрабі. Існує понад 200 різновидів цих видів, які сильно відрізняються один від одного настільки за формою, скільки за родом, а іноді і за кольором. Одні - це квіти (брокколі, цвітна капуста), інші - коріння (кольрабі), стебла (китайська капуста) або листя (капуста, голова). Однак усі мають певні характеристики у своєму складі та своїх перевагах.

Овочі цієї родини містять речовину, яка часто спричинює газоутворення та різні цукристі речовини, що відповідають за їх характерний смак та запах. При різанні овочів виділяються сірчані речовини; вони контактують і створюють нові речовини (той самий процес, що і з часником та цибулею). Таким чином, неприємний запах, подібний запаху яєць, зварених круто, виробляється сірководнем - елементом, який з’являється при контакті ферменту мірозинази з молекулою синігріну. Ці овочі відрізняються високим вмістом клітковини, що іноді ускладнює їх засвоюваність, і вмістом білка, який коливається в межах від 1 до 3 г/100 г залежно від виду.