Горіхи, насіння
Горіхи та насіння були частиною первісної їжі людства. З легенд, пісень та міфів ми знаємо, що горіхи не тільки використовувались для харчування в давнину, але також були символічними. Вони були, наприклад, символом родючості, багатим дитячим благословенням, мудрістю і терпінням.
Горіхи та насіння є найбільшими джерелами енергії у плодовому світі. Окрім великої кількості високоякісних олій та білків, вони містять необхідні вітаміни та мінерали, а також цінні клітковини.
Високий вміст жиру дає зернам велику харчову цінність, багато енергії та чудовий смак. Однак це також робить з них невеликі калорійні бомби, тому їх не слід вживати у великих кількостях.
Не всі горіхи однакові
термін "горіхи" - загальна загальна назва волоських горіхів, фундука, мигдалю, фісташок, пеканів, бразильських горіхів, кеш'ю та кокосів. Однак ця класифікація не відповідає ботанічній класифікації.
Наприклад, фісташки - це кісточкові фрукти, арахіс - бобові, а бразильські горіхи - капсульні фрукти.
Поживні делікатеси
З точки зору харчової фізіології, ці продукти, як і насіння, наприклад, насіння соняшнику, насіння гарбуза, кунжуту, маку та конопель, мають багато спільного. Оскільки вони є органами розмноження рослин, вони дуже багаті жирами та білками, а крім вітамінів групи В містять також жиророзчинні вітаміни А та Е. Жир у більшості горіхів (кокосові горіхи є винятком) занадто високий через дуже сприятливе співвідношення поліненасичених жирних кислот насичені жирні кислоти і надзвичайно цікаві з поживної точки зору завдяки високому вмісту олеїнової кислоти та лецитину. Оскільки їх не потрібно обробляти перед споживанням, вони особливо цінні як постачальники життєво важливих речовин для нашого раціону.
Крім вітамінів, горіхи містять різноманітні мінерали, такі як кальцій, фосфор, залізо, цинк та магній.
Білок, який також рясно міститься в горіхах і насінні, має високу біологічну цінність.
Вплив на здоров'я
Горіхи та насіння надзвичайно цінні як свіжий харчовий компонент у здоровому здоровому харчуванні. Вони містять енергію в концентрованому вигляді (100 г волоських горіхів забезпечують в середньому 600 ккал) і ідеально підходять для перекусу в школі, на роботі та в спорті. Вони особливо цінуються людьми, які працюють розумово через високий вміст лецитину. Можливо, багато тез не було б написано без Студентенфуттера.
Завдяки високому вмісту білка горіхи також є важливою частиною вегетаріанської та алергічної їжі.
Показання до деяких горіхів та насіння
Хоча в горіхах і насінні багато жиру, вони не містять холестерину. Завдяки сприятливому складу жирних кислот (високий вміст поліненасичених і низький вміст насичених жирних кислот) та високому вмісту вітаміну Е вони дуже придатні в невеликих кількостях при серцево-судинних захворюваннях та порушеннях обміну ліпідів.
> Підвищений рівень сечової кислоти та подагра: Горіхи та насіння мають низький вміст пурину, а тому також добре підходять тут у невеликих кількостях (арахіс із вмістом пуринів приблизно 100 мг/100 г є винятком).
> Непереносимість глютену (целіакія): Горіхи та насіння не містять глютену, а тому дуже підходять людям з целіакією. Вони вносять різноманітність у багато рецептів та роблять дозволені страви із зерна більш міцними.
> Високий кров'яний тиск: Горіхи та насіння мають сприятливе співвідношення натрій-калій (мало натрію - багато калію) і тому добре підходять для високого кров'яного тиску. Однак смажені та солоні горіхи їсти не можна.
> Цукровий діабет: Горіхи та насіння, як правило, корисні для метаболічних захворювань, оскільки вони багаті клітковиною. Повним діабетикам слід уникати делікатесів із високим вмістом жиру.
> Алергія: Як білкові носії, горіхи та насіння є важливими альтернативними продуктами для людей з алергією на коров’яче молоко або курячий білок. Вони в першу чергу забезпечують немовлят (тут рекомендується вживання мигдального та горіхового молока) та маленьких дітей цінним білком.
> Запор: Горіхи та насіння мають високий вміст клітковини і, як правило, корисні як невелика закуска або як інгредієнт мюслі при запорах. Льняне насіння особливо підходить, оскільки його висока набрякаюча здатність збільшує об’єм стільця та стимулює дефекацію.
> Слабкість сечового міхура та проблеми з простатою: Численні клінічні дослідження довели ефективність гарбузового насіння при збільшенні передміхурової залози, дратівливому міхурі та стресовому нетриманні.
> Остеопороз: Горіхи та насіння, особливо насіння кунжуту, відіграють тут роль завдяки високому вмісту кальцію.
Вишуканість за допомогою обсмажування
Щоб надати горіхам ще більше смаку, найпростіший спосіб - обсмажити їх на олії або вершковому маслі до золотисто-жовтого кольору. З деякими сортами ви також можете обійтися без будь-якого жиру.
Ближче до кінця часу смаження їх можна посипати невеликою кількістю солі або - залежно від мети - невеликою кількістю цукру, меду або інших спецій.
Коротке запікання в духовці також змінює їх аромат. Ви просто кладете горіхи на деко, а потім ставите в духовку при 200 ° (рівень газу від 2 до 3). При цій температурі смаження горіхів займає близько 5 хвилин. Але слід регулярно перевіряти його і струшувати деко, щоб він рівномірно підрум’янився.
Смаження не тільки посилює аромат, але й розпушує тонку коричневу шкірку фундука, волоських горіхів та пекану. Щоб їх видалити, ви струшуєте горіхи в ситі, щоб шкірка в основному відшаровувалася сама по собі.