Горох колотий (овочі)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Різниця між горохом і горохом колотим? Це насіння тієї самої рослини (pisum sativum): горох із сорту, що дає великі круглі насіння, лущиться і сушиться, а потім позбавляється целюлозного покриву. Потім дві частини (сім’ядолі) розділяють і часто обмерзають тальком або глюкозою. Таким чином горох переходить зі статусу свіжого овоча на статус сушеного. Розщеплений горошок має досить своєрідний смак, сильний аромат.
Ми знайдемо кілька кольорів: розколений горох буває іноді жовтим або блідо-зеленим, це залежить від сортів. Їх колір не є гарантією якості.
Розділений горошок перед замовленням слід замочити принаймні на 1 годину в холодній воді. Цю вимочувану воду слід викинути.
Розділений горошок варити в 2 - 5 разів більше обсягу холодної води (залежно від подальшого використання) близько 2 годин, на повільному вогні (після закипання). Чайна ложка харчової соди зменшує час готування, але руйнує їх вітамін В1.
Розрізаний горошок використовується в супі, який подається з беконом або пюре. Вони містяться в декількох видах місцевої кухні: гороховий суп із розколеного гороху традиційний у різних країнах північної Європи, але також і в Північній Америці. Жовтий горошок є символічним у Канаді. На Близькому Сході сухий горох готують як рагу. У Сполученому Королівстві вони є основою традиційного «пудингу з гороху». Їх використовують як дал в індійській кухні. В Азії їх легко їдять смаженими та соленими як закуски (в Японії їх особливо смакують васабі).
Розділений горох має тривалий термін зберігання, якщо зберігати його в сухому, захищеному від світла місці. Зверніться до дати використання.
Як і всі бобові, колотий горох має цікаві харчові властивості: він багатий вуглеводами, білками та мінералами. Вони також містять клітковину, що іноді може ускладнювати їх перетравлення, за винятком випадків, коли вони цілком подрібнені, наприклад, у супі або пюре.